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1、.生物选修一实验报告高 2016 级实验小组小组成员：胡多琪（组长） ，向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸, 蒋田沐苗一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。1. 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量 最适温度 20左右 2. 酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 最适温度 18 25三、实验材料500g 新鲜巨峰葡萄、 50g 白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套四、实验步骤挑选葡萄 冲洗 榨汁
2、 酒精发酵 果酒（ 醋酸发酵 果醋 ）1. 选择新鲜饱满、 颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄， 用清水冲洗葡萄12 遍除去杂菌， 注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌， 用剪刀去除枝梗和子粒。2. 对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。因实验条件限制，无法用体积分数为 70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。3. 将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水 （实验条件限制使用榨汁），加入 50g 白砂糖用勺子搅拌均匀， 留有大约三分之一的空间 ，盖好瓶盖（ 不密封少量空气促进酵母菌繁殖 ）。5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。6. 由于发酵旺盛期 CO2 的产量非
3、常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖 24 次，进行排气。7. 一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。8. 本学期第十五周发酵完毕。;.四、实验现象发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓， 葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。过滤前：有氧呼吸大量气泡冒出2. 过滤发酵数周后：澄清透明的橙红色溶液，少量气泡冒出注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。五、实验结论果酒的制作离不开酵母菌。 酵母菌是一类单细胞真菌的统称， 在有氧和无氧条件下都能生存， “喜欢”含糖较高的偏酸环境。发酵瓶密封前酵母菌有氧呼吸 产物为水和二氧化碳，放出大量能量进行繁殖；发酵瓶密封后酵母菌无氧呼吸产物为酒精和少量二氧化碳及少量能量，将白砂糖及葡萄中的葡萄糖转化成酒精以制成果酒。;.;.