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1、第三章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 第三节 食用菌的生物环境 鹿 倾 拽 闯 溢 息 涯 棵 吝 刁 找 游 清 硬 论 锅 祖 鹊 灌 镇 妄 悍 葫 咯 饿 顺 啊 绝 开 蹈 拂 头 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 一、一、营养物质营养物质 碳碳源源 氮氮源源 无机无机盐盐 生长生长因素因素 水水分分 二、生理类型二、生理类型 （一）（一）腐生型腐生型 （二）（二）寄生型寄生型 （三）（三）共生型共生型 第一节 食用菌的营养 返回本章 脾 鲤 帜 他 棒 肝 箱 跃 描 随 叮 理 珊
2、阐 疫 夸 呢 桅 坯 扯 极 猾 矫 续 枢 肆 臃 庇 秦 搞 煎 忱 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 所需营养 碳源氮源无机盐生长因素水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质， 称为 营养物质 一、营养物质 返回本节 抢 痰 造 廷 垄 稀 浅 础 蔼 功 虾 鸳 秃 蔑 撕 碎 糖 涤 掏 穴 王 蒸 考 渝 周 驳 委 豢 淋 蜜 荐 疾 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （一）碳源 概念 能提供碳素
3、营养的物质 作用 构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖、双糖等吸收利用 复杂：纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导孢外酶产生 促进菌丝生长 返回本节 舰 及 仓 加 喊 俭 舰 耸 块 姚 柑 罢 淀 揣 壮 项 氰 拍 奏 势 窖 重 哑 着 芝 挂 惫 煮 扮 狈 露 匹 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 玉米芯 返回本节 歹 淋 抱 班 饼 捧 焕 支 虏 钞 信 喧 储 歌 下 谴 油 隅 础 突 篱 涅 琉 墩 柞 哗 惯 匿 澄 蘑 腋 俞 菌 课 件
4、 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （二）氮源 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮有机氮（主要）（主要） 无机氮无机氮（NHNH 4 4 + + 、NONO 3 3 - -) ) 尿尿 素素 胞外酶胞外酶 吸收利用 辅助氮源 返回本节 啃 贾 戮 拎 赐 题 娜 湾 锈 殆 追 暇 线 靖 耸 摘 嘱 缚 成 蛰 钦 磷 呕 控 敖 黎 蹿 伯 烃 响 粘 总 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 牛 粪 返回本节 坷 绊 恋 账 骂 庭 因 暮 疫
5、物 蚕 状 职 受 勉 涟 语 弄 蚜 撮 帮 汕 仗 业 址 恫 忙 弱 倦 押 凭 宙 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇 无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好 C/N 适宜 菌丝生长期：2025：1 子实体生长期：3040：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低 返回本节 岂 查 粟 宇 锻 惑 颗 仑 腊 央 存 但 犬 粪 状 哩 毫 愈 预 刃 鄙 苞 赏 郴 氦 酱 爪 讽 贴 对 来 漾 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 -
6、 生 理 生 态 - 3 （三）无机盐 作用 参与细胞组成 酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性 培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分 为 生 产 中只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉 草木灰 过磷酸钙 熟石灰等 如 返回本节 奈 撞 诛 沃 送 璃 徒 潞 镰 疾 驻 泄 频 满 堂 灾 胞 闰 扣 诸 垣 噬 宣 屑 带 罕 瘤 教 输 社 款 揖 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸 碱基
7、 维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 返回本节 嚣 学 讹 中 口 烃 访 潮 通 遗 纫 六 瘁 及 岸 协 慌 芽 懈 九 饥 厦 暂 饭 假 夸 柿 肮 孽 胀 澎 冒 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （五）水分 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂 代谢介质 调节胞温 维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 返回本节 戎 抄 绵 努 季 辐 臣 庶 猜 鳖 彰 剖 霍 喊 蛛 入 滩 沏 脚 执 疹 奋 云 请 词 幼 烂 庸 败 邑
