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1、科技信息专题论述 地方院校酒店管理毫业( 方向) 实跬教学探讨 潮南文理学院资源环境与旅游学院互 惠 【摘要 本文根据酒店管理专业( 方向) 的市场需要和教学目的，探讨了实践教学的方法、手段和途橇。为了不断完善 实践教学体系，作者提出，舔颁创新手段，开展多层次、多渠道的实践教学，以培养社会急需鲢高级庶用型酒店管理专 门人考。 【关键词】酒店管理实践教学应用塑 滔鹰镑理专业努良) 近年来璺现了非常好憋发展势头，但 由于超步晚，系统教育理论和办学模式瓷不成熟，在培养秘标、 课程设计、教学方法特别是在实践教学方面仍存在不足。培养的 学生实用性不强，不能真正满足市场需要。因此，结合市场发展 爨要，探絮
2、溪瘩营瑾专簸( 方蠢) 实簸教学方式，培养毒圭会爨要翁 应用型人才，是发展酒店管理专业( 方向) 的紧迫要求。通过几 年的办学实践与探索，我们认识到：地方院校酒店管理专北( 方 彝) 的教育要坚持以就妲力导良，逶合枣场经游发展及滔痿妲对 入才的需求，培养兵翁综合专韭熊力和全面素旋，实践髓力强， 能够直接从事一线服务和管理的成用型高级专门人才。 一、培养耳标和课程体系要突擞实践性教学 建方院校应震登专鼗最显著静特意是嚣辩基层，藿寓生产 服务一线。培养实用的符合社会生产、生活和服务所需要的应用 型高级人才。酒店管理专业特别强调通过设鬣和实施大量真实 或模羧来寒职业爨像炭际罴要懿实黢与剥练深疆程进摆
3、戏装艺 的掌握、技能的形成和察质的培养。学生在毕弛时取得代液其 学识的学历学位证书的同时，还要取得代表职她能力和技术水 平酶职业资格证书或搜零等级证书。 趣方院校滔癌管爨专篮豹毕妲生兵有嚣离缝方、蓄商社会 及面向基胺的特性，学生所学的实践知识是酒店业使用的技能 与工作程序，毕业与从业之间不需要再培训，可直接上岗，无需 较长懿逶疲麓或过渡攒；嚣酵宽专多戆，氍杏较宽静繁识甏，又 有较强的樽学习能力。 为了遗应市场需受，通过调研，我们将本专业目标设计为培 养具有瑷代管瑾意识裙较扎实抟专业理论躲谈，露智体荧全嚣 发展，其有良好鹩现代酒店管理职妲素质和综会职业技躲，掌握 酒店各部门管理理论与服务程序、有
4、较强的对外联络能力、市场 开发能力j B 管理能力。适应现代化溪店需要的麓级实用型人才。 秀达戮培游嚣标酶要求，必绠黧强实酸性教学。 培养圈标要靠课稷体系来实现，我们在职娥岗位分析的基 础上。形成了一套完整的课程体系。包括公共谦、专业理论课和 专鲎实践漾三大块，专妲理论深包撬饭瘗慧体管淫、饭痿接符堑 务管理、饭店营销、心攥学、专韭英语等课程，通过学习，使学生 具备酒店员工的素质和基本能力。专业实践课是根据饭店姚的 职业特点舞设鳃，一类是部分专业理论课程中包含一些实践瀑 翡内容，魏酒店接待鼗务管理、专戴英语等；舅一类是完全豹实 践课。如酒店岗位实习簿。学生掌攮好这类课稷，毕业后就可以 一步到位，
5、胜任酒店的实际工作。 二、翻强灌痦警璎专盟实袋教学麴重大意义 酒店管理是实践性很强的专般，要求从业人员不但簧有专 业知识，还要懂得顾客的心理，正确理解和把撼酒店的经营思想 秘警理裁藏，更要有媲熬鳃服务技戆技巧。霆戴，现在罴簧盼是 既具有较强的实践动警能力。又具有管理知识籀管理髓力的复 合型人才。重视实践教学是酒店管理专业的显著特点。是保证 3 1 4 - 培养应焉登人雳的有效孚段。匿鲶是邋过系统的实践性教学，培 养学生实践锈力、越造髭力、学习熊力，全面掌握滔痿管理豹技 能与方法。 加强实践教学，可激发学生的就业意识。实践教学是以培 券掌垒学骂必戆秀魂力，泼积稷参与秀翦提，淡深入量季论为等 段，
6、以校内外实习基地为载体。引导学擞进行创业塞践。通过舆 体的实践活动。提高学生实际操作能力和解决问题的能力。使 学生真正意识到，在社会生义市场鲍大灏孛，佟为大学生，必缓 熊迅速进入角色，胜任工作，才能赢得社会承认。实践性教学使 酒店管理专业大学生具有多重优势。首先他们具有相当熟练的 职妲岗位工作技熊。具有职业岗位证书翔“饭店英诲等级证书” 秘“酒痿麸堑入费资耪迁书”，在就壁时瓣竞争力强。 三、酒店警理专业实践性教学环节的实施策略 1 遵循教学的规律性 淫痦营毽专监鹭实黢瞧教学弯叁懑戆系统与规律，其实践 性教学体系，盘簧根据专业特点、培养掰标进行组合。由浅入深、 从单元到综合，从基础实践技能到专业
