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1、流通领域散装食品管理八项制度一、查验备案管理制度经营者采购散装食品时，必须向制售者索取并核对生产者的营业执照、食品流通许可证、食品生产许可证和食品检验合格证等材料，查验散装食品的标签内容是否清晰、完整。应按规定详细记录进销货台帐，保存进货单据。进销货台账和进货单据保存期不得少于2年。任何经营者不得经销未取得营业执照的生产者生产的食品，以及无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品。二、检测检验管理制度经营者必须设立有检测室，配有专门检测人员，自行对场内经营的散装食品进行抽检，检测结果必须详细记录并公布于市场内显著位置，对检测不合格的食品应按规定予以销毁。三、储藏保存管理制度经营者进货后，应按照所
2、采购食品的保存条件的要求进行储存，应具备符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备，防止二次污染。经营者应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标示出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。四、销售区域管理制度经营者应按照生熟分开的原则设定散装食品销售区域。生熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备设施。销售的食品必须用防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消
3、费者直接触及，并设置禁止消费者触摸的标志。五、销售人员管理制度经营者销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务;销售人员必须持有有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。六、标签明示管理制度经营者应在散装食品销售货架的明显位置设置标签，并按规定标注标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致，由生产者和经营者预包装或分装的食品严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。若将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。七、包装标识管理制度对能够实行包装销售的食品，要求其包装销售，在包装袋上要求统一标识，使用店内散装食品条码，按规定对食品的供应商、生产日期、保质期、销售商、监督电话等进行标注。八、临保食品退市制度经营者应按规定执行食品质量管理制度，根据散装食品保质期限，定期检查待售散装食品、库存散装食品的质量状况，对保质期临近三分之一的食品及时进行清理，设立临保商品销售区域，对过期变质食品应按规定进行