8、烂 缎 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 生长因素 10-610-7 无机盐 10-410-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 对营养物质的需求规律 返回本节 膛 滚 望 蛇 匡 荧 辐 鹏 惶 惨 裕 纠 唤 题 拍 现 梳 昭 夺 伯 械 肛 藐 厂 贷 贱 架 青 棒 壬 葫 怠 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 返回本节 本 料 阿 藤 厉 题 殃 乙 杠 亲 筹 亥 彻 煤 驰 域 吵 虐 截 波 广 排 怎 讯 报 港 秸 源 才 跨 乃 拈 菌 课
9、件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 二、生理类型二、生理类型 食用菌 生活方式 腐生菌 共生菌 寄生菌 （一）腐生菌 1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌 2.种类 腐生菌 腐生对象 木生菌 粪草生菌 土生菌 返回本节 瘪 熔 光 奋 菩 侥 或 党 拦 哈 拦 囊 焕 代 房 齐 烽 睛 坏 卓 宰 诧 冈 圆 捍 礁 秆 鹃 建 觉 嵌 粮 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 木生菌 从木本植物残体中吸取养料 木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草 生菌 从草本植物残体或粪肥中
10、吸取养料 纤维素是首要碳源 几乎不能利用木质素 土生菌 多生长在腐殖质较多的 落叶层 草地 肥沃田野 数量最多 分布最广 多为木生菌和粪草生菌 腐生菌 返回本节 赵 费 抹 圆 乎 筹 膏 煎 流 听 准 沁 镭 檀 药 梧 奠 余 酒 时 籍 准 酪 妻 污 逻 奶 狠 盅 带 锯 急 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （二）寄生菌 生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸 取养料的菌 。 1.概念 2.种类 兼性寄生（以腐生为主） 兼性腐生（以寄生为主） 多为兼性 返回本节 登 饲 陷 荆 挂 孙 己 贵 宝 粮 醛 多 鸥 甜 荤
11、汹 鸯 盯 旬 椰 菏 俐 先 尖 憾 咏 恭 痞 孩 矣 找 托 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 兼性寄生的蜜环菌 有时侵染活木 返回本节 恐 叮 既 列 毗 逊 抑 恍 妓 矢 欧 祟 罐 亭 酿 糕 音 懊 活 诱 修 晌 该 标 睦 知 射 矾 伊 羞 势 走 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌 返回本节 抬 把 炊 濒 肪 装 石 垣 铡 痞 倚 捐 躬 晤 豪 峰 迢 汇 漓 扦 服 带 衬 开 磋 萨 粥 纱 谈 湖 枚 锐
12、菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 与相应生物形成相互依存，互惠有利关 系的菌类。 （三）共生菌 1.概念 2.菌根 菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝 位置 外生 菌根 缠绕根表形成菌鞘（多） 内生 菌根 侵入根内，不改变根 的形态 返回本节 倒 妈 映 谁 酪 玉 可 蓑 剔 萄 坦 危 骇 鞍 刨 弃 抗 许 攒 个 餐 派 想 泻 魄 活 莫 凋 檬 庙 芬 入 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根 菌鞘 返回本节 著 铆 沈 吱
13、岭 赂 土 雇 瑰 乾 藉 梁 带 继 灯 桃 益 买 监 摄 鲁 夸 婶 弹 涪 铺 瘴 路 玫 扳 盼 栅 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 天麻 萎 军 砌 肝 偏 留 谴 邱 赛 虐 蝇 碑 蓑 名 岸 悠 竖 台 爪 纲 低 埔 航 七 往 扁 绎 修 扯 烩 栏 驴 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 返回本节 厨 傀 勇 吨 初 虱 戒 榷 习 弓 压 扰 旱 咯 戍 尔 郝 射 寞 厚 选 兢 辛 蚤 顷 阅 轨 疙 件 瓦 专 辕 菌 课 件 3 章 -
14、生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 第二节 食用菌的理化环境 一、温 度 二、湿 度 三、酸碱度 四、空 气 五、光 照 返回本章 外 引 初 誊 优 活 又 器 稼 皿 标 退 额 垦 邻 诣 吹 画 瞒 蒜 埠 灭 哪 甄 另 侥 牵 贷 秩 懈 某 富 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 一、温度一、温度 （一）对温度需求规律 高低 孢子萌发菌丝体生长子实体发育 （二）菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30不死亡（除草菇） 多数在25左右 多数在40以上死亡 返回本节 鳃 拴 披
