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1、.（一）、温度、 PH 对酶活性的影响一、实验目的了解温度对酶活性的影响。了解酶活性的最适PH 及掌握一种检测最适 PH 的方法。二、实验原理三、实验步骤1、温度对酶活性的影响取 3 支试管，编号后按下表加入试剂试剂试管编号1230.2%淀粉溶液1.51.51.5稀释唾液 /ml11无煮沸过的稀释唾液 /ml无无1摇匀后，将 1、 3 号两试管放入 37 摄氏度恒温水浴中， 2 号试管放入冰水中。10min 后取出，将 2号试管内的液体分为两半，用碘化钾-碘溶液来检验1、2、 3号试管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。 将 2 号试管剩下的一半溶液放入37 摄氏度水浴中继续保温10min 后，再用
2、碘液检验，结果如何？记录并解释结果。注意事项：1、唾液制备时， 先用蒸馏水漱口， 以清除食物残渣， 再含一小口蒸馏水， 0.51min后，使其流入量筒，并稀释到50ml。2、PH 对酶活性的影响取 4 个标有号码的20ml 试管。用吸管按下表添加0.2mol/L磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L 柠檬酸溶液以制备 PH=5.08.0 的 4 种缓冲液。试剂试管编号12340.2mol/L磷酸氢二钠 /ml5.156.057.729.720.1mol/L柠檬酸 /ml4.853.952.280.28PH55.86.88从 4 个试管中各取缓冲液3ml ，分别注入到4 支带有号码的试管中，随后于每个
3、试管中添加 0.5%淀粉溶液 2ml 和稀释唾液 2ml 。向各试管中加入稀释唾液的时间间隔分别为1min。将各试管内容物混匀，并依次置于37 摄氏度恒温水浴中保温。第四管加入唾液 2min 后，每隔 1min由第二管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加1滴碘化钾 -碘溶液，检验淀粉的水解程度。待混合液变为棕黄色时，向所有试管中依次添加1 或 2 滴碘化钾 -碘溶液。添加碘化钾 -碘溶液的时间间隔从第一管起，均为1min 。观察各试管内容物呈现的颜色，分析PH 对唾液淀粉酶活性的影响。注意事项：1、 从第三管中取混合液，是因为它的PH 接近唾液淀粉酶的最适PH。2、 间隔 1min ，是为了有足够
4、的时间去加稀释唾液和足够时间观察颜色，保证各试管反应时间相同。四、实验结果1、温度123一半暗一半浅浅蓝褐蓝深蓝.2、 PH1234深蓝浅蓝浅紫深紫分析：酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最高。唾液淀粉酶的最适温度为 37 摄氏度。低温抑制酶的活性，高温使酶失活。淀粉遇碘显蓝色，按其分解程度由低到高会依次出现蓝色、紫色、暗褐色、无色。所以可用碘来检验其水解程度。PH 也能影响酶的活性，在最适PH 下，酶的活性最大，偏酸、偏碱都降低酶的活性，唾液淀粉酶的最适 PH 为 6.8。（二）、激活剂和抑制剂对酶活性的影响一、实验目的了解激活剂和抑制剂对酶活性的影响。二、实验原理三、实验步骤取 4 支试管按下表加入试剂，观察现象并记录。试剂试管编号12340.1%淀粉溶液 /ml1.51.51.51.51%CuSO4溶液 /ml0.5无无无1%Nacl溶液 /ml无0.5无无1%Na2SO4溶液 /ml无无0.5无蒸馏水 /ml无无无0.5稀释唾液 /ml0.50.50.50.537 摄氏度恒温水浴 5min碘化钾 - 碘溶液 / 滴2222四、实验结果1234深蓝浅蓝中蓝中蓝分析：酶的活性受激活剂或抑制剂的影响。氯离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其抑制剂。激活剂使酶的活性升高，抑制剂使酶活性降低。加入 Na2SO4 是为了消除Na+和 SO42-对酶活性的影响。.