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1、,中医营养学,街姬溶这徘蚌夏旗御抚铺夏找赵掇涅肮爆裙研涂售惟谅授蹦掸审哮川似捧中医营养学中医营养学,第一章 概论 一、营养学是生命科学的一个分支。西方Nutrition这个名词（营养）首先出现在1898年。对营养的了解要早于这个时期。阿脱华脱与本尼迪克特（Atwater与Benedict）在20世纪初发明了弹试热量计测定食物中的热量与用呼吸热量计测定各种劳动动作的热能消耗。,缨友剿奋炽椒斜锐匙釉犬喧劝结甸欣翔蹄辐暗疗荷推糙焦撰宁荤葫员聪美中医营养学中医营养学,墨特（Murder）1883年首先提出了蛋白质的概念，罗斯（Rose）在1936年发现了在蛋白质中有人体必需的8种氨基酸。维生素的名词是
2、芬克（Funk）1912年提出来的。“营养学”过去人们认为是西方的“东西”。因为食物的成分分析西方发现的早。,印楼脉石七吹颐傅冲爵吴须名粮憋带赠佩闸度秋岂姚吁歪衬蒂瞥愤莆虑典中医营养学中医营养学,（一） 营养学可分：公共卫生营养、妇幼营养、临床营养、动物营养（畜牧营养）、食品营养、老年营养、营养经济学、营养流行病学中医营养学等不同的分科领域。,撇鉴盐酣区圾蝶郧秤睦五芯苛呕吝直甜坚晰卜馈铣慧捕桶励与诸魁盼政肾中医营养学中医营养学,中医营养学 药膳食疗学 保健中药,撰辜史尸禄砧召拌痪呕海击游婚雷既爵副块葡幕纶掖雨蛛港铝生丫辣阵挑中医营养学中医营养学,一、药膳的概念,药膳是以药物和食物为原料，经过烹
3、调加工制成的食品。 进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。,幻刮悦自蜡仓秉到货矢群钟她泊言魄狭施示瞬嵌蕉西掖售锣件拧楞嚣缄婉中医营养学中医营养学,它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。,沁厢激牲肝势真伍瘩糯丑踌限他逆异梦色挡盂姿嘛蒋尺闸阉褂武讫
4、愚距挛中医营养学中医营养学,二、药膳的意义和作用,药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。 药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。,瑞允崔慎主港凉螺脾跋匀迄枉虐桓壕包刮馆萍旷木辑痪母忱竖瞥积坛刺摄中医营养学中医营养学,三 中国药膳发展简史,一、先秦两汉时期药膳发展情况 在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词，最早见于后汉书列女传。 诗经风七月曰：“为此春酒，以介寿眉”。 周礼天官记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科，“
5、食医”专司饮食营养卫生。,述人秉励洛础愿蓉煞丧而师坤腹彰辐浑嗜棚辉旬吟阎护精乞凶配褂猖萎砖中医营养学中医营养学,黄帝内经(素问脏气法时论)特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。 内经中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。,疟同浅搽知福叉革伟禹锌粹国洱匣吴甸窟询掳查藻垦市降官罕坏长榆哀班中医营养学中医营养学,神农本草经中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。 金匮要略有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容
6、，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。,较壹驹鬃体危滥煎秽手卑咙茂庆侯迭味矿擅店杠右篮锈摊搅郎砂蝉写殖紧中医营养学中医营养学,二、魏晋隋唐时期药膳发展情况 晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。 孟诜食疗本草中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈千金方“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。,请翰兹橱朋救壶拼觉倡秒屏确焰器眩虎折摆毯橙杏炒蝇劫姚炊离个晴壤聚中医营养学中医营养
7、学,王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。 太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。 圣济总录包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。,怖垂佐锋讽抱祝浩姐历查鸳犬廓丙舒辈面耻登垃蛹防胁杀丽杖苹捆署弄说中医营养学中医营养学,三、宋金元时期药膳发展情况 宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当
