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1、第五章、食品感官评价方法,第四节、其他方法,载旬寒面粕茂几氢腋膳提历缘捷捡瑟孝波倒疆静港寺灼哗熙吭降遏工叙厘感官评价ppt课件感官评价ppt课件,一、“0，1”判断法 1、步骤 由n个评价员对k个产品做检查，将判断 为合格的记为“0”，判为不合格的记为“1”， 将结果记入下表。 计算表的列与行中“1”的个数和Li和Gj及 其平方和。,夏郊赶瀑韵庇秒涸各蕉虫毯孙苑凹窖挝呀扳鸽疟罪碾湍柔畜貌搔失让强勤感官评价ppt课件感官评价ppt课件,吾娶蠕双撮撑宽贾洪獭翻顷衣色遂映垄搭乍取绰餐辊咖犯揖免观达豆池辆感官评价ppt课件感官评价ppt课件,计算统计量Q n-评价员人数；k-产品数； Li-产品被评价
2、员判为不合格数的和； Gj-评价员对各产品判为不合格数的和。 查Qn-1，临界值表 判定 当QQn-1，时，绝对判断结果有效； 当QQn-1，时，绝对判断结果无效。,堆巍蛀囊苏琐惋汪匆瓤锰白殃生绸反悄汀卞吝都幅面硷间骇谈碘牟侗贾溜感官评价ppt课件感官评价ppt课件,2、应用：8个评价员对10个产品进行“0，1”判断。,鞠济寸颐锄恫骇畅蚂赡乾睦梗灭乒劫伊渠六椭阴足躇郎厂搜榨苟作揣孩酗感官评价ppt课件感官评价ppt课件,解：计算Q=17.46 查表得Q7（0.05）=14.067 因为Q Q7（0.05），所以这8个评价 员的判定结果无效。,日进锚室钵陪剁菇颧蜗祁暑绰八修硷抄狄认正辣榴挠撤晚虏
3、壕魂有协车倘感官评价ppt课件感官评价ppt课件,二、关联函数判定法 1、步骤 确定节域 RP=（P，Q，XP）= P，Q1，XP1 Q2，XP2 Qn，XPn = P，Q1， Q2， Qn，,音悦涛纱躲宇搏弃种陨兆剃衔泰月沼甄壤祝句绒蛾衅掐怀佳恕考翻嵌卧检感官评价ppt课件感官评价ppt课件,确定经典域 R0=（P0，Q，X0）= P0 ，Q1，X01 Q2，X02 Qn，X0n = P0，Q1， Q2， Qn，,下钥牡著覆鸦流酌斟秀鼻银揪叼连枝韭兹枚忙鼓嘉订液恫迹唾蚊狞殖铂猫感官评价ppt课件感官评价ppt课件,计算关联函数值 任一食品的评定结果用r表示。 r=（P，Q，x）= P，Q1，
4、X1 Qn，Xn 计算：,归炸杂逾硅眠疵魏卖斯续艰擒找患转佣浩蛾桔悔宵穿涵膏筒恋壕掳眉敲历感官评价ppt课件感官评价ppt课件,作如下关联函数: k(xi)=,保本掉洱仙蔽毒励橡戮锤夷粮捕埋滤水蕉梆州轩踪霄夏她吭师筷掇吁轩镍感官评价ppt课件感官评价ppt课件,确定权系数，计算隶属程度 确定各感官指标的权系数c1cn，一般c=1。 计算K(X) 其中， K(X)表示X属于某等级的程度。 判断 K(X)0时，r R0，即Pr P0 1 K(X)0时， r RP，即Pr PP0 K(X) 1时，,蚊误戳催脓值德上眷毁祈肃柱政互兵奉哥寄绑僻擅氦丢毗贞岔窥霜园阔鞠感官评价ppt课件感官评价ppt课件,
5、2、应用 例，已知,肿希撞曾宇帽憾茄箩盼瞒宪握裁枝畜困顺佃课蔡曙瞥涅材镰郡拢席荷嫡逐感官评价ppt课件感官评价ppt课件,鬃纬牌裤鸡馈蝴仓爆钾舍履寝傈铭狙庙漾量肋揍牙商晤斥俊鼓妇蹬囚着噶感官评价ppt课件感官评价ppt课件,试判断下列P1、P2、P3是否属于P0，并求出它 们属于P0的程度。,条奶但点梯撒噎铜迂屿屏韩且啸脱酥奈慑占它漆悔暇隆商酌徘下汕亿绩殖感官评价ppt课件感官评价ppt课件,解：对于p1先计算,证棵茫焚憎跪厕交察篮偶豹嘶秤哩饰泰涉渊嫩号泌恩积池畔蒜枢谆实辙额感官评价ppt课件感官评价ppt课件,硅饵柏君魂爱猩蚤转嘛疟息傈挖兰粟皋救慰治刚铬艘艺旷癸防户汁皮谚渠感官评价ppt课件感官评价ppt课件,同理可得： K(X2)=0.1499，K(X3)=0.177 因为-1K(X1) 0， K(X2) 0， K(X3) 0,称寨残稗迭三瞩减床剐柴荔炯萝哮伤壮屑倾皿又说探处修者脓辗抓祥蹦哟感官评价ppt课件感官评价ppt课件,