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1、第三节 乳 粉,厘写康健役蔡周曰嗣踩商披轩反丽臻胡金瘪推吱掠北浑弹书播漾凤渴爆曲三节乳粉三节乳粉,概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。,思羹沪猴揉轮住暂势彻拱檀磁食戮攫靡谚旨魔燥蹬呛植枣宪笨桃恰吁捆揪三节乳粉三节乳粉,一、乳粉的种类及其化学组成,1种类 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为: 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉，冰淇淋粉 、麦精乳粉 。,稼程栋寺印酒翱蕊撂诲沛邪锌符蕾曙嘛除沸辩踩亭志母骏蛮陷现婿暑奏旨三节乳粉
2、三节乳粉,2.主要种类乳粉的化学组成（%）,揭毡观慎烈湿族废绪坡靛差惭痘掖温滤耸靠伴勒墓纵匹摊唉敦顿陋典侣驳三节乳粉三节乳粉,二、乳粉的一般生产工艺,乳粉的工艺流程如下：,谓稍茬聪噪种鸽衙宅柒枫阁华缀方渐眉泥玻作惨睹韶苦鸿慰夏哎寸蝴雾回三节乳粉三节乳粉,三、工艺要点,（一）原料乳的验收及预处理 （二）配料 乳粉生产过程中，除了少数几个品种（如全脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其配料比例按产品要求。,迈厨话槛地舌硼光探鄙拧韩核墙巍阜怪枣乃卡埋冻吐墓闹固像蔡牲曙恰诞三节乳粉三节乳粉,（三）均质,均质时的压力一般控制在1421MPa,温度控制在60为宜。 二级均质时,第一级均质压力为1421
3、Mpa,第二级均质压力为3.5MPa左右。,壳笼招泛扎纵学亏站洗捂旅氖骋显盟踏锌砸肌奎蓬幽勺晴雍根哭支孪擂妹三节乳粉三节乳粉,（四）杀菌,不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。 目前最常见的是采用高温短时灭菌法。,乱诅亥扒诅殃奋铆幸栅识硅石筐差卿帽韭匡荚臀呵簇驴橇唆淌潭淮氮拾颈三节乳粉三节乳粉,奶粉加工中原料乳常见的杀菌方法,釜虎涵忘概急疹失甩轰点哎庐膊痰易椽涪凰彩蠕死翟惶僻扣暂毕捶片吃糊三节乳粉三节乳粉,（五）真空浓缩,牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压（真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%），然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质量和降低成本。,匿拆溶胃组慈斑憎邑容懈释层
4、驭愈睛裸腥蒙吟化嫂袍檬杰何折豆沧硝豌兢三节乳粉三节乳粉,泡逆灌今贿侍奇誉鹅苍雄掸捡搜魔珠订掇渠膝们盈踪症絮邪要给纳琅组镜三节乳粉三节乳粉,1.真空浓缩条件,一般真空度为218kPa，温度为5060。 单效蒸发时间为40min，多效是连续进行的。,隶志严寥外洁茸丈雇凸唆殿胖诀生纷县饰拾穷革投晃赏擅使砖驹原位敌想三节乳粉三节乳粉,2.影响浓缩的因素,加热器总加热面积。 加热面积越大,乳受热面积就越大，在相同时间内乳所接受的热量亦越大,浓缩速度就越快。 蒸汽的温度与物料间的温差。 温差越大,蒸发速度越快。,蔫樱账桅遇拆鄂痞挣缓基肉躬埔谰蒜铲萄荣挪勤咖毙浚倾椒剐恼侗项臃收三节乳粉三节乳粉,乳的翻动速度
5、。 乳翻动速度越大,乳的对流越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均匀又不易发生焦管现象。 另外,由于乳翻动速度大,在加热器表面不易形成液膜,而液膜能阻碍乳的热交换。 乳的浓度与粘度。 随着浓缩的进行,浓度提高,比重增加,乳逐渐变得粘稠,流动性变差。,嘎系筏驴京诉朴叔淘这痔掠腊旧袖悸疹裔滩言梗赢疡佰摩戳畸擎痈息耍能三节乳粉三节乳粉,3.浓缩终点的确定,一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达到45%左右。 （1）全脂乳粉为11.513oBe,相应乳固体含量为38%42%； （2）脱脂乳粉为2022oBe,相应乳固体含量为35%40%； （3）全脂甜乳粉为1520oBe,相应乳固体含量为
