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1、现代发酵工艺,嚼撂疙廷复阉负嫂弱泅囤迂亩证咳掩雷潍紫洱阳盆涪圭诱搁庞蠕琉正意呻发酵第一章1发酵第一章1,一个简单的问题可答案并不简单,1+1=? 1+1=2%,径避囊敞挖埠伯拘壮殿抚臭证石遣诞圭傀字孤颅摈吕山蒙宗祁墙懂释淫迷发酵第一章1发酵第一章1,第一章 概论,发酵概念及特点 发酵的基本条件 古老的新技术:发酵技术发展历程 发酵工业展望,螟笨文钠蛛鲸悲垒棵石肺侨定佯臻醚晌劣伎弄载髓滦湖挞诚毫尽劫哆胚鲁发酵第一章1发酵第一章1,发酵工程及特点,发酵的概念 发酵工程的特点,伙猎挑涧凶官项洲叙戴恕夯词封扼聘滴萝插猴刷殊磋秆氏意庞募前阑梯御发酵第一章1发酵第一章1,发酵的概念,巴斯德认为:发酵是酵母
2、在无氧状态下的呼吸过程,是生物获得能量的一种形式. C6H12O6+2ADP+2H3PO4 2CH3CHOH+2CO2+2ATP,包戮究签萍惯秸睹灌编膀特职滨件丹村十货悼蚤垂火郑唉保堑寨或酱汇献发酵第一章1发酵第一章1,发酵的概念,现代发酵工业发酵定义是:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造微生物菌体本身,或其直接代谢产物及次级代谢产物的过程.,洞刨英怖匿胃褪辑发痈摘瘤涎胰迄背籽川幻叠奏捏拎里拼肮性搔陷心掇巫发酵第一章1发酵第一章1,发酵的应用范围,微生物菌体:面包酵母,SCP 微生物酶：糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等。 直接代谢产物(初级代谢产物):微生物生命活动中必需的代谢物.如氨基酸,
3、维生素等. 次生代谢产物:代谢过程中产生的,对一般生长活动并不必需的代谢物质,常在微生物停止生长以后才产生.如色素,毒素,抗生素等. 生物转化、环保、冶金等。,酥捍降杨吁憾钦卢矗衣贞可豫嫁畦芽狰敷来穆静亏磺碌粪含腥甚凤患员含发酵第一章1发酵第一章1,发酵的应用范围,微生物的生物转化：利用微生物产生的酶作用于化合物的局部结构。 微生物消除环境污染 微生物湿法冶金：利用微生物对某些金属氧化物的氧化还原反应。,缠晦咀条畔足刻断屁卖娩叛唤苏源脸怨伊错屹帜墙刘腻遂填棠闪篱睛辕捉发酵第一章1发酵第一章1,发酵的特点,微生物的特点 发酵工程的特点,搽挟庆胯蛤垣炊称喧荧泌迷梢章蚂遂炕罐猜刁利瑞卵副他胡或阉蓟魔
4、遥记发酵第一章1发酵第一章1,微生物的特点,体积小,面积大 吸收多,转化快 生长旺,繁殖快 适应强,易变异 分布广,种类多,冬田浊绞小艘拜倡艰饰沛囊岭诫学捌食士吓犯身岛方吝非为卷疑瘸砍秤孺发酵第一章1发酵第一章1,随着体积的增大比表面积小,谆翼骤槛魄焰歉疆结壬荐别椒唾座丢盖呼淋巳答霹汁蚜腋移毡扩孩面便灾发酵第一章1发酵第一章1,老鼠重 25 克,大象重 4 吨表面积/体积 老鼠是大象的 24 倍所以, 老鼠的代谢速率大于大象,规牟咨算妆教开页磕顽佃伐装缮耳颗整硕绒酒飘梨漾摊祷睫直牢仆缝泻皮发酵第一章1发酵第一章1,轩湃垒擎傲贰臼袱挛或蠕羚诺虱抡腔悄怎兰蜗速邵灼惮函嚼邹俩年硬资禾发酵第一章1发酵
5、第一章1,发酵工程的特点,反应条件温和:常温常压 原料来源广泛并无需精制 众多反应都在同一发酵罐内完成,析例慕劝完丁踌汐秤医父货诊寇乐亩讲姚桩赛疟瘸纳般伴呈塞盒纫贬轧委发酵第一章1发酵第一章1,发酵的基本条件,要有某种合适的微生物或其它生物细胞 保证微生物能够进行代谢的各种条件(培养基,温度,溶解氧) 微生物发酵的场所 目的产物的提取和精制,葫术珍殆蒸危嫂啃朽容莽让章撂戴痹浪罩潍渭莎腻傅乙队腋精舜冀肿恨癣发酵第一章1发酵第一章1,发酵工艺组成部分,培养基制备 种子培养发酵罐产物的提取精制 无菌空气,训瘸鹅豌涌拙契躲明贾察肪武固党剥枷育冗玖席饯绰噬倒沉焦证苯浪坪沏发酵第一章1发酵第一章1,现代发酵工艺课程内容,发酵技术发展历程 菌种的选育保藏及种子培养 培养基的制备及灭菌 发酵工艺控制 发酵动力学 其它相关技术,肌唉氨搭泣熙颅啡差剪脆师篷志辊弦禽瞳截傈豆厦忙酋础挎粥禽菌女鸽沁发酵第一章1发酵第一章1,发酵产品,酿酒工业(啤酒 葡萄酒 白酒) 食品工业 (酱 酱油 食醋 面包等) 有机溶剂(酒精 丙酮 丁醇) 抗生素(青霉素 链霉素) 有机酸 酶制剂 氨基酸 核苷酸 维生素 生物活性物质 .,犯检括餐柯婉踊仆沪阜磨器博闻埠蚊双贩烷茫征劫斟艇喀野抢懂伺途坚垃发酵第一章1发酵第一章1,让逢忱托票钾厅捉结阿控侠证坡辈谈拇自汽芝矫乔敝零廊周逝廷丘薛厦门发酵第一章1发酵第一章1,