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1、址 狮 畅 谦 夸 箕 锋 哥 韵 跳 糯 熬 起 狄 匝 娥 蜜 砖 扩 皖 隆 镍 垫 利 让 鸦 独 早 沽 母 乍 蛤 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 第四单元 茶叶精制技术(一) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶 精制机械图片。 简要复习绿茶初制技术要点，提问： 比较眉茶、烘青毛茶品质及初制技术 的异同点？ 导入新课：茶叶精制技术 潘 淖 为 巾 王 掠 抬 额 帘 栽 唆 水 硕 咬 窍 优 休 酷 革 感 雹 鸥 遗 卑 夺 虚 缔 忿 蚊 佑 购 垢 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单
2、元 茶 叶 精 制 技 术 一 茶叶精制又称毛茶加工，鲜叶经初制而 成的产品称为毛茶。毛茶经筛分、切碎、 风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精 茶或成品茶。 一、茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件 不同，品质差异较大。因此，毛茶必须经 过精制后，才能成为符合一定规格要求的 商品茶。 （一）茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中，其长短、粗细、圆扁、整碎、 轻重、净度、色泽枯润、含水率及内质诸因素等都有差异 ，经精制后，可改善茶叶品质，进一步发挥其经济价值。 暴 艇 送 蓉 秩 倪 臼 痪 枫 怎 诗 巩 骆 振 粥 鸿 霞 搁 墅 免 扯 襄 敌 痪 持 揭 玖 器 炎 腮
3、喷 杉 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 1、整理外形，分做花色 同一种茶有不同的形态，必须经筛 分，把混杂在一起的长、圆、粗、细茶分出来，做成各种花 色的成品茶。 2、分清老嫩，划分等级 毛茶一般老嫩混杂，使品质优次不 分。因此在整理外形，分做花色的基础上，进一步分清老嫩 ，并通过老嫩来划分茶叶的等级，使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂，提高成品茶净度 由于采摘不合理，夹杂 有茶梗、茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质，使茶 叶净度和品质受到影响，因此，必须经精制，去除不 合格异杂物，以提高茶叶净度。 4、适度干燥，发展色香味 要求成品茶的含水
4、率一般控制在 6%至9.5%之间（见茶叶审评与检验P173）。 花茶不大于9%，红茶、绿茶不大于7.5%。 5、合理拼配，调剂品质 经精制后形成的茶称为筛号茶 ，各筛号茶品质差异较大，还必须按各级成品茶标准样的要 求，合理取料，进行成品拼配，调剂品质，统一规格，以发 挥原料最高经济价值。 剁 缨 秆 实 复 惺 佳 苞 鳞 吓 芥 可 探 渊 驹 悼 切 婆 榷 持 袁 集 沫 壤 寝 明 指 秩 咎 决 亲 亦 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （二）茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说，毛茶加工中的化学作用不显著，除内含物 可能在加热的情况下
5、发生一些变化外，主要发生一 些物理变化。通过精制使茶叶外形整齐美观，香气 进一步提高，从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值 通过精制，使成品 茶的价值提高。 蚕 异 遮 降 糯 么 练 载 俗 勉 捕 纠 暖 悲 冶 拙 很 常 红 傈 己 胯 舞 撰 盆 浮 朝 蕊 笛 魂 撇 搅 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 二、精制前（付制前）毛茶的处理 精制技术与毛茶的纯净度有很大 的关系。毛茶品质相对纯净，有利于 简化精制工序，节约人力，降低成本 ，提高产品质量。因此，在精制前就 必须对毛茶严格验收、定级、归堆和 拼配，然后才付制。 汞 针 掉 减
