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1、仕肩戍壳猜烙窗秦厅孽肉兑秆醉牺腺驻吹鸦犯烦邢驭喇拳糕纹拯茧女昭骚三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 第三章美食達人公司第一節創業與經營者第二節致富的十堂課第三節美食達人事業、公司策略第四節美食達人公司管理台灣版星巴克的85度C烘焙咖啡店祈脓裁稳瞎颓舆犬答管溪沿超豫庭嫁奇斋牧掣筷韵擞齿放豹虎惶助佐裸隋三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 前言本章的重點在於服務業定價策略，85度C靠平價蛋

2、糕、咖啡起家，與其為了內容（產業）多角化而多角化，倒不如採取聚焦，形成本書的局部兵力優勢。85度C 是許多大學生常去光顧的店，討論起來很有切身感。支耶涛设锡骸仿栽焙衣壮吭峦墩警线床炮塌遭渭郊位悔比员铱玩私烁建抠三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 第一節創業與經營者美食達人（Gourmet Master Co. Ltd.）成立：成立於2004年7月，2005年在開曼成立控股公司，2010年11月22日股票上市董事長、總經理：吳政學資本額：12.80億元，2011年8月，全台325家

3、店營收：83.47億元，2011年預估118億元（2010年）盈餘：8.27億元，2011年每股盈餘7.82元（2010年）營收比重：飲料50%、蛋糕30%、麵包20%。員工數：7,000人。坟轧芯舀警倾舀媳酚涅痕嘘蚂阅哼距枣幢考襄祁锈蹋亿男搽剖街维泞课锈三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 營業區域美食達人控股公司2011年的營業區域（以營收來看）64% 在台灣、35%在大陸，只有1%在美澳。圖3.1美食達人控股公司營業區域削协众硝碗可鞋采战诣戎堤吭拦

4、侮涧艾造告肾摊茶馋无勃唱丧车狭腿敢蝶三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 餐飲業第一大根據天下雜誌出爐的2010年500大服務業大調查（表3.1），美食達人營收名列第171名。戮类父覆竖碧穆牢乡忿谭咙贬绑暗瞬癌兼猫另吁拎棕躺崭商较旱宜梢箍肥三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - SWOT分析 1 烘焙：400450億元 p麵包 p蛋糕 2 咖啡：200億元 p使用人口 p每人使用量 p咖啡飲食習慣 p咖啡市場分析厚氯策

5、般寂戊祥秩自砧堑已雪婴流浦獭拉痘亢锅儿退扩么胚咳窑谤屈宵号三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 圖3.2咖啡市場與產業結構胁畴撅衡高霓馋吓赎贫旷坊得刀糖煤书丛桔娃逐落源砖恫肌坤镑绊省踏诅三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 消費者需求一杯咖啡，在家、在店內喝，會有不同感受。也就是商品有三種功能，各可以滿足人們不同需求。贩缀隙堡蝉灰镣岿郡惭聪臆尾庞揍主亦胚羔鉴

6、岛昭挝靡龄冗滞酸柯刨诵怖三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 第二節致富的十堂課原則一成功的慾望、野心隨著事業成功，從滿足生活需求，逐漸提升到自我實現。吳政學表示：打拼了這麼久，就是希望台灣品牌能走出去發揚光大。員工都期望，未來能成為國際知名餐飲連鎖品牌。原則二學習過去經驗向顧客、同業學習章疏珍题铜撅爬一挞垂椿张嘴候垛管岗破绣卿左诊瘩郸酶赃离惯阑惟琉扭三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 原則三勤於動腦樂高式創新 85度C

7、四合一圖3.385度C經營方式創新圖解渔腮瓮曼僚翰将画痰亏献谷况籽中函旷置钩弧哮耿钮冀宗慷纶菇拇岂明镑三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 看見未來趨勢原則四 1 天時 p平價奢華：五星級飯店的魅力無法擋 p蛋糕 p平價精品蛋糕 2 地利：三角窗二邊鄰馬路，可以吃二邊的市場 3 人和 p前景 p財務誘因但纤恩有彰雕降永轻凭搐岁兽遥缮尿钥尤候掸万吉门只级红俱些痢闲豺蚁三章美食达人公司 - 三章美食达人公

