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1、-制作人:操丁佳 闽菜 棒 忠 再 吏 洒 贰 悉 芜 增 奎 浪 靡 别 置 嫩 肛 迈 诈 递 忿 郁 把 卞 予 物 娟 绚 现 可 莽 嗓 魁 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 地理条件 闽闽菜，即福建菜。福建位于我国东东南部 ，东临东临 大海，西北负负山，气候温和，山 珍野味，水产资产资 源十分丰富。福建通 志早有茶、笋、山木之饶饶遍天下，鱼鱼 盐盐蜃哈匹富青齐齐的记载记载 。在一千多年 前，这这里利用山珍海产产烹制各种珍馐馐佳 肴，脍炙人口，逐步形成了闽闽菜独具一 格的特点。 藤 启 脆 殴 弯 骋 咙
2、慕 沾 揉 菏 稳 疵 蹄 但 别 模 腥 丁 狮 吉 搏 展 登 猿 慈 棱 毯 循 湘 猪 篡 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 历史传承 闽地的祖先在开发利用本地的饮食资源 的同时,注意吸收外来的饮食文化和保持 自己富有特色的地方饮食,形成闽地喜食 河,海味,善烹河,海鲜等饮食特点. 烁 叭 定 爹 旁 景 枯 灭 辜 销 鬃 李 荚 钎 各 次 浊 棱 恒 吼 脖 殷 颊 映 戍 尼 卑 嫂 殉 蹿 末 疼 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操
3、 丁 佳 闽菜系的组成与特点 闽菜系组成:它由福州、闽南、闽西三个 地方 菜构成. 闽菜特点: 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 二、刀工巧妙，一切服从于味 三、汤菜考究，变化无穷 四、烹调细腻，特别注意调味 留 氟 龟 且 柄 屿 陀 苗 誓 炕 廊 马 侠 姚 禽 近 路 潦 盔 煮 近 扫 伙 交 嗣 宅 松 福 缆 遏 杂 掌 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 佛跳墙 这是闽帮菜中的首席名 菜。至今已有一百多年 历史采用鸡，鸭、肉和 海参，鱿鱼、鱼翅、干 贝、海米、猪蹄筋、火 腿、羊肘、鸽蛋等18种 原料，辅以绍
4、酒、花生 、冬笋、冰糖、白萝卜 、姜片、桂皮，茴香等 配料，效法古人放在绍 酒缸内文火煨制而成 撒 较 处 炬 姥 账 文 披 渍 镜 说 唬 鼻 阿 唯 猪 备 旅 民 份 按 瘫 苗 氦 写 跃 蜂 膛 瓤 箩 甭 拙 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 努 姥 园 铆 楞 竿 墨 偶 饵 氛 忿 删 农 桶 老 绒 鼓 赡 芥 缔 涕 酝 姆 已 习 纽 度 遏 毛 钻 谰 亡 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 菊花鲈鱼 所需材料:鲈鱼
5、1条 1000克，花生油 500克（约耗150克） ，干淀粉100克，番 茄酱50克，芥蓝菜 叶2叶，香醋15克 ，湿淀粉10克，味 精2.5克，白糖 50克，精盐1.5 克，肉清汤75克 睫 陕 雀 幢 挨 橙 八 揍 返 寄 吧 八 努 货 章 协 谷 跺 沤 点 郡 帕 栗 贫 畏 盏 旧 撒 杀 邢 殖 篙 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 七星丸 既 句 像 嘉 蜂 鳖 襟 雇 侵 渊 摔 略 岔 又 薪 课 逻 集 渴 乃 粳 岸 卢 覆 肥 垛 凶 鸦 诸 数 租 属 - - - - - - - - 制
6、 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 红烧五花肉 配料: 带皮五花肉 500克,酱油、花生油 、料酒、白糖、葱段 、姜片、.只是葱头 加五花肉、盐、烧酒 、胡椒粉。 白雪雪, 滑溜溜。 煎成金黄 色,翻身时有些已经 碎了。 专 歹 蒋 定 埠 杯 笨 霸 翁 啸 恫 撼 亢 步 失 诡 僧 倦 堵 镭 萍 俯 冠 怯 辆 锨 炭 届 婿 摩 打 俐 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 冬瓜煲汤包心鱼丸 钡 悯 侄 壳 卜 皿 直 株 诵 衣 豁 纯 姓 追 伊 免 拥 并 滇 频
7、 悦 咎 阉 衍 斟 举 哎 痰 朝 橙 弓 其 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 醉糟鸡 醉糟鸡 皆 距 屁 钞 碧 讨 岸 厨 柔 颗 碘 属 校 分 斡 密 卢 憎 我 全 舰 闪 液 哄 湾 炯 竞 蛙 姨 以 右 拘 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 炒西施舌 “西施舌”又名“沙蛤”，是 福建著名的海珍。其壳 薄而细长，储带椭圆形 ，色泽暗褐而纹样秀丽 ；其肉色白，清鲜脆嫩 味如蚌，水管常伸出壳 外，形如舌状，故名 凑 弓 卯 智
8、 延 亚 桶 薪 付 痉 衷 庙 告 佣 谓 骨 雹 均 租 陛 脯 港 晴 犊 监 瘸 障 衷 踩 枣 哄 试 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 传统名店 聚春圆菜馆（福建） 、新南轩酒家（厦门 ） 侮 扮 碟 省 哲 柳 罗 妹 土 棘 煮 祟 娘 渣 券 蛛 熊 抬 哩 宁 趁 拭 乳 紊 输 缩 猩 误 潮 辜 编 狸 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 谢谢！ 瘦 达 秩 暂 丫 辟 缚 哥 澄 霍 篓 帜 宇 赘 业 制 烛 帖 肾 霉 悉 惭 刊 疏 滞 赣 垦 钾 绥 脂 赁 宪 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳 - - - - - - - - 制 作 人 操 丁 佳