浅谈中国菜肴的英文翻译.pdf

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1、中国科技经济新闻数据库 教育 2016 年 29 期 181 浅谈中国菜肴的英文翻译 樊国库 武汉轻工大学外国语学院，湖北 武汉 430023 摘要：文章就中国菜肴的英文翻译问题进行分析论述，对其汉译英原则及其多样化的翻译方法做了具体的介绍，并列举了相 符的例子，旨在为有需要者提供一定的参考与借鉴。 关键词：中国菜名；汉译英；简明扼要；化虚为实 中图分类号：H315.9 文献标识码：A 文章编号：1671-5861（2016）29-0181-02 俗语说， “我们把食物当成上天” ，我们国家的烹调技术 广博而精湛、 拥有 “烹饪第一的国家” 的荣誉称号。 这几年， 跟随世界化水平的慢慢渐入，来

2、我国投入资金的经销商、旅 游观赏的国外客人慢慢变多。那么，在国外友人参观了我国 的大好河山之后，总不能让其空着肚子回去吧。如何把我们 美味的菜品正确的翻译给对方，也是一项重要的工作。这不 仅能够有利于促进对彼此的熟悉和喜欢，更有利于发扬我们 中华民族文化的精髓。 1 多样化的中国菜名命名形式 1.1 以历史典故命名 有一部分菜名是以某个历史事件或传说而直接命名的， 因历史典故而得名的中国菜有“大救驾” 、 “过桥米线” 、 “水 未桃花鱼” 、 “炒西施舌” 、 “黄金肉” 、 “宫门献鱼” 、 “佛跳墙” 等等，这些都是根据历史上的某些典故而来。 1.2 以数字命名 中国菜好以数字命名，这些

3、菜单是闲暇时人们追求饮食 趣味的一种手段。如：一品官燕、两做大虾、三角鱼青丸、 四喜丸子、五彩鱼丝、六壳蒸鸡、七星子蟹、八宝冬瓜汤、 九转大肠、十色豆腐、百燕打伞、千层油糕等。翻译时一般 只需译出所含原料的数量，有时也可列举烹饪方法和原料品 种。 1.3 以人名命名 在中式菜肴中，有一部分是与某人有关，因而以其名字 命名的，如东坡肉、狗不理包子、麻婆豆腐等。其中像“东 坡肉”就是假托北宋著名作家、词人苏轼为其首创者，而以 其号“东坡居士”来命名该菜。 1.4 以动、植物命名 在中式菜谱里，以中华民族喜闻乐见的动、植物和象征 着荣华富贵的物品来命名的菜名比比皆是。如：祥龙献瑞、 龙凤呈祥、荚蓉鸡

4、片、翡翠鲈鱼卷等，菜名悦耳动听，象征 着吉祥如意，荣华富贵。在这些菜肴的某种原料中，一般称 鱼、虾等原料为“龙” ，鸡鸭为“凤” ， “芙蓉”指蛋清， “翡 翠”指青菜，翻译这类菜名时通常采用意译为主。 1.5 以地名命名 以地名命名菜肴主要反映地方特产、地方风味或菜名中 的原料为地方特产时，便以当地的地名来命名。例如：广东 香肠，北京烤鸭，南京板鸭，扬州炒饭和山西闻喜煮饼等。 1.6 以吉祥语命名 中国人民普遍具有趋吉的文化心理， 往往在节日、 生日、 结婚等喜筵上采用表示带有吉祥语的菜名，取吉祥之意，用 来表示祝福。如山东名菜“全家福” 、广东菜中的“发财好 市” ，还有“富贵花开” 、

5、“金玉满堂” 、 “年年有鱼” 、 “满掌 黄金”等等。 2 当下中国菜名英语翻译存在的不足 2.1 中西文化差异阻碍菜名翻译 语言是文化的一部分，菜肴的名称传递着文化信息。中 西文化的差异直接影响着中国菜谱的翻译。例如： “红烧狮 子头”被译为“Braised Lion Head” 。狮子在西方文化中是 让人崇拜、敬畏的对象，要亲口品尝“百兽之王的头” ，恐 怕得有不小的勇气。 2.2 翻译方法有效性不足 单纯的音译，不能让人领会其蕴涵的真正意义。如： “狗 不理包子”译为“Goubuli Baozi” 。既没体现该食品特点， 也无具体意思可言。 单纯的直译，生硬、滑稽。如“四喜丸子”译成“

6、Four Glad Meat Balls” 。 2.3 烹饪认识不到位，菜名英译含混不清 有些翻译工作者由于缺乏对烹饪的了解，造成了菜名英 译含混不清的现状。如：常出现对“炖” 、 “焖” 、 “烧”等菜 肴英译意义模糊的情况。 2.4 汉英夹杂翻译 随着改革开放的深入，人们的英语水平也日渐提高，在 日常对话中会偶尔冒出几个英语单词。这种习惯也被应用到 了菜单的翻译。 如 “Yahoo香港” 主页的热门词 “Albert Yip” ， 这是什么意思呢？这个 Yip 字是香港人对中文姓氏“叶”的 拼音， 而 Albert 则是港人起的 “洋名” ， 所以按常理， Albert Yip 应该是指一