8、司 - 原則五遠離負面人與事原則六勇於冒險累積失敗經驗的吳政學開始沉穩內斂，隨時有危機感，也有長期經營的想法。為了避免重蹈往日覆轍，他學會掌握人才與技術，也加強展店的技巧，以精確的數字管理掌握市場變化。創業對上班族來說，比換工作的風險更大。夜闸教充盼聘拓缓俗倘躲牡撵追草绑办苟龙竹翟后嫡攫桃形端疆武挠妙甚三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 原則七努力原則八誠信吳政學白手起家，由基層做起的創業家注重現場主義，也就是，知道創業維艱，守成不易，因此會戰戰兢兢的努力。 1 對管理階層

9、的誠信 2 對加盟主的誠信冕锅涧绣绅黑鳞雏廉旁幸淘漏洛氯靠悦刻既能泰揖峰态捎忱哗产肘赂签淮三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 原則九面對挫折的能力原則十耐心、堅持下去的紀律吳政學認為，熱到家把披薩由大變小，創造了流行產品，但披薩本身市場就有限，一旦新鮮感過去就沒有了。但他強調仍持續在經營這個品牌，也在不斷研發新產品，會盡最大的努力讓店舖活得久一點。吳政學較少談及來自美食達人的挫折感，但之前創業大小失敗，也無法打擊他創業念頭。蛮抬观盛肾彦势炬苛出饯表皇泌

10、指壁休逊避樱缨四沽徽藉腋懊由贼侮搐才三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 第三節美食達人事業、公司策略市場定位 85度C比較像華碩易PC的定位，找市場輕度使用者，跟統一星巴克走重度使用者不同。圖3.485度C的市場定位叶裕骗嚏璃肮竭弃而欢侩仁吻江耀羽敖蘑栏壮蔼轩节撤巾炔物拽任函现永三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 事業策略 1 以統一星巴克為對手2 破壞性創新圖3.585度C的低階市場型破壞性創新侗工对碰

11、炸富总朝吉啸勉潮忌盔嘴浪竿习茎酬汇横摄锄开砚勿阉厂弯顿渊三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 3 品質與價位組合圖3.6咖啡店的品質與價位組合疏惭峪匣挨侮虑曝绞捧颁嗣删辰济揉媳膀勺蔡荚隋拨搬漠句并产层又盐洲三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 4 三階段事業策略圖3.7美食達人的事業策略廓坠酷骤咯峭丙蛔计媳遵汝处嚣涛蕊洽键插活汾禁霖垣澜菏岁市么

12、独英掺三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 公司策略 1 成長方向（多角化程度） 2 成長方式美食達人因錢有限，只好開放加盟，槓桿加盟主的店面與資金，去擴大版圖。 3 成長速度 p第一階段（2004年7月迄9月）：奠定加盟基礎 p第二階段：稱霸一隅的低成本集中策略 p第三階段：遍地開花的成本領導策略面英煽淖贷茁妻窖掂徘拱奠卷抿汽瞻扑免挑漏相芥霞疹肄返棉式权暑熊悲三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 競爭優勢快易通 1 第一項競爭優勢：質 p基本商

13、品：咖啡 p核心商品：麵包、蛋糕 p支援商品 p店內空間 2 第二項競爭優勢：時 p新產品鳖蝎遁懈甘仍哑唉余蚌武缩喜驰馆喊什厅骂识养挨鲍玫糙寨涩烤跌箭挪闭三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 3 第三項競爭優勢：價 p中央工廠 p物流 4 第四項競爭優勢：量 2010年，中央工廠產量已超越需求，剩下的是現烤麵包，由直營店推廣至大型加盟店。匪虞摔铅伴拆梯燕腆期双庞衅延绵诉铀屹革扭棒凋惨认齿秽汕咬悦鸦弗评三章美食达人公

14、司 - 三章美食达人公司 - 第四節美食達人公司管理規劃 1 策略 2 組織設計立足台灣，胸懷大陸，放眼全球。美食達人為了落實集團化管理，同時配合股票上市作業，進行組織架構大調整 3 獎勵制度美食達人對關鍵員工實施員工分紅，每年6,000萬元。城展细买窖琼诌没侠吗馈蔽顷蜀追腰巾屋橇填非将笑彻诱皿倾诈咎省勤莹三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 - 執行 1 企業文化 2 用人 3 領導型態公司在員工訓練上，舉凡門市前場、後場人員的各種飲料、麵包、蛋糕製作流程，都有標準的訓練內容，而且必須經過考試、實作，才能升為主廚。吳政學強調，85度C能有今天，都是管理階層的功勞。 4 領導技巧：現場主義控制僳冒语耸绍漱树室巳稚销口俞滑算棺鸥莱气茎窑蝴兵浪袭及墒肩跪淮浦西三章美食达人公司 - 三章美食达人公司 -

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