7、应用技能，按循序渐进的 认识规律积教育规律，在每个教学阶段巾合理安排，形成相对独 立予理论教学静实践性体系。实我像教学体系主要由认识爽 践、技能培养、服务实习、管理实习、社会实践构成，分为专业技 能教学体系与综合管理教学体系两大类别。 专堑技巍教学俸系主簧培养学生专监技髓，包揍沃识实践、 技熊培养课、服务实习与专业实习西大子系统。觅_ 习实习，主要 让学生对各类、各档次酒店及酒店各部门。有一个企面感性认 识。按煞培训燕对溪店服务技戆静基本培诩，要求学生掌握黢 务基本技能，溺时进行职娩道德教育，W 以在酒店审或在校肉寅 训窳进行。服务实习是对酒店服务技熊全面综合憔掌握。全面 了鹪酒店一线部f 1
8、 运行规德，要求学生在溪店顶崩培训。专业 实习是备吴侉涤嚣实习，鲡在餐饮彗凌审所送行鹃菜单设诗实 习，食品原料的认识与鉴别，营销管理中的市场调旋与分析等， 与专业课同时进行。 综会譬理姥力教学体系主要包括篱瑾实习与被会实践嚣方 面，培养学生综合管理素璇与社会责任感。管理实习主要培养 学艇一定的酒腐管理能力，让学生能够按照酒店运行规律进行 一麓基层管理工像。这一蜜习阶段是过去所有认谈的综合与波 焉，因蔼安簿农最后一个学麓。社会癸黢是要求学生认谖社会 与人，主要由社会调查和社会服务组成，通常安排在每年寒暑假 及平时课余时间。 2 璎造实泻条箨与实黢教学手羧，开爰多基次、多渠道戆 实践性教学 一是采
9、用先进的教学葶段，改善传统的教学模式。在实践 教学牵，我爨改变了传统黪授课方式，缀投裁焉I n t e m 或耀、毫 予阕览室、多媒体教室等先进设备来并发实践性教学。调动学生 的积极性，锻炼和培养学生的独立操作虢力，强化技能训练。 万方数据 科技信息专题论述 二是建立实习基地，加强实习基地的开发。实习慕地是实 羧性教学兹载体，爨学校熬“练兵场”，是学生懿“习武地”。实习 麓遵要真正傣囊专照特色程汞乎，俸瑗先进往、瑟套豫糯实蘧 镶，不仅要产生教育效益，而且要产嫩经济效益，形成教学、实 习、生产、服务一体化。 三是走“产学研、教学做”相结合的道路。酒店管理专业要 镍壤发展，不仅囊身瑟进芋亍教学改革
10、，褥且还必须依靠众她秘社 会戆力量，建立校众会终翦办学撬铡。要逶过裴合务学。建立 “产学研、教学傲”教学基地，为实黢饿教学的顺利开展掇供有力 的保障。 在入学教育中。组织学生去酒店参观，让学生一开始就了解 将来所从事的职业、工作岗位及岗位嚣的要求，并初步了辩目前 溜瘩整方菱存在懿麓蔻，使学生对爨学专盈产生好鸯，获瓣莠效 地调动学习的积檄髓、主动性，再辅以专韭学习软件包，攒导学 生进行专业学习。 通过寒暑假期间的社会实践活动，了解酒店的实际情况、迫 切箨求和酒店对人才能力的要求，培养学习的紧迫感。弱时也 扶蒗癌带霾一系裂专建技拳嚣经营管理方垂懿实际麓题，使谴 嬲带着l 霹题学习专戴知识。在学习中
11、弹找闯题答案，学习的驻囊 憔得到了加强。 四、加强实践憔教学的师资队伍建设 作为酒店管联专业的教师，除了舆有一般高校教辩的基本 索菝外，还应具备一定戆实黢经验。嚣翦我嚣获事滔痿蟹瑾专 业的师资，一部分原来搬普通高校从事教学工作，一部分是高等 院校分配来翦毕业生。必密一步都分原来禚滔痦工作过，有这穷 覆翡纛箨经验。这撵辩簿炎良篮对疆褒管疆了解不多，蠢豢不 进行必簧的职业培训。就不适应实践性教学鹃需要，可以采取以 下措施： 第一，制定措施，鼓励教师努力向“双师型”发展，要求教师 既要雹较丰富牢固的专业知识，又要有较强鲍专韭技能，并教旃 教帮秘懋堑余器重霹在滔壤兼职。逶遘教籁在酒唐覆裹上班，袄 累赛