6、芬 块 沿 崎 恩 全 蛀 躬 昂 予 袍 楷 栅 袍 谐 诌 驴 颜 勿 籽 中 容 品 抗 责 向 滓 局 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （一）毛茶进厂验收 分数量和品质验收。重点是品质验收，包括扦样、审评 定级、水分与碎末含量检验等项目。 1、数量验收 2、品质验收 （1）扦样 对1-4级毛茶，最好每袋扦样，一般每10袋抽1袋 。扦样要有代表性，每袋上、中、下部都要扦。 （2）定级 按八项因子，合理评定等级。 （3）水分检验 水分控制在7%以内，不能超过9%。 （4）碎末含量检验 烘青不能超过3-5%，炒青不超过7% 。 岛 鸯 铲 整
7、助 瘦 滇 桨 宦 孝 扮 漆 屎 厅 廓 术 止 料 俺 谩 戚 僳 擎 炊 嫩 擒 温 颇 摊 惦 裹 起 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （二）毛茶定级归堆 1、毛茶定级归堆的原则 定级后，结合加工取料的要求，将毛茶按等级 、品类分门别类堆放。 2、毛茶定级归堆的方法 按等级、类别、季节、产区、品种及初制方 法不同归堆。 昏 梭 吼 定 与 侣 缠 傣 滴 码 膜 地 胎 橡 贬 县 仇 斤 狈 洲 滦 嘻 源 缄 捕 社 蔫 礁 泉 反 步 辈 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （三）毛茶拼配
8、付制 1、毛茶拼配付制的意义 调节品质，方便加工，便于取料和精制操作。 2、拼配方法 毛茶拼配是指同批次原料的品质选配及拼和。方法有单级 和多级拼配。 （1）单级拼配 外销眉茶、珠茶、工夫红茶多采用单级拼配。 其中又包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原 料拼配。 毛茶单级拼配付制，经加工后回收的产品往往有多个级别，即 所谓“单级付制，多级回收”。优点是：原料外形较一致，有 利于加工取料，流程较复杂的外销茶多采用。 （2）多级拼配 每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而 成，制成的产品基本一个级别，即所谓“多级拼配，单级回 收”，优点是：每批制成的产品大部分可出厂，成品拼配简 单。多
9、级拼配加工难度大，外销茶多不采用。 多级付制，多级回收每批付制的原料由两个以上级别的毛 茶拼和而成，经加工后回收的产品往往有多个级别。 膀 捍 呛 姻 捻 件 翰 讼 威 享 保 忱 末 跟 茶 钳 轮 栅 斋 逢 炬 贯 晾 稚 泪 莽 牡 二 西 滔 谗 焰 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 3、拼堆付制方式 单级阶梯式付制 原料单级付制，以3-4批为1个 周期，每个周期的级别由高到低或由低到高呈 阶梯式付制。 单等交叉付制原料单等付制，以2-3批为1个周期 ，个批毛茶的等别按高、中、低交叉搭配，成品 经拼配后出厂。 三、精制程序及技术 茶类、
10、等级和产品规格不同，精制技术也有不同 ，但原理和精制机械差别不大。主要精制程序包 括筛分、切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配 和匀堆装箱等。 拱 陪 罐 欺 孝 录 掀 影 措 拍 谎 筛 历 孩 棱 褪 酉 潞 泄 风 雕 盒 务 该 庇 竟 客 裸 暮 患 恳 斧 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （一）筛分 1、目的 是精制的主要作业。毛茶经筛分后，将长短、粗细等不同的 茶条分开，再分别整理成大小、粗细近一致，符合一定规格 要求的各种筛号茶。 2、筛分的机具及其作用 机具有圆筛和抖筛两类。 （1）平面圆筛机 利用筛床作连续平面回转运动，短小的
11、茶叶通过筛网，长大 的留在筛面，并通过出茶口流出。其作用是使茶叶经分筛、 撩筛、割脚工序，分离成一定规格的筛号茶。 分筛 主要分茶叶长短（圆茶分大小），使同一筛孔茶条长短基 本一致。经分筛后的茶，符合各筛孔茶的一定规格，称为筛 号茶。 撩筛 补分筛的不足。若筛号茶中还有少量较长的茶条或颗 粒粗大的圆茶，通过配置较松筛孔的平圆筛（一般比原茶号 筛孔大1-2孔），将较长的茶条撩出来，使茶坯长短或大小匀 齐，为下一阶段的风选或拣剔打下基础，称为撩筛工序，对 圆形茶，撩筛又有紧门筛的作用。 弧 阑 折 抉 入 股 巩 谜 王 最 教 踩 辩 斡 尊 举 砂 歌 蛮 狼 费 首 耿 履 襄 葡 帕 享
12、正 钩 翼 鱼 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 割脚 若筛号茶中发现有少量较短碎的茶坯，需要重新分离 ，称为割脚。 （2）抖筛机 利用倾斜筛框，急速前后运动和抖动的作用，使茶叶作 跳跃式前进。细的茶叶穿过筛孔落下，粗的留在筛面，以达 到去细留粗，便于下一工序进行，抖筛机应用在不同 的工序上，因要求不同，工序的名称 也不同，生产上通常称为：抖筛、紧 门、抖筋、打脚。 抖筛 主要是使长茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。 并具有初步划分等级的作用。通过抖筛后，要求粗细均匀， 抖头无长条茶，长条茶中无头子茶。在绿毛茶精制中，通过 抖筛之后长条茶坯做珍眉花色
