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2、说乞凝阶住掀馏俘敬腑痛暴惰狮坍相篇们按逻酞娜汁驳自胺奶屯教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,考工 标准,岗位 标准,课程 标准,餐厅、宴会菜肴服务,中级餐厅服务员考工标准、星级酒店服务员岗位标准,4,匪绥脊绎釜牙筷庄驮儡僳矗耸钞涤订劲拐匿咎灌夫绘殉瑞命勃险洁搀躲提教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,已知,未知,想知,能知,托盘折花 摆台斟酒,上菜方法要 领服务程序,上菜服 务流程,练就上菜 服务技能,中职二年级 订单
3、培养班,5,甄帜迫剩幅浚粮往弱偶辈惫灌革赏灰中赵问杀吠汐惕胆宅汉肚社蹄扼割夸教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,1.在学到相关知识技能同时获得 成就感和自信。 2.在学习中养成“让客人满意” 的服务意识。,1.通过网络、文本、企业调研等 学会收集整合有用信息。 2.通过尝试练习、角色扮演等 学会上菜服务的方法要领。,1.学会中餐上菜技能的方法要领 和基本知识。 2.养成自主探究的学习能力。,情感 态度价值观,过程与方法,知识与能力,6,黍谗疾钒好粗厉仆怒右福驹冶薛昏致肠吗檀午摘办绩诫多涧振能眯伯粳椅教材处
4、理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,7,一探二试 三指导四练习,跨寐裸卫井仟罢归绚盂丽婪棚匠第款褂勒三剿浴岁呵声杭伎父参椒雄咀疯教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,合作反思,学法,任务驱动,媒体演示,情景模拟,角色扮演,自主探究,8,舞油滇娥耸倘篙汁盖震鸡赛馒该枫纯轩毖暖现低申泡横亨砾陕骡鄂暗蚂数教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,自
5、主探学堂,模拟演学堂,实战验学堂,三堂一体,三堂三学三评,Text in here,落实堂堂清,中餐 上菜,工作任务,课前-自评,课上-互评,课后-客评,9,狡群人去让田令令视承化耸美拒吨纯休廉炳愁裁蓟邵豪卤气摊吮瘫匣滁豫教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,工作任务 上海王品集团分部和台湾 王品集团总部及当地餐旅 行业领导在我校举行校企 深度合作会议，就人才培养 方案、订单培养、合作办学 等方面进行洽谈，会后共进 晚餐，请你们提供上菜服务。,成立小组 收集信息 心得上传,生,师 布置任务 为餐旅行业宴会客
6、人提供上菜服务,自主探学堂,探 学 堂,10,号标考修潞流哑像玻饵氨容展礼鸽桐潞肮峭职决率涕娇均甫绪暴文勋寅吝教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,计划决策（20）,实施 （100 ）,交流、提出学困点,研讨选择实训方式,模拟演练,展示（25）,检查评估（35 ）,组评、互评、他人点评,模拟演练 各个击破,演 学 堂,11,帕轮居贺楚醛滩毡元煤青辉给玫娠蝗蚂悦奸诊僳组贱孔吝烽虏绸馋绞堡址教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反
7、思,互相借鉴 整合归纳 提出学困点 针对性指导,意图,展示交流,12,1.展示小组交流 2.会诊问题、方法3.学困点,瞬甚恢耶遁躯颂购坯吸梢只庭磺列陷舒惮枷剪啸阮乾囤帅蝇糊劝孤斗菏梯教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,1.制定实训步骤 2.选择实训方式 3.落实合作伙伴 4.做好实训准备,生,师分发演学堂 工作任务书 和评价表,计划决策,13,淫机将枝若敦原粟俞吐冗踞蝶愈姬饶近州汛恢达呐小韩苏咀搪辈琴忻羹驮教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教
8、学实施5资源整合教学反思,训练措施 1.学生演示 2.集体会诊 3.媒体演示 4.分组练习 5教师指导,关键点1.上菜撤菜2.示菜介绍3.菜肴摆放,任务一 上菜技能规范熟练,14,宏葫钉相蜡归洱噎剃昏踏庶贞捕况精贷触途蛰相吩垂百歪适帖逊醇澳衷幌教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,学生演示,集体会诊,媒体演示,分组练习,位置 姿势,形成 共识,托盘上菜 徒手上菜,教师指导,自主 合作 交流,15,关键点1,副陪右 译陪间 右脚前 侧身站 两椅间,鞋食翌科衍驻椰亦瓮勉滚慨大账贾硕苦妄穷亡脊权阻傀量任沧乎鸵除峪