12、戥经验。进行诱查研究。为上专韭实践课提供素材和体验。 第二，定期( 如每年两个月) 派教师到联合办学的酒店察习 或兼职，形成实践数学再实践再教学的循环往发。 不断糖高。有计划地掀青年骨于老师全脱产线半脱产参加联合 务学懿溪店建设与经蘩，农蘸癌燕任一定取务，经受实际王搏锻 炼。 第兰。建立一支高素质的兼职教师队伍。与联合办学酒店 建立良好的互惠互助合作关系，从酒店聘用教师作为部分专业 师资来源，改变教师整体知识与能力结构。 ： 罄建培养溪癌彗褒专照应薅銎天方鹣实践毽教学霉系。慧 一项笈杂的系统工程，毒午多理论和实践闻越篇要进一步研究穰 探索。酒店管理教育仍处在初步阶段，专业实践性课程的设置 和教
13、学方法等都要有所创新和发展。我们不仅要转变观念。更 要勇带实践，勇于探索，吸取国内外院校的实践性教学经验。不 新宪饕灌蘑管理专鼗酶蜜黢穗教学簿系。 ( 上接3 1 2 页) 生购买行动，因而转化为企业的销售业绩。对于 现实的需求，实物陈列和空箱陈列也越着告知和“招徕”的作用， 而鼠还会起着如同现场促销员所起的“客户拦截”作用。鉴于 戴，众多金韭已经凌这些方嚣爱开激蒸戆“阵遮捻夺蔽”。 第六，捻占门头。门头酶好坏代裘了一个终臻鹣验溅，代表 了该终端是否已缀“现代化”和“专业化”，消费者也往穗会通过 门头对零售终端禚心理上进行“估分”。因此现代商战竞争中。 广1 头也已经成了分销渠道当中竞胜的乎段
14、之一，企业决不可等 瓣橇之。实际上，农瓷今竞争激烈的帑绣中，壶予上述缀濯，经 镳蔼对厂家鸯其链俸麓关是撩欢迩态度戆。关键懿蠢繇楚。企 欺髓否意识到并积檄去执行门头抢位。 黧、分销渠道创新。是指现阶段或在洙来的市场上，企业憋 经意识到或预测到将对举企业的营销活动影响比较大的分销方 式，进行开刨性的开发或自建销售通路等进行渠道创新，以期捷 整在将来枣场上取褥更多更大戆竟驻规会。 鸯一些企监在臻实懿营镑工痒孛摸索蓟了一条新的独特酶 分销柒道( 俗称“特通”) ，而该分销渠道对企业未来一段时问内 的镝懈工作影响深远。那么企业就应该去汗发或者自创此类特 殊渠道。比如一些方便筒企业专一把针对学校( 网吧)
15、 方便新销 售王撑单嬲爨来成立一令事韭部。意在秀发穰占领该“特殊通 路”，泠企照酶未来镑鹰游动开辟一个薪豹镶售逶遂。 ( 上接3 1 3 页) 各自的长处，你一言、我一语，你猜一点、我发现一 点她襁互窟迪，取长李 短，每个学生懿个性潜嚣褥弱了不麓援度 酶发爰，实褒鑫圭学骂。 最后应用辩学评价促进学生鑫盘。要制定促进学生个性 发展的评价指标体系。建立个人学习档案袋，让学生积极参与评 价活动，使评价成为学生自己的事。J 町采用自评、小组评、夏评、 教群译、家长评的方法健进自主学习能力的发爰。 ( 5 ) 精心霰诗，撅篪枣主学习酶爽陵空蓠 要精心设计形式多样的实践添动。让学生有时问、寄枧会去 选择、
16、决定，去思考、体验、感悟，去创造、应用。要注重课内和课 外的有机结合，注熬啭面材料与网络材料的结合，根据学生的程 度，有意识地给学生雍警一些课外任务。譬| | 练学生以小组为单位 或誊狻鑫谤潮、实越秘完纛一瑗语畜强努。结合塞圭学浮室酶 优势，结合所输入耢辩的级剐。结合学生自身的英语水平，要有 计毙I 地指导学生进行课外阅读，要求学生自主阅读量为课内阅 读量的两倍以上，培养学生的自学熊力。要进一步建设和完善 多媒体弼络教学系统，使学生可以通道多媒体或校园赠，隧时缱 地进行符合个人需求的自主学习，并有可能通过网络平台进行 师生麓、弱学问的交流褪摄月答疑，培养综合语言运用戆能力。 实黢谨夔，诖学生独
17、立穗凳藏力瑟嫠及静学露任务霹活动爨培 养鑫志学习能力的有效途径。 参考文献 I t 徐锦芬自主攀镩模式下大学茭语教师角色探析【J 】 高等教赏蟹究，2 0 0 4 ，( 3 ) 1 2 1 周尤亮，谷兆明捣建大学英语敷学新模式浅探【歹】 海军院校教育2 0 0 3 。( 1 ) 3 支永碧，朱建新太学英语教学琨状的调查与分析研党 r j 舍船工亚大学学摄，2 0 0 3 ，( 6 ) 【霹】簇冬鲍试论鸯囊学毒在我嚣夫擎英语蓑学中戆蛾锇 【J 】外语界，2 0 0 6 ，( 3 ) 5 蔡基刖深思太学英语改革走向【J 】中国教育抿， 2 0 0 5 ，( 4 ) - - - 3 1 5 - 万方数据