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1、第 1 页 食堂管理制度 特征码 FSsTLjVmgCzqMWSGyRyx 食堂管理制度 第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、 幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。 第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂 管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作 的正常有序进行。 第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、 日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈， 双方关系的协调处理等。 第五条 综合管理部的职责 1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品
2、第 2 页 安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。 2、负责食堂接待（招待）管理。 3、负责对食堂的费用进行结算管理。 第六条 党工部职责 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对 饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。 2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定 的就餐环境。 第七条 食堂经营 1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供 基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工 作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。 2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定 期与食堂承包单位或管理人员
3、结算，杜绝现金消费。 第 3 页 第八条 食堂工作人员管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上 岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案； 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、 衣冠不整等不文明行为； 上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆；严 禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的 创伤等）上岗。 第 4 页 3、食堂工作人员的工
4、作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也 有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如 果有争议，应向公司领导反映； 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、 营养质量等。 食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如 有违反应按照公司相关规定接受处罚。 第九条 食物的采购管理 1、采购要求 饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不 准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。 第 5 页 综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并 做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度
5、，对于检验中发现不 符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理 或公司领导，并有权现场监督其处理过程。 食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公 布，时刻接受员工监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品） 均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。 第十条 食品加工管理 1、持证上岗，杜绝传染病源。 2、食堂应严格执行“三不” ，即不购买变质的食物和含有农药 残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切 生熟食物。 第 6 页 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜 清洗干净。
6、 4、调味品应定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用， 但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 第十一条 餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应 用开水浸泡消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、 工作台上。 3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、 五保洁” 。 第十二条 环境卫生规定 1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、 第 7 页 水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别 是晚餐后的工作绝对不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、
7、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消 毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内 的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持 清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、 水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个 星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进 行彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊 蝇滋生。 5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 第十三条 员工就餐要求 1、就餐时间规定 第 8 页 早餐 7：208：10 午餐 11：5012：50，
8、晚餐 17：50- 18：50（夏季） ；17：20-18：20（冬季） 。 2、用餐要求 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入 回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费 用按公司有关规定收取。 第十四条 客饭管理 1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部 经理按相关标准安排饭菜和酒水。 2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。 第 9 页 3、就餐标准按公司相关制度执行。 4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的 10%-30%。 5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。 第十五条 本制度从二 O 一一年十月一日起执行。