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1、第 1 页 酒店厨房奖惩制度 特征码 nzGYKLyREGHZdSAJVtBm 厨房奖惩制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款 1 元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款 2 元/次； 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款 20 元/次； 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开 除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以 至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人 投诉，跑单者，罚款 10 元/次； 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有， 不能出菜者，罚款 5 元/次（市场缺货的情况例外） ； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻
2、居投诉者，罚款 10 元/次，超 过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款 5 元/次； 第 2 页 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的， 按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格 赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责 任人责任，罚款 10 元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款 5 元/次； 14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责 任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款 5 元/次； 16、丢失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任， 落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔 偿；视情节，酌情处理。 二、奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者， 奖励 10 元/次； 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励 50 元/ 次； 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励 20 元； 4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关） ，避免 危险发生者，奖励 20 元。 第 3 页