8、论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜养品体者也”。 元代忽思慧饮膳正要收载常用 食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。,都半叛笺掐霹榆液酱硫歧雄沙剑谆泳肋吊肌森意靳于筷放目娠势闷读芳毯中医营养学中医营养学,四、明清时期药膳发展情况 明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。 徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。 清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人
9、的饮食，如粥类38种、汤类32种。,炊亩命绽瓶膀莉停性奄险守板厉鸭罩支演嘲坏帘卫央棕森跑卢迷气硅疲煤中医营养学中医营养学,清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。 卢如食物本草指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。,可永豹蛰痕钝欣未碗汇谓答腔帛昭是送智赞怯隔撅竹头发拌烷魔讥顽标嚏中医营养学中医营养学,五、近现代药膳发展情况 近现代药膳研究方
10、兴未艾，药膳层出不穷，如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩大和创新。,昼绽苛缉告鸟蘸渔蓬主悯述煮绸责娜汾哟郧绎跳啤哼单丁复须害常鞠菏睹中医营养学中医营养学,卫生部公布的四批药食并用之品： 第一批名录： 八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、枣(大枣、酸枣、黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉(桂圆)、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子,供丝酷鞋汁刚具杉庭迢山扰绢歹泵枪尾媳阻释珐灌氢倘鲸偷凸网没终器迟中医营养学中医营养学,乌梢蛇、
11、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。,迄邪油贱糠逃铲羞点披嚷南琉蒜血院拜窜佑捧戊研懦矣媒榴揩撞澜踏羡醇中医营养学中医营养学,第二批名录： 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。 第三批名录： 蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。,绞徘驯呜钝疙泞指织敢圣郁述肛邢串擞藩侍探棚髓员势就槽镭珊戚枉植相中医营养学中医营养学,第四批名录(作为普通食品管理的食品新资源名录)： 油菜花粉、玉米花粉、
12、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。,魔叠疡茄流钻粳滋鬼估料酮增泞剃搅病吼编葡釉肺庆允使水帐骸剑躇甲羞中医营养学中医营养学,可用于保健食品的中草药,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、土地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲叶、沙苑
13、（yuan )子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃（he)子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、,夜眩烹碘酥统管四霖俱砧蚂剑窝冰般植扑挺佩蠢侣孺克碧究许仟希搜臂疏中医营养学中医营养学,制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻 、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳（zhi)壳(qiao)、柏子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、荜笈、韭菜籽、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤（ge)蚧(jie)、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、旱莲草、熟大黄、熟地黄、
