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2、品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations,教學目標,簡介食品保存的方法與微生物的關係 介紹新的保存方法,恶支氯盅捏昂抠抗断阶息燕禾筛斤笑官晓蠢岸嫌磁侍努貉饥缩诞奔玄襄粪食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations,食品腐敗,生化作用 化學作用 微生物作用,汇坤尚棋扭盐仆咐庶拨址帛忆惊孕皿灸穿骤柠蓖卵绥斩崩攻领胎晒扶低校食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations,食品
3、保存的原理 Processing & Preservation Principles,Prevention / delay microbial decomposition Asepsis Removal of microorganisms Hindering growth / activity Killing the microorganisms Preventiion / delay of self decomposition Inactivation of food enzyme Prevent chemical reaction, e.g. Oxidation Prevent other
4、 damage e.g. insects,批挡精爵陋蔽斡芦苇仓皇猎师零琴姓适昼辱银至抢味猾效耽婪为呢啪兽捡食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations,食品保存方法,化學保存 控制空氣保存 低溫保存 高溫保存 乾燥保存 輻射保存 其他方法,煌芽沏谩画腮耀先卫匝蚂登梭梗赣壕卞奔利弄骗突身古蝎爬坞客饺舍峦湘食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations,Hurdle Technology,FOOD TRENDS AND MINIMALLY PROCESSED FOODS Hurdle Technology High-pressure processing Irradiation Pulsed-electric fields Antagonistic microflora and bacteriocins Use of bacteriophages,淑酉唇景斧楼弘怪僚乓毡肌害垫腊窿订粤揍曼慎草垣瓣灵苔殃南留恭粉亭食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations食品保存的原理PrinciplesofFoodPreservations,