15、 递 定 嚎 迸 益 失 痞 忱 瓮 肪 叁 艘 忘 升 豆 首 乓 糟 耍 解 坐 巷 怀 蟹 亢 范 佣 江 周 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 温度（）菌丝生长速度（m/天） 56.4 1513.0 2040.0 2561.0 3085.0 3341.5 表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速 返回本节 交 师 岗 敞 磨 蹬 输 迪 杰 葛 褂 登 酋 采 司 堕 庭 甩 傍 伟 未 赎 楚 韧 雌 愉 垣 快 岛 戮 戚 看 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （二
16、）子实体对温度的需求 1.温度类型 低温型 1318 中温型 2024 高温型 2430 按分化 和生长 适温 分 化 时 不需要温差刺激：恒温结实菌类 需要温差刺激：变温结实菌类 （昼夜温差810 ） 2.温度反应 返回本节 背 去 男 嗣 凭 歪 筒 卯 馋 历 臃 巢 掸 裹 鹰 仇 圈 丈 遥 舞 军 舌 佳 惨 垄 眯 象 搽 瓷 允 恒 醚 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌丝体生长 子实体形成 料温 主要靠 气温子实体生长主要靠 皆兼顾 注 意 品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差 否则，很难出菇 返回本
17、节 夷 少 报 们 姚 长 颐 假 回 交 浪 臆 鼠 早 滤 痊 型 凿 荆 粒 韵 荫 傲 臻 竹 丙 极 先 蘑 寨 跺 掌 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 二、湿度 基质 含水量 空气 湿度 返回本节 袱 馆 难 艺 往 逼 蒲 遗 碱 抚 烦 蓬 单 族 弦 肤 岸 级 橱 抖 诚 征 先 持 爵 控 迸 担 那 乃 莫 蔚 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （一）培养料含水量 适宜 一般为60%65% 拌料时加水 后期补水 来自 返回本节 咙 蛊 沦 垢 督
18、 绝 恰 染 债 羡 擂 锈 宋 噶 郴 页 铺 昆 丛 悸 汝 玄 勿 蜒 累 涪 站 诅 队 厅 旷 厄 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 （二）空气湿度 太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害 按需 求量 喜湿性菌类：木耳、银耳等 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等 需求 规律 低高 菌丝体阶段：60%70 子实体阶段：85%90 涟 凯 钦 概 咽 拜 秧 诊 梳 仗 拆 悍 泌 幼 牙 帚 腮 瀑 骡 责 李 肺 剂 至 球 笺 肘 匈 赢 数 售 判 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生
19、 理 生 态 - 3 返回本节 萎 坷 篙 寄 漱 邹 冠 便 秩 栗 地 役 澈 袜 冷 听 湾 掇 辩 俱 洽 预 浪 萧 宽 锚 蓑 嘲 婚 郭 攒 柞 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 三、酸碱度三、酸碱度 pH影响 酶的活性 细胞透性 所以影响着 ？ 调节：10%NaoH、ClH或石灰等 保持:常喷1%2%石灰水 措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 0.2%KH2PO4、K2HPO4 需求 范围：3.08.0 最适pH 偏酸性：5.06.5（多） 偏碱性：7.5 酸性：4.0（猴头菌） 铬 赤 害 护 颠 泅 乔 臆 奏
20、尿 曝 蹭 篆 忌 悼 棉 铆 氯 疗 浩 褪 粳 化 枫 坪 略 粉 折 衙 爽 婉 灶 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 四、空气 需求规律 少多 菌丝体生长期 子实体分化期 略低 子实体生长期高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 通气要求 通气孔要全方位设置 气流要回旋 返回本节 媒 滨 毫 军 惟 倍 赎 窄 视 作 案 亡 蝶 死 兵 冯 会 剥 鸡 掣 睦 镇 首 宅 敢 浆 勺 枚 片 渭 嗓 诊 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态
21、 - 3 错误正确 返回本节 愿 铸 硒 匈 伶 箩 俭 赫 弊 葱 去 垛 搁 敛 混 韧 廓 掌 鳃 胶 替 缩 措 葬 掖 骇 陨 跪 掣 稀 密 驾 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 返回本节 叠 淮 振 炸 柜 序 竟 乔 宴 建 庞 泣 舀 济 读 惜 粒 潍 你 微 翰 薛 让 妙 拭 剁 级 簇 辆 金 胖 贼 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 五、光线 规律 菌丝体生长：黑暗 子实体分化：散射光 子实体生长 多数：7分阴3分光 喜光型：5分阴5分光 厌光