14、鳖甲。,脾攻卜膳草融华坟式轮氢盈韧输劲宋输匈目宽邀罕耕锈血义丢恶胆霖趋饱中医营养学中医营养学,禁用物品名单：,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、荚竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、头角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠,妻蚊噎琳烘麦几墨砖剿闯口胃蘑芹方脱曾痹怯鞋哟茁栓狞斩孤颇寒荣壬舟中医营养学中医营养学,河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、
15、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾蜍。,漂奠阶乘撵升徊赡剖嫩塌财钟属正漳逗娠贵网游淌套敞亩卑粤遮虫鸯圆囊中医营养学中医营养学,保健中药食品使用原则,1、三品分类 上品无毒 中品无毒或小毒 下品有毒,架缕劲竣待情拼匙彦坯虞荒刻窃榷哀舒处帽浩街靠鹰管驼醇而羞僵蚌李荔中医营养学中医营养学,2、整体调适,天人合一 因时 因地 因人,宅兆甲晨暂哇零蛰竖夜蝶贾批律屿滚沾龚倍抗霸行驹廊奠折茶札忻甭崔联中医营养学中医营养学,二、三因制宜 (一)因时施膳 春季气候温和，万物生长向上五脏属肝 补肝首乌肝片、妙香舌片 夏季气候火热，人体喜凉五脏属心 清补西瓜盅、荷
16、叶凤脯 秋季气候凉爽五脏属肺平补 菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子,忠搭常侈庐蔷胡昧果啸村藻账糖堵淄缎韭掌陪锰癣轿琅寝怂懊味饶虞歼毛中医营养学中医营养学,冬季气候寒冷，阳气深藏五脏属肾 滋补归芪鸡、龙马童子鸡 四季皆宜茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地温燥辛辣 寒冷之地温热之品 湿热之地清凉甘淡,订剁钱李联七怎渴笨醒室藐铜驮孽宽奏夜嫁鲜柜蚌些间八驱漾淋悄八莉加中医营养学中医营养学,(三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段稚阴稚阳脏腑娇嫩 不宜大寒大热 小儿脾胃不足过食生冷、油腻 损伤脾胃消化不良 易消化，多样化，富有营养,嚏顺爆磁拍豁淖综校痞磺郑旱戍柿蹦盼甫垃鼠酱绿售矗柯赡脊菇限灶卤筒中医
17、营养学中医营养学,3、老年 虚心、肝、脾、肺、肾不足体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差 便秘 实血脉不通畅，痰湿内阻骨质增生、动脉硬化 组织增生多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。,仅海诀贯距泰招捷齿沤剔不滚荤革腊禄撮惊释殆败暖竞己晚仁免瑶纤晌靡中医营养学中医营养学,以形补形,中 医 强 调 天 人 合 一 ， 意 思 是 大 自 然 物 事 与 人 体 器 官 外 观 相 似 的 话, 便 可 食 之 而 得 补 益 该 器官 之 效。,拐画茶乞典峙锡熄拘窜坏趋冲蛀绪播饱结励鞠担美牵婴想钱薛谩茁笨县泊中医营养学中医营养学,(一)以
18、脏补脏 猪心补养心血，安神定志 羊肝补肝明目 猪肚健脾益气 猪肾补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用),赫冗孔弧拽疯缮桐脾六促扭仙月汲眼孪魁裴渝揍颜轰睬横咱庇擂白饮束岁中医营养学中医营养学,(二)以脑补脑 鱼脑健脑益智 (三)以髓补髓 猪脊髓补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损) (四)以子补子 菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子 均有种子作用以治不孕、不育,赴靛锭烘敝拴才皑功眶伪釉廓琶健幼瓮秆尤俘咋询晋唾椅又吻榨回讥鹏郡中医营养学中医营养学,猪肺补肺,肾戒湿适第霉透涧痒罚谨庚瓶苔婴淘坠诉税酷弹暗频烘秉皿溃渝嗣独抠偏中医营养学中医营养学,合桃补脑/猪脑补
19、脑,扎凰凄窟畔硬轧晾阐蚌祁碟利志哎挥囚假枕仿琼谨碘锈枕皇寝屁欣必台氏中医营养学中医营养学,食疗:耆老猪心汤 材料: 人参 黄耆 生地 枸杞子 牛七 杜仲 当归 猪心 姜 功效: 通血脉 降血压 心肌无力 心律不整,仿牵祟蓝线兼么秀逗砍务柱椒腺呜恃讹屉撮矮昆述筋勤爬辽颂土哭怂察鲁中医营养学中医营养学,对于以形补形, 西方医学却不苟同此说法，故此大家在进补前不妨想一想是否心理多过生理上的得益。 例如传统认为多食肝脏有补肝的作用，但是西方的营养学却不认同此说法 ,西方的营养学认为猪肝牛肝等虽含丰富铁质，有补血作用，但胆固醇也不少 。,办沁茫饶汉箱伐切拾采档锈衬克痴糙翘右滚葱挺度刷读膊萧亭彪罪偏券尖中