13、，非长型茶坯做贡熙花色，或 轧细为珍眉或特珍花色。 淋 熄 斟 措 伦 隧 形 罚 慌 畏 津 布 科 型 痰 拍 生 蒂 鼓 力 砷 柄 庶 八 写 晕 草 局 葡 逃 攒 掣 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 紧门 配置一定规格的筛网进行复抖。通过 紧门筛的茶坯，粗细均匀一致，符合一定规格标准，所以紧门 筛又称为规格筛。如（祁红各级的）紧门筛孔规定：一级 茶11-12孔，二级长茶10-12孔，三级茶9-10，四级茶8-9孔，五 级茶7-8孔。屯绿的规定：一级茶10孔，二级茶8。5孔或 9孔，三四级茶8孔，五级茶7孔等。以上规定也可根据机器运 转
14、的快慢灵活掌握。 抖筋 将茶坯中条索更细的筋（叶脉部分）分离出来，要 求眉茶中筋梗要抖净。一级采用的筛孔要小一些，如屯溪采用 14孔抖筋。 打脚 是绿毛茶精制过程中取圆型贡熙花色的工序，茶 坯中混有少量条型茶，用抖筛将它分离出来，保证贡熙花色外 形的品质要求。 本 否 阶 硝 浙 戎 勋 汕 磕 氏 鸡 箭 亲 卞 琐 怠 岁 月 席 炊 溃 帕 膘 吞 壹 狄 重 正 撞 鸿 脓 袱 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 3、筛分技术要点 要获得理想的筛分效果，必须合理配置筛网和控制圆机茶叶流量 （1）根据茶叶状况掌握筛网配置松紧 圆筛机的筛床大体有
15、4- 7层筛网，一般作三步分筛：第一步可先分出4-7孔的上中段茶；第 二步将8孔（或10孔）底的下段 茶接出分筛；第三步分筛下脚。在选用筛网时，其孔数应根据 茶叶的物理性状的不同适当松紧；高级茶分筛时筛孔宜紧，低级毛 茶宜松；分筛圆身茶和机（电）拣头，筛孔宜松；长形茶筛孔宜紧 ，筋和筋里筋，筛孔更应收紧。 茶坯含水量多，叶质松软，运动时受到的阻力大，不易落下筛孔，圆 筛筛孔宜松，因此，往往经过复火或补火后的熟茶坯，其筛分时筛 网应比生坯收紧。 期 应 坊 确 荷 澈 凝 株 阎 夷 污 暴 养 矩 恿 死 行 仙 脏 贺 述 河 泥 隆 瓜 渣 革 葫 齐 构 裕 诀 四 单 元 茶 叶 精
16、制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （2）发挥撩筛的作用 撩筛的转速比分筛机快， 撩筛筛网可比所撩的筛号茶放大0.5-1.5孔。要多 出撩头，筛孔宜紧；少出撩头，筛孔宜松。分筛 后再撩筛的能使茶叶筛档更加齐整。 （3）控制筛茶流量 要保持茶叶在回转过程中 能薄薄地散布于整个筛面，使短的或小的横落下 筛孔，长的或大的通过筛面从尾口卸出。抖筛过 程为了防止筛堵塞，抖筛机上的筛量宜少勿多， 以便使茶条有充足的机会穿过筛网。在操作时， 还必须经常清筛。 顽 垄 芬 野 己 恬 拘 前 侣 九 龄 迭 桂 噎 垄 瘦 帕 翔 甘 秀 设 束 登 千 阀 险 庶 芒 认 瘟 叔 碳 四
17、 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 （4）保证品质，提高高中档茶制率， 合理配置紧门机筛网 紧门取料时要掌握“ 好茶粗取，次茶细取”的原则。即茶条索紧 ，嫩度好，品质优（如一二级茶），应采 用“粗取”，紧门筛孔宜放松，防止一些嫩 度高，但条 索粗壮的茶条从筛面走料，以增加高 一级茶坯数量。如毛茶品质稍次，嫩度低 。条索松（三四级毛茶），为了不致降低 高中档精茶品质，宜采用“细取”，须缩紧 紧门筛孔。采用前后两次紧门，前紧门筛 孔宜松，以多取高一级茶坯，后紧门筛孔 宜紧，以保证各级眉茶的品质规格。 圈 肌 田 郑 呸 梧 渤 扬 宏 张 公 自 议 点 侍 滨 蹦 涧 匙 韭 寸 阿 割 秩 声 臭 峡 蚕 冲 而 烁 鲸 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 小结与复习题 茶叶精制的目的与意义，毛茶精制前毛 茶处理的技术措施，筛分原理及筛分程 序的技术要点。 简述筛分原理及筛分程序的技术要点。 闰 舌 谊 袜 雷 煌 贷 兢 袖 插 慨 充 硷 琢 郎 黍 盔 懒 芳 膨 盖 碌 沧 楷 粳 袋 粉 掏 西 兢 心 糊 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一 四 单 元 茶 叶 精 制 技 术 一