7、位叫做“阿尔伯特叶”的港人。不过，雅虎 上正在热门的这个 Albert Yip 不是人名，而是一道菜名“牛 百叶” 的英文翻译。 像这样的汉英夹杂翻译的菜谱不在少数， 如“黄沙猪润”竟译为“Huangsha Pig Run” ，Run 是广东拼 音，外国人看了这道菜就会想：什么猪跑了？“鲜猪爽肚” 被译为“Fresh Shuang Belly Pig” ， “玉子豆腐”被译为“Yu Son of Toufu” ，看了这道菜外国人不禁纳闷：豆腐还有儿 子？ 3 基于一定原则下的中国菜肴英译 3.1 简明扼要原则 与西餐菜名相比，中国菜名显得过于冗长繁杂，如果将 主料、配料、调料、烹调方法、刀工或

8、蕴含的文化等全部逐 字翻译， 很难被外国人接受， 应力求简明扼要。 如corned beef （罐头碎牛肉） ，corned 的英文释义为 pre-served in salt or brine（用盐或盐卤腌制的） ，在这里涵盖了大量的信息。 有一些菜名并不在乎烹调模式、或者按照主配料的调配就知 道它的烹饪过程，翻译时会把它略去。一样的做法，有的英 译菜名会略掉调料，甚而会略掉配料。如蒜茸猪红拌时蔬， 菜名太繁琐，把蒜茸省去，用 spiced 表示其部分语义，译 为 spiced pigs blood with vegetables 即可。省去调味 品或者蘸料，比如蜜汁烤叉烧：barbecue

9、d pork（略去做法 蜜汁） ，凉拌蛰皮：special seaweed（省去凉拌的词汇，用 “special”来代替） 。 3.2 化虚为实原则 Newmark 根据其对中国菜肴的长期调研，对其做出了特 色的划分法，其英译过程属于文本转译，其能让国外友人能 够更直观的了解菜品的文化蕴含。因此译者在翻译中餐菜名 时所要遵循的首要原则应是求实避虚原则，如实翻译出菜肴 的主料、配料、调料、烹调方法等真实内涵，而不是完全按 照菜名的字面意思翻译。比如：有一个菜是“金玉满堂” ， 事实上即虾仁鸡蛋汤，假如根据菜名表面含义翻译成“Hall full of Gold and Jades” ，外国客人准得

10、大吃一惊， “How can Chinese people eat gold and jades？” ；但如果译成 “shrimp and egg soup” ，大家就很容易理解了。又如“百 鸟归巢” 应根据菜名组合实译为 “chicken and pork with egg and bamboo shoots” 。由此可知，以上的名字改变了以前利 用配料或加工形状或烹饪手段等通常的名字形式，一定要变 “虚”为“实” ，译出其菜的固有配料或是烹饪方法等协同 教育前沿 182 2016 年 29 期 因素。 3.3 中外文化协调原则 在中式菜谱里，以龙、凤、鸳鸯、如意、芙蓉、翡翠、 元宝、荷包等

11、中华民族象征吉祥意义的动植物和象征着荣华 富贵的物品来命名的菜名比比皆是，有些甚至借用了一些实 际无法食用的物品或西方人所忌讳食用的动物名。就像“龙 凤配”是一道中国有名的菜品，可是有的饭店就直接翻译成 “Dragon and Phoenix”有些不太恰当。由于在国外 Dragon 是有着恶毒的意思，而且 Phoenix 是在我国古代传说中存在 的生物，外国人并不了解其中的含义，所以说这样翻译不恰 当。实际上这道菜的主料是 Lobster（龙虾）和 Chicken（老 母鸡） ，因此，我们可以译成 Lobster and Chicken。译者要 具备文化转换思维，尤其应留意那些通过联想寓意来取

12、名的 菜品，以此来避免文化冲突及本不该发生的麻烦。 4 多样化的方法实现中餐菜名英译 4.1 直译法：烹调制作+原料 烹饪指中国菜的一些具体做法，即煎、炸、炒、蒸等。 汉译英的时候把相对应的操作形式译出来，然后把这道菜的 核 心 砂 料 为 核 心 词 就 行 了 。 例 如 ： 炒 肉 丝 Sauteed （Stir-fried）Pork Slices；炖牛肉 Stewed Beef；清蒸桂 鱼 Steamed Mandarin Fish。 4.2 菜肴意思翻译法 （1）名词 1plus with plus 名词 2；在这种结构中， 前述的名词 1 是其中心，有的时候会使用 in。如：鱼香肉