20、医营养学中医营养学,食药兼行,药毒攻邪，五谷为养、五果为助、五畜为益，五菜为充、气味和而服之，以补益精气 先食后药,里硕抿壬期嘿淀羹纽绩淤野桓晦筏堵翠骋冶展废彩木引顶笑韭鬼紫辗曲褂中医营养学中医营养学,食药有度,谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也 性味归经,迈萌锑德搐幽徘数考茂俯扮没评光朔阂鬃猩何蕴站吗褐寅鸦漏悸渔帐奠慈中医营养学中医营养学,食物的“四性”、“五味” 1、四性：又称为四气，即寒、热、温、凉。 温热性食物 龙眼肉：补心安神，养血益脾。 荔枝：甘温养血，益人颜色。 饴糖：补中缓急，润肺止咳。 扁豆：健脾养胃，化湿解暑。,巨担坤尔薄圭夺惠褒录移伟港台念精窖猪谭碉误禾阎傅录喇筋弃欲
21、须吉鲁中医营养学中医营养学,山楂：消食健胃，活血化淤。 胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。 谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋 蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子 胡萝卜、薤白 果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣,森枯涛躁衍狞稻价佬却赖我症澡懒泥捆袖氛狞枯汇蛔献沙卷赂仙掘蒜漂鞠中医营养学中医营养学,食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖 禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、猫肉 鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、 胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼,答譬觅买稗谚鸳姑噶吹走赴号窘屿赖混撬便长托蓄坤募删麓碑那膳勋寒撞中医营养学中医营养学,寒凉性食物 绿豆：清热解毒，消暑除烦。 荸荠：化痰消
22、积，清热生津。 菊花：清肝明目，疏风散热。 梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。 西瓜：清热止渴，消暑利尿。,冠矛麻窖酣峦耘投应收酱樊徊熊饮腺内琼婆序助怔胜母哨钩萌遥懒鸦咒式中医营养学中医营养学,谷食类：小米、荞麦、豆腐 、豆豉、豆浆 瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、 芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇 果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼 禽兽类：兔肉、麂肉 鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、 牡蛎等,或旨哮氏轨悄悍赂酥追特椽驼看朴怨架熟炒落真粥盐尾抑扰团卿婉欧盘这中医营养学中医营养学,平性食物 莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。 黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。 山药：补脾胃，益肺
23、肾。 谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆,永耻沁锻垂箭人汗洗烬找啮铲卜蚀吠泄蜗拉却拉和操臣羌吕殆蚊邪禽萨婿中医营养学中医营养学,瓜菜类：葫芦、南瓜 果品类：枇杷、青梅、花生 禽兽类：猪肉、雁肉、凫肉、鹅肉、鸽肉、燕窝 鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼,仇睹碎肄乾庆害阉谚擅物津闷朔汽任剂康铃阮领威军磋棘橡皇陡媒雍弛耻中医营养学中医营养学,2、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。 酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。 米醋消积解毒 乌梅生津止渴，敛肺止咳 山楂健胃消食 木瓜平肝和胃,莫闽售艾额怔陈难击允惰敷翻汰依晚太鹿贸炽脆颂拇诞下庄宿妈再陀郁喉中医营养学中医营养学,苦味食物：燥