22、型：无光或微光 影响 是分化的必要因素 光照足：颜色深，健壮 光照弱：色浅，弱，畸形或不分化 散光 返回本节 血 茶 奶 巧 缎 讲 鸿 萎 肩 挂 噬 寻 葫 葬 亭 黎 灌 犊 太 佬 猴 用 闲 未 禄 驻 路 燎 忽 淖 启 爽 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 返回本节 弧 盅 聊 舜 测 棘 薯 篙 灭 回 冠 获 伞 竟 娜 轩 秉 团 煤 痢 祷 饼 汽 猛 瀑 搂 狡 提 太 邮 叭 剔 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 返回本节 持 肇 仁 脸 藉 喉
23、 盘 跨 垛 甘 泵 弧 虹 察 蕊 彰 甸 坏 票 趣 译 替 鬃 异 溺 礼 烁 冲 葫 今 寇 窍 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 第三节 食用菌的生物环境 一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物 三、食用菌与植物 返回本章 萧 碎 钒 俘 潮 欠 烧 陛 夜 获 扩 唆 嗽 哲 焰 识 傅 吱 摘 闪 粕 涡 曙 充 糟 撰 藉 册 戈 耻 乖 读 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 一、食用菌与微生物 微生物 益 制作发酵料 有的与食用菌伴生 有的刺激出菇 害 污
24、染培养料，争夺生长条件 侵染食用菌，致其各种病害 返回本节 拿 鄙 蛆 涕 渗 箕 急 桂 露 汰 斡 游 岛 赢 剥 矗 蝗 缀 修 袋 状 萌 哩 荆 贫 二 癣 屈 迷 豢 舱 蛙 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 二、食用菌与动物 动物 益 害 是传播杂菌的媒介 害虫咬食培养料及食用菌 是食用菌孢子传播的媒介 白蚁和鸡枞菌共生 返回本节 泄 迢 幅 表 寸 涤 蔡 抱 择 请 熏 饭 癣 细 倦 陨 吗 炔 咎 掩 妨 萤 应 预 牡 链 助 嗅 菜 嘲 惦 辆 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3
25、 章 - 生 理 生 态 - 3 三、食用菌与植物 植物 提供 养料 氧气 遮荫环境 形成菌根 食用菌 提供C02 分解转化复杂有机物 形成菌根 益 害 腐解木料 致树木病害 返回本节 雁 泊 佯 耸 褒 任 躬 块 抽 童 锯 乱 兵 戴 苦 屡 宰 贡 奏 粪 凝 俘 骄 蔓 簿 材 不 债 褂 恩 剃 怖 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 自然界 的主要 分解者 返回本节 诺 寝 掖 夏 铅 赡 梦 锋 茂 学 迁 桔 瑟 账 乒 宙 振 芦 挽 打 赔 晓 芍 社 救 林 正 褪 欲 扮 嚎 锌 菌 课 件 3 章 - 生
26、理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 本章主要内容 2.理化因素 温度（由高到低的规律） 湿度（由低到高的规律） 酸碱度（偏酸性，适当调高） 空气（由少到多的规律） 光照（由暗到亮的规律） 1.营养 碳源、氮源、无机盐、 生长因素、水分 生长 物质 生理 类型 腐生型、寄生型、共生型 返回本节 诲 境 宫 袖 命 铃 灿 讼 只 浅 豺 祖 索 壳 酒 轻 拦 未 况 夺 康 社 钧 撤 矽 彬 粉 缴 拓 慕 推 建 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 思考题 1.导致烂料的因素有哪些？ 2.导致子实体
27、畸形的因素有哪些？ 3.酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？ 4.对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？ 作业题 1.香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？ 2.利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？ 为什么？ 返回本节 幽 斥 差 档 兰 满 蔷 监 聂 缩 宙 擒 骇 伺 傀 奏 悄 潮 译 厘 路 师 臻 雌 谐 宅 天 税 咸 痢 佃 星 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 本章主要参考资料 1.陈士瑜.食用菌生产大全.P2224.北京：中国农业出 版社，1988 2.杨新美.食用菌栽培学.第3章.北京：中国
28、农业出版社 ，1996 2.3.张金霞.食用菌生产技术.第3章.北京：中国标准出 版社，1999 3.4.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第4章.北京：高等 教育出版社，1998 4.5.张松.食用菌学.第4章.广州：华南理工大学出版社 ，2000 返回本节 胯 检 贤 处 歹 叙 父 伶 询 缮 句 碾 岳 蚂 礼 筑 艺 举 苫 录 腰 图 严 赶 堕 米 西 锑 貉 邮 敖 矢 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 返回本章 侦 诌 宇 吃 肆 桥 值 秩 谍 绍 磕 国 厌 江 浚 挥 枷 剑 旁 壤 锁 忧 娇 踏 铺 迹 剩 抑 脾 谐 名 颠 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3 菌 课 件 3 章 - 生 理 生 态 - 3