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1、第 1 页 秘书礼仪：涉外礼仪之食的礼仪 特征码 TvZuGZatLWgyQBMYNCSf 秘书礼仪：涉外礼仪之食的礼仪 涉外人员在设宴和赴宴时所应当注意的主要事项： 以东道 主的身份设宴款待外国人时，需要注意的问题主要有菜单的选 定、 就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境，等等。 首先， 是要确定宴请的菜单。不宜宴请外国人的菜肴主要有下列在类。 一是触犯个人禁忌的菜肴。 涉外人员在设宴和赴宴时所应当注意的主要事项： 以东道主的身份设宴款待外国人时，需要注意的问题主要 有菜单的选定、 就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境，等等。 首先，是要确定宴请的菜单。不宜宴请外国人的菜肴主要 有下列在类。 第
2、 2 页 一是触犯个人禁忌的菜肴。对此一定要在宴请外宾之前有 所了解。在宴请 多名外宾时，对每个人的个人禁忌都要有所了 解。 二是触犯民族禁忌的菜肴。比如说，美国人不吃羊肉和大 蒜，俄罗斯人不 吃海参、海蛰、墨 鱼、木耳，英国人不吃狗 肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃，日 本人不吃皮蛋。 三是触犯宗教禁忌的菜肴。在所有的饮食禁忌之中，宗教 方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。 哪些菜肴适宜于宴请外国友人。按照一般规律，可有用以 宴请外国人的菜肴 基本上可以分作下列四类。 其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水饺、 龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝
3、、宫保鸡丁、麻婆豆 腐、咕老肉、酸辣汤，等等。具备中华民族特色的菜肴，往往 受外国友人的欢迎。 其二，是具有本地风味的菜肴。在饮食方面讲究的是“南 第 3 页 甜，北咸，东辣，西酸” 。各地的菜肴，风味不同。上海的“小 绍兴三黄鸡” ，天津的“狗不理包子” ，西安的“老孙家羊肉泡 馍” ，成都的“龙抄手” 、 “赖汤元” ，开封的“灌汤包子“，蒙自 的“过桥米线” ，西双版纳的“菠萝饭” ，都在国内久负盛名。 可用以款待外国友人。 其三，是自己比较拿手的菜肴。餐馆有餐馆的“特色菜” ， 各家有各家的“看家菜” 。主人还须细说其有关的掌故，并且郑 重其事向客人们进行推荐。 其四，是外宾本人喜欢的
4、菜肴。在宴请外宾时，在有条件 的时候，在以中国菜为主的同时，上一些对方所钟意的家乡菜。 其次，是要选择就餐的方式。世界上主要存在三种就餐方 式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。 使用筷子就餐时，可细分为下列四种具体形式。 一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。 第 4 页 二是“分餐式”就餐方式。人们 亦称之为“中餐西吃” 。 三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。 四是“公筷式”就餐方式。 再次，是要排定宾主的座次。对于宴会的组织者来讲，宴 会的座次问题，又可以进上步地分为座次的排列与座次的通知 等两个方面的具体问题。 国内所通行的宴会座次排列方法。 其一，
5、是“居中为上” 。即各桌围绕在一起进，居于正中央 的那张餐桌应为主桌。 其二，是“以右为上” 。 其三，是“以远为上” 。 其四，是“临台为上” 。 在排列每张桌子上的具体位次时，主要有“面门为主” “右 第 5 页 高左低” “各桌同向”等三个基本的礼仪惯例。 所谓“面门为主” ，是指在每张餐桌上，以面对宴会厅正门 的正中座位为主位，通常应请主人在此就座。 所谓“右高左低” ，是指在每张餐桌上，除主位之外，其余 座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高 于左侧的位次。 所谓“各桌同向” ，则是指，在举行大型宴会时，其他各桌 的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。 在排定宴会的
6、座次之后，应及时地采用一切行之有效的方 法向全体应邀赴宴者通告，通告宴会的座次有下列四种常规方 法。 其一，是在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次。 其二，是在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图。 其三，是在现场安排引位员，负责来宾，尤其是贵宾的引 导。 第 6 页 其四，是在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓 名卡，以便大家“对号入座“。 人们在安排宴会时，通常被要求必须恪守“四 M 原则” 。所 谓“四 M 原则”指的是准备宴会时，必须对环境、菜单、举止、 音乐等四个最重要的环节加以认真的准备。 安排涉外宴请的用餐环境，主要需要注意四点。 第一，环境要幽静。 第二，环境要雅致。 第三，
7、环境要整洁。 第四，环境要卫生。 以来宾的身份涉外宴请时，需要注意的主要问题，大致上 包括宴请的类型、付费的法、点菜的规矩、用餐的餐序、就餐 的举止、进餐的技巧等。 第 7 页 第一，宴请的类型。分为以下三种类型。 其一，是宴会。它是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、 中、晚举行，并以晚宴档次最高。举办宴会时，要提前发出请 柬，届时，不仅宾主要发表讲话，乐队要演奏音乐，就连餐具、 酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者的装束、侍者的仪态等， 都 要详尽的规定。一般情况下，宴会分为国宴、正式宴会、便 宴、家宴等四种具体形式。 其二，是招待会。 其三，是工作餐。 第二，付费的方法。付费方法主要有下列三种
8、。 一是不必付费。二是定额付费。三是各自付费。需要付小 费时，应注意两条。 其一，是应该付多少。 其二，是应该如何付给。 第 8 页 第三，点菜规矩。 其一，是告诉对方，自己完全“客随主便” 。 其二，恭敬不如从命，但是，只点一道即可。 第四，用餐的餐序。 需要大家掌握的正规的餐序主要有： 一是西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西上正餐，大体上 应当依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或 咖啡等等几道菜式。 二是西餐便餐的常规菜序。一顿正规的西餐便餐，大体上 应当依次包括头盆（开胃菜） 、汤、主菜和甜品等几道菜式。 三是西式自助餐的常规菜序。享用自助餐时，其正规的用 餐顺序，依次应当为
9、：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。 四是酒水与菜肴的常规搭配方式。在国外，西式宴会上的 主角是酒水。 第 9 页 第五， 就餐的举止。举止文明、礼貌、规范。 “就餐举止十忌” 其一，是在用餐时口中或体内发出巨大的声响 。 其二，是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。 其三，是在用餐期间吸烟。 其四，是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。 其五，是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。 其六，是乱挑、翻拣菜肴或其他食物。 其七，是用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打， 搞得铿锵作响 。 其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。 第 10 页 其九，是豪无遮掩地当众剔牙。 其十，是随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。