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1、.,.,主题构思,.,.,.,.,你给它取个好听的名字吗?,.,水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法: 1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅 速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。 6、锯齿刀:用切刀在原料上每
2、直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方 向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。,.,请你说说以下拼盘运用了哪些刀法?,.,.,.,.,.,.,刀法图解,.,1、将西瓜切成适当大小的块状。,2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。,3、再将瓜皮的白色部分往除, 越薄越好。,4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕,要切的好看,关键是要间隔相等,刀口要切的深一些,但不能切断。,5、将切好的瓜皮尖向前弯曲,用牙签固定在西瓜上。,6、牙签上放个提子,摆好造型。,.,1、提子蒂头朝下,用刀切下一
3、小块提皮。,2、提皮切成V形,切掉部分为底部, 在提子顶部1/3处划一刀。,3、将提皮插进顶部的划刀处。,4、摆好造型。,.,1、切成一半,再切四瓣。,2、平刀切法将肉与皮分离,尾部留小段不切, 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。,3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。,.,.,水果拼盘的制作方法,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,评一评,.,盘子花纹太深,.,排列不整齐,外圈水果配色太淡,.,超出盘边的水果要切厚点,.,主色不统一,.,中心和外圈配色应有色差,.,可选择对比色运用,中心排列显凌乱,.,近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系,.,大小变化不明显,无排列疏密关系,.,香蕉应最后切放,否则易发黑,.,堆的方法应色彩深淡相衬,.,摆放外形与盘形想配,堆高可用牙签,.,摆放要点: 1.盘子选择不易太花,易单色。 2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。 3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。 4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。 5.堆放不易太高,可选牙签相助。,.,精品欣赏,.,.,.,.,.,.,.,.,