《餐桌饮食礼仪.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐桌饮食礼仪.docx（2页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 餐桌饮食礼仪 特征码 RnrLBczwGHrXEhzUiXqo 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代， 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬 相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐， 敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座 为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主 人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究： 应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客
2、厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地 区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 第 2 页 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、 上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中 西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼 仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则， 第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右 侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人， 先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传 统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或 配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不 能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有 序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的 礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。