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1、名校名 推荐学业达标测评 ( 二)果汁中的果胶和果胶酶1. 在果汁加工中， 果胶不仅会影响出汁率， 还会使果汁浑浊， 因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的 ()A多样性B高效性C专一性D受温度影响【解析】果胶酶可专一性地水解果胶，这体现出了酶催化作用的专一性特点。【答案】C2在探究温度对果胶酶活性的影响、pH 对果胶酶活性的影响两实验中，实验变量依次为 _，两实验的反应变量为 _() A温度、反应时间，果汁量B pH、温度，苹果泥用量C温度、 pH，果汁量D温度、 pH，反应时间 C 【答案】 C3下面是果胶与果胶酶关系的内容，其中正确的是()A果胶酶是一种能水解果胶的酶B果胶酶能水解果胶，
2、因此，它与制取果汁有关C由于果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，因此在植物的细胞中不存在果胶酶D在山楂的果实中由于果胶酶含量最高，因此，课本实验的材料之一是山楂【解析】A 项错在果胶酶不是一种能水解果胶的酶，而是一类酶的总称。C 项阐述是错误的， 因为虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织松散，但是在植物细胞中还是存在果胶酶的，只是在不同生长时期，其含量不同，如成熟果实就比幼嫩果实的果胶酶含量高，这也是成熟果实比较柔软的原因。D 项错在课本实验选用山楂为实验材料之一，并非因为果胶酶，而是因为其果胶含量高。【答案】B4 pH 对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是()A自变量是不同的pH 梯度B控制不变
3、的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD pH 过低时，果胶酶活性变小，但不失活【解析】强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抵制酶的活性，但不使其变性失活。【答案】D5下列关于果胶的叙述正确的是()1名校名 推荐A果胶是细胞壁组成成分中含量最多的物质B煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶酶的作用C果胶只能被果胶酶水解D若去掉果胶，就会使植物组织变得松散【解析】细胞壁成分中含量最多的是纤维素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶的作用，不是果胶酶的作用；果胶酶和果胶甲酯酶都可水解果胶。【答案】D6果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等
4、放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可作为验证什么的实例()A酶的催化作用受环境的影响B酶的化学成分主要是蛋白质C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有专一性【解析】果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具有专一性。【答案】D7下列关于果胶酶的作用叙述错误的是()A果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞
5、间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】 酶是催化剂， 可以改变化学反应速度； 细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时， 加入果胶酶能提高出汁率， 也能使果汁变得澄清； 果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸， 从而达到使果汁变澄清的目的； 酶具有专一性， 果胶酶只能把果胶催化分解为半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸。【答案】D8我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实
6、验：2名校名 推荐图 1(1) 实验方法：请将图 1 中所示的操作进行排序 _ 。(2) 实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2 所示：图 2图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。A酶的浓度B苹果泥的量C水的加入量D pH图中的纵坐标还可用_来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙， 苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_ 。步骤c 中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是_ 。【解析】(1) 实验顺序是： 准备水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量桶计量。(2) 果胶酶的活性受
7、温度、pH 等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH 和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。在相同温度条件下， pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。【答案】(1)acdb(2) D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、 底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时改变混合物的温度，从而影响果胶酶活性9酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛( 以植
8、物为食 ) 消化腺中提取； 果胶酶、 纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6 支试管中，试剂用量和实验结果见下表。请回答有关问题。试管编号项目3名校名 推荐蒸馏水 (mL)201111缓冲液 (mL)0210.50.50.5果胶酶液 (mL)0000.500蜗牛酶液 (mL)00000.50纤维素酶液 (mL)000000.5实验结果 ( 绿色深浅程度 )( 注：“”越多表示绿色越深，“”表示颜色无显著变化)(1) 实验过程中， 需要轻摇试管， 其目的是 _ ，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。(2)
9、从 绿 色 的 深 浅 可 推 测 ： 蜗 牛 酶 液 酶 解 效 果 最 好 ， 原 因 是 蜗 牛 酶 液 含 有_ 等 多 种 酶 。 该 实 验 中 _ 是 空 白 对 照 组 ， 其 设 置 意 义 是_ 。(3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用_洗涤。(4)原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是_。解析： (1) 实验过程中，需要轻摇试管，可以使细胞与酶充分接触，可以提高酶解效果。(2) 蜗牛以植物为食，所以其消化腺中含有果胶酶和纤维素酶，、没有添加酶溶液，为空白对照组。其目的是排除无关变量的干扰。(3) 离心后收集沉淀物，并用等渗溶液清洗，目的是保持细胞的正常形态。(4) 要用低渗涨破法来检验原生质体是否符合要求，若没有细胞壁则可以涨破，有则不能涨破。【答案】 (1) 为了使细胞与酶充分接触，提高酶解效果(2) 果胶酶和纤维素酶、排除无关变量的干扰(3) 等渗溶液 (4) 低渗涨破法4