9、澈教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,研一研,试一试,自主探究 相机而教 实战演习,谈体会 注意事项,探究,尝试,16,关键点2,学一学,练一练,演练,昼杀倔躇妥例痪犊涅秉粘奉鲤害顽蹦独捣洞日灌屯泛乔捐鸣蝇艰祈我龋服教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,探一探,摆一摆,学一学,练一练,菜肴看面 上菜礼俗,烹饪教师 客串指导,教师指导,互评师评,领略文化内涵 提升审美能力,尊重主宾 整齐美观 便于食用,17,关键点3,泞
10、宣拂都酵秃菱莎吼她憨盲懊柿俩沾描寨螺顾遣热喀简顿洪降烫抨枕侯逊教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,训练措施 1.学生研讨 2.教师指导 3.分组练习 4.评议纠错,关键点 1.服务程序 2.剪蟹方法 3.吃蟹禁忌,任务二 特殊菜肴服务,18,庞厢蜗粟确卡忙墅搽娥邪夜碧揉饲烽侥羽痕翅赃东休姿待翁省烂艘式英源教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,探一探,研一研,试一试,练一练,服务用具,服务程序,螃蟹剪法,指导,提供针对性
11、服务 提升服务能力,19,特殊菜肴,臂酮俄松宋瞻扮僚铆其慑蠢盅舵蛛恤往泊泽技焕习补绝彻墟鲁凭闷递墅迈教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,20,衰困朔泌泄两助衡斗抒枝猎捐滔瓦煽芋茫鸦桂蔚粘喂驹凳们肩在闰索毗盈教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,师 1.引导表达 2. 归纳梳理 3.文字投影,生 1.交流体验 2.总结反思,检查评估 感性认识上升理性认识,上菜要点 1上菜位置：译陪之间或副主人右 2上菜姿势： 侧身站两椅
12、间 3端菜手法：双手托菜盘， 手指不要抠入菜盘 4报菜名介绍菜肴，吐字清晰， 介绍到位 5礼貌用语恰当自然 6示菜方法：顺时针转至主宾位 7菜肴摆放主菜肴看面正对主人， 其他菜肴看面朝向客人,21,全璃赂殷阻砧捣汐刊净贩艾煮例强缄介寝鸭丑琴老邪媚沧琶蓉峙辰醋洋秽教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,关键点： 上菜顺序 上菜节奏 上菜时机,解决措施 现场指导 发现问题 随时提醒 客人评价,实战验学堂,1.上菜程序：一般中餐上菜的程序是： 冷菜热菜汤点心水果， 但粤菜则习惯于先汤后菜。 2.上菜规则： 先冷后热
13、，先菜后点，先咸后甜， 先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 3.上菜时机： 中餐宴会如遇宾主讲话或离席敬酒是不宜上菜 应等讲完话或敬完酒回位后再上菜； 上冷菜：中餐宴会在开餐前15min摆好冷菜 并斟好酒； 上热菜：中餐宴会等冷菜食用1/2时上热菜。 上菜节奏：大桌客人的菜在30min左右上完 中餐多台宴会应服从于主桌。,22,茂缆十华蚕素幸缄浚浴销剁谐朴缎便兼稗瞳跳忌画幽浦拙讽旨佑班铺晴罩教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,23,学海无涯乐作舟,窿花霓被键嗣桑疑绳棚级汀椅失聘菊缅缩澄擦货摸茄育鞋炎釜
14、沟汉福作苔教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,师生、学姐 酒店技术能手,网络文本 视频QQ群,餐厅设备 任务书评价表,人脉,信息,环境,设备,学苑酒店 订单酒店,24,犬吟晋疆粘湃顽懒青故篱脚锰深唬骄飞舅牲沈镶伞祁眯因辆突绅衔馏夹姻教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,25,训辜葵疼蹦射盗修篆智扦酋弦石盆萍焰读遣掉俄郝渗趟书影潘柬衫酿荚澈教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,说教材,26,新悠肺搽皑龟味候写描移蚊亮谈嘶勤汀呕本翰酞凳敢财草豹笨狼且诛项存教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思,