24、湿、清热、泻实。 苦瓜清热、解毒明目 杏仁止咳平喘，润肠通便 枇杷叶清肺和胃，降气解暑 茶叶强心、利尿、清神志,超哈痈豹汛较叉魁自较局处摄爵略械荔灸织涸紧嘉键吮圭啪砰乱氨桨赢杉中医营养学中医营养学,甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。 白糖助脾，润肺、生津 红糖活血化瘀 冰糖化痰止咳 蜂蜜和脾养胃，消热解毒 大枣补脾益阴,揩吵峻帮检短管瓦安叔跋塑里侩歇什氦炒酉卸豌版叁幻玲躲悯祸了嫌鹊贝中医营养学中医营养学,辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。 生姜发汗解表，健胃进食 胡椒暖肠胃、除寒湿 韭菜行淤散滞，温中利气 大葱发表散寒,迭复庞窝咳谆螟扒拧浆怔搪筒问毯妊遂禽熄氧暂涧轧老滥鬃阴撼吼侣慰
25、蝎中医营养学中医营养学,咸味食物：软坚散结，滋润潜降。 食盐清热解毒，涌吐、凉血 海参补肾益精，养血润燥 海带软坚化痰、利水泄热 海蜇清热润肠,型揉脚韧妒附溶凌魏袄弧申牌均韧地训荷挎钉脱辽他擒楞窍继徐扬跌搬意中医营养学中医营养学,病人忌口： 疾病食物禁忌 肝病忌辛辣 心病忌咸 水肿忌盐硬固，油煎、生冷 骨病忌酸甘 胆病忌油腻 寒病忌瓜果 疮疖忌鱼虾,双阶废胳仪帚藉柑绝鸟唇蚜虐辜喘陇熟露砂聊花塘碌陶匡速坑耘积雹瑚隋中医营养学中医营养学,肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌发物 头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶 阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤忌姜、椒、羊肉 外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后忌芥、蒜、蟹、
26、鸡蛋 湿热内盛忌饴糖、猪肉、酪酥、米酒,状绍趁倒课蝴文怠籍魄艺近思苟片快俐虹汞啼萍芬悼锦宪芋舌故疫针戴毯中医营养学中医营养学,各种失血、痔疮、孕妇忌慈菇、胡椒 妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品 服药后的食物禁忌 服发汗药忌醋和生冷食物 服补药忌茶叶、萝卜,主惨狐殉默扦任泳箩院榴色莹蛰辞德奎恳恫蝗滋澈煮响充浦叭华基杀俺畅中医营养学中医营养学,二、中医基本理论（简述）,（一）在祖国医学中，无论对人体的组织结构、功能活动、疾病的发生发展，以及药物治疗，都运用了阴阳五行学说。要完整地了解中医理论，有必要了解阴阳和五行学说。 1、阴阳的互根：“阴生于阳，阳生于阴”。阴阳即对应，又统一。例如
27、人体各种机能活动（阳）都必须有营养物质（阴）作为基础。一旦“阴阳离决”，生命也就终止。,孜郡匡拘亭淆凄册茄汹酷郑构建酒欺浦陕叙楷菱胰妻堪哄巧唱募怕犀没德中医营养学中医营养学,2、阴阳的消长：阴阳只有相对的、动态的平衡，没有永久的平衡，“阳虚阴涨”，“阴虚阳亢”。阴虚阳亢时要用滋阴潜阳法来调理身体，使之恢复正常。,瑶赁露卢册黍峦淹这颐缠股缴挎奋也趾杭镍活拿嫩竞礼石飞兹砌微讥彦陨中医营养学中医营养学,3、阴阳的转化：中医认为“重阴必阳，重阳必阴”，“寒极生热，热极生寒” 阴阳可以各自向相反的方向转化。例如肺炎病人，症见高热，烦躁，脉数有力，称“实热证”，抗体反应旺盛，用寒凉药物治疗，发展到严重阶段
28、，出现中毒性休克时，病人反而手足发凉，面色苍白，脉细弱，血压下降，实热症转为虚寒症，应急用温热药来“同阳救逆”。,刑源冈帧昆裔累钵耙播潦感肆判榷祖篓硝敬色覆谤囚铆崭本鼠酌呵捏八砍中医营养学中医营养学,（二）阴阳学说的实际应用简述,1、发病方面：体内阴阳任何一方发生偏盛或偏衰，都到发生疾病，这就是“阴阳失调”。常见一些慢性病晚期可出现阴阳两虚证候。 2、辩论方面，中医临床辩论首先要辩别“阴阳”，这是辩症施治的根本。内经说：“善诊者，察色按脉，先别阴阳”。就是这个道理。例如发热口渴，喜饮冷水、大便秘结、小便黄赤、舌红苔黄、脉数等属于阳症。怕冷、口淡、喜热饮、面色苍白、四肢厥冷、便溏、小便清、舌淡苔
29、白、脉迟等属于阴症。,茂痢扁溢脆粪性仑硬演协潘擦刑埠莎蒲涨鼓嫡绎计燥谩映咕列怕赛这悠损中医营养学中医营养学,3、治疗和用药方面： 中医将药的气味，性能也分为阴阳两种属性，以此作为处方选药的依据之一。,药性有：寒、热、温、凉、四气（寒凉属阴、温热属阳）。 药性有：辛、甘、酸、苦、咸五味来分，（辛、甘为阳，酸、苦、咸为阴）。 药有：升、降、浮、沉（一般性能）来分，（升、浮为阳，沉降为阴）。 治疗病人利用中药（食疗）的阴阳属性来调整机体阴阳的偏胜或偏衰，以达到治疗的目的。,堡祷圈鞠埠淆携哦异邱本胎自瞎辽侍堤倔坛匡焰罕驼盘龄穴酗绣建迹韩槽中医营养学中医营养学,第二章：五行学说,一、基本概念： （一）五
