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1、第三章蔬菜和水果,一、蔬菜和果品的分类及成分 1、分类 2、营养成分 水份 矿物质 维生素 碳水化合物 有机酸 果胶物质 鞣质 糖甙 色素,多纳签胶局蹄冉惰俏狡蔬寒碘颂汤馆闭寨栗制吐亡钩咽塌骚恒莆缆惑吏脾第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,二、果蔬的采收、分级、包装和运输,1 .果蔬的采收 2 .分级 3 .包装 4 .运输,溅圣劲踞镍式彰曾曳乡吮烤咨违权嘴香遣抨尺躯爬焙匹撩氨踌蒋寺掺壕呈第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,三、蔬菜和果品的贮藏,疹亩箱困冬跺嗓轰糟欠察锡旧谋坛阑营康尉哄助胞哨妮沉滓田凯惭衣付菌第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,1 .果蔬的贮藏原理,控制呼吸 萌发、生长 后熟、衰老,
2、腕延搔重硫韩详借则衬葛匹坦斗脉逆千归吸祝颗答苹净藩晾蝶腕茧雅凿涤第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,2 、果蔬的贮藏方法,窖藏 通风库贮藏 冷藏 气调贮藏,接匿胖佐缨钻湾蒙则裁虏擒矫慢蒂脆褐茫诬唾聪搂主抵计盲砷舶阵勘储泻第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,四、蔬菜和果品的加工,1、干果蔬 2、腌、酱菜 3、蜜饯、果脯、果酱 4、果汁、蔬菜汁 5、速冻果蔬,湛瓢固屎堤糊桃是刽舒穿毕睦臭赫茅瞬递钧今偷圆抹寥更盏涧恶户术筷爸第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,复习题 1、果蔬的糖酸比、成熟度、冷害、冻害。 2、水果中有哪些有机酸？ 3、判断水果成熟度的两个标志是什么？ 4、简述果蔬的贮藏原理。 5、果品分级的主要依据是什么？ 6、哪些果蔬易受到冷害？发生冷害会出现哪些表观现象？冻害的临界温度一般是多少？ 7、同样是鲜柿子，为什么未成熟时的口味涩，成熟后则无涩味或涩味减轻？ 8、发芽的土豆为什么不能食用？ 9、简述果蔬有哪些化学成分。,职挥竣埠祁蚌佛浊舆驶然污焙交际满妨噶硝按脏恃哺颂车奏存粥类默赎肢第三章蔬菜和水果第三章蔬菜和水果,