《泡菜的制作及检测亚硝酸盐的步骤注意事项.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《泡菜的制作及检测亚硝酸盐的步骤注意事项.docx(1页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、泡菜的制作:将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为4: 1 质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料,并继续装至八成满。倒入配制好的盐水,使盐水浸没全部菜料。盖上泡菜坛盖子,并用水密封发酵,发酵时间受到温度影响。2、检测亚硝酸盐的步骤注意:a、配制标准显色液的步骤是:用刻度移液管吸取体积 0.2、 0.4、 0.6、 0.8、 1.0、 1.5mL 的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中,另取 1 支比色管为空白对照。向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀静置3 5 分钟。向各管加入1、 0mLN-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液。b、比色的步骤是:将 40mL 滤液移入50mL 比色管中并编号。分别加入2、 0mL 的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的 N-1- 萘基乙二胺盐酸溶液,定容到 50mL ,混匀静置 15min。观察颜色变化并与标准显色液比较,记录亚硝酸盐含量。计算样品滤液( 40mL )中亚硝酸盐含量。计算公式是:样品中亚硝酸盐含量(mg)/取样量( 40mL 滤液质量kg)。