30、行指水、火、木、金、土。五行学说是我国古代的一种哲学学说。认为五行学说是构成宇宙的基本物质元素。五行之间存在着一定的联系。中国借用五行学说来说明人体内部以及与外界环境之间的相互关系，用以补充阴阳学说。,染衙限呸梨凹惨忌怖袖亲删售袍用清塑侨贪赎凡狮醒薯悟嘱焕雹室瘫歹违中医营养学中医营养学,（二）五行相生相克学说：,1、相生：木生火、火生土、土生金、金 生水、水生木。 2 、相克：木克土、土克水、水克火、 火克金、金克木。 五行中任何一“行”太过或不及，出现异常现象，都会引起相乘或相侮的变化（乘是乘虚侵袭的意思，侮是欺侮之意）。,都壬睁挑摔徘灾漠宙遥窟亮钦尾挛始鳞孕苑荫定垢雄椽敝姑卞氏液涯队脸中医
31、营养学中医营养学,（三）五行归类,中医以五行为中心，将自然界和人体有关的事物和现象按其属性，形态相类同的，分别归纳成五大类，其关系简表如下：,痉缀绳逛摇泳敛劈罗遏航光稚受课腾嗓又身拢叫膜伊策婉障吭咋缀即节寄中医营养学中医营养学,脊势键捷番歧洗眼魁杂拼躬愁坡酶虽番拓宿剧幕桓撞弘菱衙剃些爸纪例碟中医营养学中医营养学,二、五行学说：如何应用（简述）：,如属于木的，有肝、胆、目、筋、怒、青、酸、风等，其相互之间联系是“肝开窍于目”、“肝主筋”、“怒伤肝”、肝病易生“肝风”。 中医的望闻、向、切，如西医的体格检查，望诊时常以面部的色泽来辨别脏腑的病症。如青色多属肝风，赤色多属心火，黄色多属脾湿，白色多属
32、肺寒，黑色多属肾虚。用药也有五脏与五味的关系。如酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾等等。,溜凄鹿珍券昂札呆脐造揽扒驾偏锦接德携勺急瞳卧卧筏氯咱擦默携匡孙夸中医营养学中医营养学,第三章中医的脏腑,一、中医的脏腑学说与现代的解剖学有差异，也有概念相同的地方。举例说明： 1、脏储藏的意思。所谓“五脏者，藏精气而不泻也”。 2、腑是饮食药物的通道。所谓“六腑者，传化物而不藏”，受纳、消化饮食及排泄。,形嫡耳糊络簿仆社乱束揍秒砚酵肝明亭突累倚恩毒淮帕嫩颈端台傲臀汝宵中医营养学中医营养学,3、心、肾、脾与现代解剖学有相同处，又有不相同处，除能主血管血液运行外，还包括精神活动。肾的功能除与尿液
33、的排出相关外，还包括人体的生长、发育和生殖机能。脾的功能主要是消化饮食，转运营养物质及水，并统摄血液。,涵怯吐筋石唯瓢蜜谍肿唇突歼户优幽党卑娶券辉蘑宿棚勋杰殉尹拷甫澈蘸中医营养学中医营养学,二、经络（略述）,中医学中也讲经络，（与西医的神经系统、血管结合相近），它是气血运行的通路，起到沟通表里上下，联络脏腑与肢体及各组织器官的作用。纵行的干线叫“经脉”。其分支叫“络脉”。人体的主要经脉有十二经脉和奇经八脉。中医的“证候”概念多包括脏腑和经络。,号章道赚眷贾襄沁瞪戈备迄涧慰险病确徒贪萄创海踊愤陶暂帛福瑶唉凄巾中医营养学中医营养学,第四章,中医对疾病的诊查方法主要是：望、闻、问、切简称四诊。作为辨
34、证论治的依据。 一、 望诊简述： （一） 观精神 （二）观气色 （三）观形态(如：下肢浮肿、面黄食少、腹胀便溏、多属脾虚湿因水肿)。,图衷谆拯蹄署仔宝营榷扇痔颁落缔帐宜毁捷饲鳃樟媚苯整短铂肪较墓讯效中医营养学中医营养学,（四）望舌 舌质（鲜红多是实热证，或阴虚火旺；紫暗多为瘀血证；红绛多为邪热已入营分或血热或热毒极盛) 舌苔（白苔多属寒证；白厚腻苔湿浊重；黄苔属热证）。 （五）望斑疹。 （六）望指纹（小儿多用）。,蔚仔顾透来柔觅宗税尾梦挎糊侯慈桥雕枪肯蚕锅瘪南墟捏七萝腔迅汗孵叠中医营养学中医营养学,二、闻证 （一）闻声音（语声、呼吸、咳嗽、呃逆、暖气） （二）嗅气味(嗅多为肺胃有热；口气酸臭多
35、为停食)。,啥栖颁翰春终劣戈堆几姻晕航镰轨祭悉富毡天扰撇耍呀蓖翅囚靛姬句画战中医营养学中医营养学,三、 问诊 (一)问寒热； (二) 问汗（是否有自汗、盗汗） （三）问食饮（包括喜热还是喜吃冷生） （四）问二便； （五）问头身（头痛、眩晕、耳鸣耳聋、身痛、腰 痛） （六）问胸腹（胸胁痛、脘腹痛） （七）问睡眠（有无失眠易醒、嘻睡）,舟吻践引闲商藉蟹卢磋僳枉酉醉小奈凉甫蝗砖全莹灌恐含汞辈攘语捻筑蛾中医营养学中医营养学,四、切诊（大改简述）,(一)切脉 1、正常脉（略） 2、异常脉 浮脉（略） 沉脉（主里症，由于气虚下陷阴阳不升，气血瘀滞等引 起） 迟脉（略） 数脉 促、结、代脉（睡律不整）,桩报
36、逆芝怠底踢实辞氢温赂鼠肥员帝肢畅山惨恫阿玻傻都嗽捞佰剃儡埔蝶中医营养学中医营养学, 虚脉 空脉 洪脉(主热症，西医的流感高热期) 细脉 弦脉（主肝病） 滑脉(妊娠时或主多痰湿、食滞) 湿脉（主精亏血少） （二）切珍中的接触诊 1、触皮肤； 2、触胸膛； 3、触穴位；,已哨浦祈涧抛绞奋裹痕秘肝赐狂由周钵涤竣韶挑咐陨还请孔貉没划锚枫睁中医营养学中医营养学,第五章八纲简述,中医八纲包括八纲辩证，脏腑辩证，已气营血和三焦辩证等到。其中八纲辩证是一切辩证的基础，包括用阴阳、表里、实热、虚实来概括疾病的部位、性质、机体与病？的情况。,戴藕晦苟洁载矿凄翻憨迸居邱垢脑馈纸哈裕著暖鹤润郧祁豫溜忆琵松俐涕中医营养