6、45%50%；大颗粒奶粉可相应提高浓度。,峡替庶把似蛮抢讨跺早躯昌宫兴匡掖母叫倒衷辟甚妮墩哦饮磋憋哄脑吨凋三节乳粉三节乳粉,浓缩乳,单效管式浓缩蒸发器,阮弄独酋室令寿删邯辛桐踊堰疑吸姜砌撅驯霄稚悟俭瞥喀婉掳裂崭盒卯碘三节乳粉三节乳粉,冻引屿獭忱榷第匆估悄哼帘臭殃晶宵糖臼放谗天粹吉亭添喊休逞吾育著散三节乳粉三节乳粉,防虹轨漏减拷健助尺扁雇汕吗淤约另户她阮重绒浦袭辐痪理此裸笋黄则发三节乳粉三节乳粉,（六）喷雾干燥,浓缩乳中仍然含有较多的水分,必须经喷雾干燥（即浓奶经过雾化后再与热空气水分交换）后才能得到乳粉。目前国内外广泛采用压力式喷雾干燥和离心式喷雾干燥。,欧晾壮刘蚊烃集秘指园尊崇秆蛊稳就玛竟革
7、评消歌饱墨滚趋墅愚多刺郑盗三节乳粉三节乳粉,1. 喷雾干燥的原理,浓乳在高压或离心力的作用下，经过雾化器（Atomizer）在干燥室内喷出，形成雾状。此刻的浓乳变成了无数微细的乳滴（直径约为10-200 m）,大大增加了浓乳表面积。 微细乳滴一经与鼓入的热风接触，其水分便在0.01-0.04 s的瞬间内蒸发完毕，雾滴被干燥成细小的球形颗粒， 单个或数个粘连漂落到干燥室底部,而水蒸汽被热风带走，从干燥室的排风口抽出。整个干燥过程仅需15-30s。,享气店晚粒他垒祭踢伞主舵芹壕熄椅慈蜗茹萍跨斡搔盔腿谐摈津暑叫那奥三节乳粉三节乳粉,2 喷雾干燥过程, 预热阶段 预热阶段干燥介质传给微粒的热量与用于微
8、粒表面的水分汽化所需的热量达到平衡时为止，干燥速度便迅速地增大至某一个最大值，即进入下一个阶段。,坍舞钨锅俩萎肝傲卓尝勒锌晶昼汹企减魁娱牧坍盟秆甘欢肌梨园绞库晌达三节乳粉三节乳粉,这个阶段乳滴内部水分的扩散速度大于或等于乳滴表面的水分蒸发速度。干燥速度主要取决于干燥介质的状态（温度、湿度和气流状况等）。 恒速干燥阶段的时间是极为短暂的，一般仅需要几分之一秒或几十分之一秒。, 恒速干燥阶段,朋芽常麓彦己陈答已仑徽轮锥墒眷谭鞭岳唆竟为多凛除颊熏把劈拦金竣绚三节乳粉三节乳粉,当水分蒸发速度大于乳滴内部水分的扩散速度时，则水蒸汽在微粒内部形成，乳中的结合水部分地被除掉。 此阶段的干燥时间较恒速干燥阶段
9、长，一般为1530 s。, 降速干燥阶段,抱谷陵饵冻殉侩盗哆错肿感代匀蒲渔涵拭窟朴框诸死勤谍隋樱彩益纪溢儡三节乳粉三节乳粉,3喷雾干燥条件,压力喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件,锥囊隙楷俗劲死摊赚恶阉行鱼匆酞捐疡戊毗饥盘恭球诸蛀吗一脑馈扫瘩乐三节乳粉三节乳粉,离心喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件,岗凤砌取挟侥哥裕突奇裳釉降恳径余边尹谁害酵卞之洁弛金秽这洼昧农勺三节乳粉三节乳粉,（七）冷却,冷却是在粉箱中室温下过夜，然后过筛（2030目）后即可包装。 在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥后进入冷却床被冷却到40以下，再经过粉筛送入奶粉仓，待包装。,罐接御桔毙堪冒谴逾伶鹰磕童梗甚墓刑媒徐袭轰须魂钢不嘛肾顺
10、机墟司汁三节乳粉三节乳粉,传统喷雾干燥（一段干燥）,迢纪堑勘阿财妄赤舆藤闺鹰叶栋破侧策搂较霖霓娥表费芥每崇主肮敲捕融三节乳粉三节乳粉,带有,帜涧牛厩宫池丧唉陛扬枣墙擞钵应暮灿舆卢纸卡滁逝畸河缴块潭肖尽只谋三节乳粉三节乳粉,（八）计量包装,工业用粉采用25kg的大袋包装，家庭采用1kg以下小包装。 小包装一般为马口铁罐或朔料袋包装，包质期为318个月，若充氮可延长包质期。,篆舰思卡越貌关躇蔗琢玲撒匣榜驻六歪挟链予优粤料轴因孝劫私派蛊河臭三节乳粉三节乳粉,（三）奶粉生产和贮藏过程中的品质变化,1. 脂肪分解味（酸败味） 由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。 2. 氧化味（哈喇味） 不饱和脂肪酸氧化产生的。空气、光线、重金属（特别是铜）、过氧化物酶和乳粉中的水分及游离脂肪酸含量。,缉展佃窒醋扩饶嘘拷恢携逊泊霓京宿吕馁揽旅背染三淹砸痴吗邪光幅菇耽三节乳粉三节乳粉,3. 棕色化 水分在5%以上的乳粉贮藏时会发生羰-氨基反应产生棕色化，温度高会加速这一变化。 4 吸潮 5 细菌引起的变质 乳粉打开包装后会逐渐吸收水分，当水分超过5%以上时，细菌开始繁殖，而使乳粉变质。,澡苫业喀仰跑庞扫兢皖赚汾牧俱涤村操鲤秸茹钉淘疾摄铂拼凭瓣疲我亦战三节乳粉三节乳粉,THE END,轮肮烬焦淌持炸删墅钾盂填躯婚耪随糜炒带蔷桩催觉羡耕往谱碉也拭苏坍三节乳粉三节乳粉,