13、丝 Shredded Pork with Garlic Sauce；豆豉桂鱼 Mandarin Fish in Black Bean Sauce； 黄焖大虾Braised Prawns in Rice Wine； 海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimp。 （2）作料+原料：此方法是把作料用作修饰语，放在中 心词原料的前面，用英文译出。 如：咖喱鸡 Curry Chicken； 麻辣豆腐 Spicy Bean Curd； 怪味鸡 Multi-flavored Chicken。 4.3 直接菜名翻译法 从严格的意义上说，该法也是意译法的一种。其方法是 舍去中餐

14、菜名里的喻义、夸张等说法而采用直接、明白的英 语把它翻译出来。 如： 白玉虾球Crystal White Shrimp Balls； 红烧狮子头 Braised Meat Balls with Brawn Sauce；发财 好市 Black Moss Cooked with Oysters。 4.4 音译结合释义法 该方法是指先按中文用汉语拼音译出，然后再加以解释 性的英译，使英译文保留点“中国味儿” 。示例如下：包子 Baozi Stuffed Bun；饺子 Jiaozi Chinese-style Ravioli； 馒头 Mantou Steamed Bread。 4.5 原料+地名+st

15、yle 应用此方法可以灵活地处理一些难以对付的坟风味特 色菜名。 英译出原料名后， 再稍加 “点拨” 就可以大功告成。 示例如下：广东龙虾 Lobster Cantonese Style；家常豆腐 Bean Curd Home Style； 麻婆豆腐 Bean Curd Sichuan Style； 中式泡菜 Chinese-style Pickles。 从上面例子可以看出，同一道中国菜的英文名不止一个， 这是由于汉译英具有很强的灵活性，不是一尘不变的。而英 文菜名的最终确定则由各人决定。同时，有些译法也不是正 式或固定译法，因为在口译或笔译时往往因人而异、因语境 而异，常常会有不同的英译。

16、4.6 其他菜名翻译方法 对于某些具有中国传统特色的菜名，在翻译时我们可以 保留汉语拼音。对此，我们应遵循以下原则： （1）具有中国特色的，且被外国人接受的传统食品， 本着推广汉语和中国文化的原则，直接使用汉语拼音。如： 包子（Baozi） 、烧卖（Shaomai） （2）具有中国特色的，且被外国人接受的，但使用的 是地方语言拼写的， 仍保留其拼写方式。 如： 豆腐 （Doufu） 、 云吞（Yuntun） 。 （3）中文菜名无法体现其做法及主配料的，使用汉语 拼音，并在其后加注英文解释。如：佛跳墙Fotiaoqiang （Assorted Meat and Vegetables Cooked

17、 in Ember-Lured by its smelleven the Buddha jumped the wall）。 结语：综上所述，随着全球化进程的加快和我国对外交 往活动的日益增多，餐饮业也逐渐走向世界。中国的餐饮受 到全世界人民的广泛喜爱是由于其久远的历史、文化、独特 的食材、秘制的烹饪方法以及自己独一无二的民族特性。翻 译我国菜名和主菜是让我国饮食文化向外传播的不错方式。 以上所提到的几个方式并不是单独的，而应该是彼此关联， 能够一起使用的。但无论采取何种具体的翻译方法，均需要 翻译人员首先完全了解清楚中西方在饮食上所存在的各种 文化差异，明确中餐菜名具体的构成和相应的具体内涵，

18、如 此方可以更为准确地道地进行相应的中餐菜名的具体翻译 工作，从而为中国文化在世界各国之间的传播以及推动世界 烹饪文化方面的所产生的交流工作奉献自己的一份力量。 参考文献 1黄姮欣. “舌尖上的” 翻译浅谈中国菜的英文译名J. 商，2015（10） ：113. 2张瑶.中国菜肴英译技术探析J.中国科技纵横，2012 （13） ：195. 3赵姗姗.中国特色菜肴的英文翻译J.产业与科技论坛， 2012，11（18） ：153-154. 4阳凤兰.浅谈中式菜肴菜名翻译技巧J.英语广场：学术 研究，2012（6） ：21-22. 5黄怡红，吴淑华.浅谈中式菜肴的汉译J.世纪桥，2013 （3）. 6黄砚.从中西方饮食文化差异的角度看中文菜单的英译 以 2008 年奥运会中文菜单英文译法为例J.课程 教育研究，2014（10） ：95-96. 7吴翠霞.从互文性视角看中国菜肴的英译J.课程教育 研究：学法教法研究，2014（14） ：29-30. 8范畅.从关联翻译观看中国特色菜的翻译J.文学教育： 中，2011（1） ：17-18. 9谢昕呈.如何翻译“香菇油菜”?中国菜翻译方法总 结J.英语学习，2015（12） ：77-78. 10谭建川.从可译性角度谈谈中国菜名的日语翻译J.东 北亚外语研究，2011（1） ：43-45.