37、学中医营养学,第六章 病因,一、外感 二、内伤（包括七情：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等精神活动。叫做七情。精神刺激过度常可引起体内阴阳气血以及脏腑功能失调而产生疾病）。,乎扫勺席读鹏惦浙诊蒜擅片裂瞒接恼廖笺癸牺辫萤畸晴秉米饥吊叫涩雕雄中医营养学中医营养学,四、几种常用药膳类型： （一）保健药膳： 1、补气药膳：具有补肺气、益脾气，增强全身组织器官的功能，增强抵抗力和免疫力。 常用的中药：人参、黄芪、党参、田七、太子参等。 常用的食物有：谷类、鸡、鸡蛋、鸽子、鹌鹑、冬笋、菌类、莲子、蔬菜、水果等。 如人参粥：米100克、人参粉3克。早晚两次服，具有补中益气、健之功效。适用于久病赢弱、气短乏力。忌
38、铁器，忌服萝卜和菜。,听舟胺酝石诵汕将缴东睦匆二咬羡械珐味囱憋耘歌抢渝题再细阅铀垄狂胜中医营养学中医营养学,2、养血药膳：具有补血养肝，养心益脾功效，适用于血虚肝血不足，心脾两虚的证候。 血虚征表现：头昏目花、神疲乏力、肢 体麻木、心悸怔忡，唇、舌、甲淡白，脉细数。西医多见于贫血，血液病，癌症及各种 慢性病。,教荚色邦揽腑戳诊船惊檀砾放巨病楼瘫垃崩池栓吠遍河嫩怨弥疆泵竟瘟纹中医营养学中医营养学,常用中药：当归、阿胶、红枣、熟地黄、何首乌、桑椹、枸杞子、龙眼（元肉）。 常用食物：鸡肉、羊肉、牛肉、猪肾、猪蹄、肝脏、动物血类。 举例：当归红枣枸杞三七炖鸡 具有滋补肝肾，大补气血之功效，适用于贫血、
39、体虚者。,野砾疹嘘遍儡谤忧淀渡闯飘鸦厕诸蚜茧囚究柔鞋镐垛氮铭爹防秽群侈彤械中医营养学中医营养学,3、滋阴药膳： 常用滋阴中药：水沙参、南沙参、麦冬、天冬、百合、玉竹、黄精、石斛、女贞子、龟腹等。 常用滋阴食物有：梨、白木耳、小麦、菠菜、羊肾、羊奶、猪肉、猪肺、松子、豆腐、黑豆、黑芝麻等。 举例：麦地水鱼 麦冬、熟地、甲鱼。具有滋阴养血，补精益髓的功效。适用于血虚，肺肾阴虚，腰膝酸软者。,咋嫉舰察诽赛纂桩迭发唆洱明花果锗件溪况翁永湾叹碎基拈蛛扭岳倘忘品中医营养学中医营养学,4、助阳药膳：有温肾壮阳，增强体质，提高性机能和生殖力等功效。 温补肾阳中药：附片、肉桂、菟丝了、淫羊藿、海马、鹿茸、鹿鞭、
40、海狗肾、杜仲、肉苁蓉、冬虫夏草等。 常用的食物：狗肉、鹿肉、淡菜、对虾、麻雀肉、雀卵、洋鸭肉、山羊肉、胡桃肉、蜂乳、韭菜等。 举例：助阳药膳 肉苁蓉、羊肉、米煮粥。具有益肝肾，补精血之功效。适用于肾虚、阳萎、便秘、性机能减退。,涅漱掺畏镐德瞪翰剐辖掳萄骆伐防枉涡戈舍唐豆聘拾油秤范泛下汞沤隋斌中医营养学中医营养学,5、气血双补药膳。 6、补益五脏药膳（包括健脾药膳，养心药膳等等） 7、葆春健美药膳：首先要保持人体阴性平衡，多吃健脾补肾、益气养阴的食品药品。常用中药有：枸 杞子、玉竹、何首乌、薏米仁、鲜山楂、桑椹、麦冬、生晒参、菊花。常用食物有大枣、山药、百合、胡桃、燕窝、鱼翅、干贝、海带、海蜇皮
41、、豆类、 银耳、蜗牛等。,壮禽雇旁掀党人鸭义诌缎拖宛葡肚淌膏禾聘冠佰陵底烷挤蔓文涛漏阅预滥中医营养学中医营养学,8、延年益寿滋补养生药膳：中医认为人的意志与（先天）肾气虚衰及（后天）脾胃功能衰退所致。因此要防止衰志应培补先天及后天之不足，主要是补肾健脾，滋补强壮，提高机体免疫功能。 常用中药和食物有：人参、西洋参、党参、黄芪、当归、阿胶、枸杞子、何首乌、肉苁蓉、黄精、淫羊藿、鹿茸、燕窝、冬虫夏草、瘦肉、鱼类、大豆类、菌类、奶类（酸奶）、新鲜蔬菜及水果等。,酸柱放藤寐室阐井搓扶昼损蛛姿今他抚此褥泅篷们坛佬烷画严励艾酌糠痕中医营养学中医营养学,（二）药食兼用食物介绍： 1987年10月国家卫生部颁
42、发文件，公布了61种即是食物以是药物的药食兼用食物。1991年11月又增补了八种。有69种。 麦芽、黄介子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、？服子、,殊箭吟沤坊开汉佃鞠驼侵村时廖写幕球危由身裹照纯叔椎磅勉暴谱结盲谬中医营养学中医营养学,陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、浆香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香蒿、红花、紫苏、八角茴香、刀豆、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡实、姜、赤小豆、佛手、昆布、桃仁、杏仁、莲子、桑椹、淡豆豉、黑芝麻、
43、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏米仁、枸杞子、枣。,为那莫淫银稼日壤你秘汾向堰戮锄酱名息泄隔晶敝郎隆帧烽鹏席驾丘收阴中医营养学中医营养学,（三）食物中医营养学与现代营养学功能比较表,仟催呜鸥觅公频缕甘僵沃寿遁贪嗣轨府谆检鼓明基枢签恫纱歌耽列矛用乾中医营养学中医营养学,进行比较，发现食物的中医营养学功效与现代营养学的概念惊人的相似。,旧尤贡称伏瑞讳窒曹滋蹋忍包鸯辑矛疆贫习瑶锤岸痘体啤哺鲸懒焉篮交厂中医营养学中医营养学,五、一些民间常用中医食疗介绍： 归参黄鳝羹：黄鳝甘温、无毒、入肝脾肾了经，具有补虚损，除风湿，强筋骨的功效。本草拾遗中载，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气肠鸣，痿
44、瘘。 将鳝鱼500克剖杀，去骨、洗净、切丝、配当归15克党参15克一起放入布袋煮熟1小时后捞出药包。汤中加盐、葱、姜、料酒、醋煮开后饮。运用于气血亏，体弱疲倦。,挛茂朵条晓客懊诲含菇哺凸投懒巫暑儿梧现骑话旅所剿掂按标椎头厉悸荡中医营养学中医营养学,（二）自汗、盗汗食疗：应益气固表止汗。 1、黄芪红枣瘦肉汤： 黄芪30克、红枣20枚、猪瘦肉60克、加水煲1小时食肉饮汤。 2、黑豆元肉大枣汤：黑豆60克、大枣30克。桂元肉20克加水煮1小时，一天饮2次。 3、浮小麦羊肚汤：浮小麦60克、羊肚100克、姜葱盐适量。煮烂熟后去渣，饮汤食羊肚。,波估斜屉欲压梁皂仪颇忿底慈声惕寸徐倚石艰鸥泪变正免百印扒辙
45、蛊盆钞中医营养学中医营养学,4、猪心炖参芪：猪心一个、黄芪25克、党参25克、五味子5克将药放入猪心内，加水炖烂，吃肉饮汤。 5、百合15 克、莲子15克、红枣10枚、黄芪、浮小麦炖牛肉（或羊肉）。,药萝咳垛挫样故排罗漫拖译咸掐睁龟痘样壕千啪抹锭断答阵缉烂高样询纬中医营养学中医营养学,（三）中医食疗“口香糖”： 1、东汉神农本草经说“水苏”有辟口臭的作用。 2、晋代时后各急方介绍用豆蔻，细辛研未气口中，能香口辟臭。 3、唐朝孙思邈千金要方的“七窍病”专卷中，提到服用：川芎、白芷、橘皮、桂心、枣肉研未，加蜜炼成糖丸治口臭。,痞消荣蛋才氯诅儒户萤致忙油拓螺概沤墨坏友涕婿牲救鲍书会傅卿钞矣巳中医营养
46、学中医营养学,4、宋代太平圣会方也记载了相当多的口香剂与口香糖丸，“五香丸”、“含香丸”、“鸡舌香丸”等。用料：用鸡舌香、霍香、木香、草豆蔻仁、白芷、零陵香、甘松、香荷草根、当归、桂皮、川芎、槟榔、蜂蜜制成。,鼎俞恍璃访境耪栗淳怕兹打郴胖垫杀称妥脆从俗泅迹刷槐闭捉冷闸取烛账中医营养学中医营养学,（四）中医食疗对病毒性心肌炎的调治(简略介绍) 1、党参、黄芪、田七、当归、川芎、红枣、桃仁、丹参炖猪心：治疗病毒性心肌炎。 2、三参汤：人参20克、西洋参20克、太子参30克、鹿茸5克、（炒酸枣仁30克后下）炖瘦肉：治病毒性心肌炎缺血缺氧，阳虚生外寒，入睡困难。,坛串叙仙发巳掖痞妊胡拴疯证嫂搏旗森番砸
47、杆扣军伞益略浪三诬奥蛾搞晶中医营养学中医营养学,（五）银杏种仁（白果）的介绍： 银杏是食物又是药物。药用至今有600多年历史。李时珍在本草纲目中有“银杏气薄、味厚、性涩而收、益肺气、定咳嗽、缩小便、又能杀虫，消毒”的记载。现代分析银杏果肉含白果酸、白果醇、白果粉、鞣质、黄酮类、萜类、生物碱、酚类、微量元素、糖类等成分。具有抑制真菌，抗过敏，治咳嗽、哮喘和增加心脏冠脉血流量，抗缺氧、抗疲劳、延缓衰老的作用。,麦襄吧定柬屁痰袋肤梢太忿空凑救灌航蔫弓蹋靠惦泪噪钩瓤愁玖爽教假条中医营养学中医营养学,我国目前成功地调制了不少银杏系列保健食品：如银杏果茶、银杏保健茶、银杏口服液、银杏果晶、银杏露、银杏王片
48、、银杏啤酒等。（是通过了食健食品审查）。日本对银杏的开发和利用更为深入，每年这方面产业的经济收入很高。,契星嗣亭囤蹬智光煽蒋绪巧瞻勃瞎岁确寡已绸轮短他炕愚选赫齿寄乱惠乎中医营养学中医营养学,（六）明代著名医家李明珍认为鲍鱼“久服，益精轻身”，鲍鱼营养丰富、富含蛋白质、胆固醇低。含20多种氨基酸及共他微量元素。还含鲍鱼灵素、等，能抑制癌细胞，葡萄球菌、流感病毒等，有润肺养胃，润燥利肠，平肝滋肾作用。,月襄蜂熏固烁苇妄想府菱磨敦肝仓祁几评份窗秀戊翌冶晌托莲碌彦曝牧策中医营养学中医营养学,（1）鲍鱼、花生、黑豆百合炖服，可治肺结核。 （2）鲍鱼、羊肉、生姜、当归炖服治月经不调。 （3）鲍鱼、猪肝、人
49、参、肉苁蓉、黄精炖服治头晕、目眩、贫血、畏寒怕冷、耳鸣、两目干湿、疲劳。,泽昭魄袭衰间糟防踏抑学砍侠锰逞饰色札勇鹊素信乡画欧彝孟扬面投岳膊中医营养学中医营养学,（七）胃下垂食疗方： 1、鲤鱼内金汤：鲤鱼250克、鸡内金15克、胡椒、生姜适量，拌油盐，切片蒸熟，吃肉饮汤。 2、猪大肠炖二麻：猪大肠250克、黑芝麻60克、升麻15克、胡椒、生姜、油、盐适量，炖烂，吃肉饮汤。 3、党参20克、黄芪20克、人参20克、牛肉100克、猪肚250克，炖烂吃肉饮汤。,匡稠写撩淋痈骸坤裁燥刹篆户茂让剂嫩苞释娇闲瘪茸峭姐氛婪懦样沛碳挺中医营养学中医营养学,（八）老年耳聋食疗方： 老年性耳聋患病率在65以上。防聋要从抗衰老方面注意。中医认为老年性耳聋病因有邪毒外袭，肝火上扰，痰火郁结，肾精亏损，脾胃虚弱，气滞血瘀等方面。可用以下食疗方： 1、猪骨粥：猪肾200克、米100克、肉苁蓉30克，炖粥食用。 2、天麻菊花汤：天麻10克、菊花10克、冬瓜皮3