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1、第 1 页 酒店厨房承包合同范本 特征码 apBzRRIOGjGBNDjClHqV 酒店厨房承包合同范本 聘用方: (以下简称甲方)身份证号: 受聘方: (以下简称乙方)身份怔号: 甲方由于经营的需要,双方经过相互信任、自愿、平等、协 商，达成一致甲方愿意将座落于 市(县、区) 路号 酒店厨房、 营业厅工作承包给乙方工作、管理。 一、合作意向： 1、合作期： 从乙方进场计算起即 年 月 日 至 年 月 日。 2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的 方式。 3、用工人数：暂定 人，届时根据甲方及经营的需要，相 应的增减，在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐 厅人事权利归乙方
2、代表。 4、工薪总工资为人民币 万元。 5、食宿待遇：1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的 第 2 页 办理。节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况 下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节(初一、初 二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理。 二、合作事项 1、成本管理： 燃料：成本 %(暂定)，水电：成本 %菜金：成本 % 菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资 中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励(试业壹个月 除外)。 计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。 现金卷、挂帐加入营业额核算成本。 2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则
3、上有总厨部 所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位 (凉菜、炉头师傅、头二切配)必须经过店方式试菜认可，直到 满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙 方的留、走由甲方决定。 3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。 4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则 500/人 给予扣除。 5、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每 少一人扣 200 元。 三、出品质量管理： 第 3 页 1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重(咸、淡)或 其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引 起的打折或其他，后厨承担 50%责任。 2、每个
4、环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头 发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由后 厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担 50%责任。(以上情 况由楼面和厨师长共同确认后生效) 3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造 成的退采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担 50% 责任。 4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜， 打折或其它，则由后厨负责买单并承担 50%责任。(此类情况视 当时情况决定) 5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色 招牌不允许沽清。否则按 200 元给予处罚。特殊情况除外。 安全管理：1、要有良好的职业操守
5、，严格按照食品卫生加 工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责 3000 元赔偿。 2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。 3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方 人员因工负伤由甲方负责。 4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。 第 4 页 5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的 每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量 给予一定的处罚或奖励。 6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给 予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。 四、合同解除 1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人 员不积极，由甲方负责，并可以
6、解除合同。 2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。 5、乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通 知甲方。 6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多 次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下， 甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何 一方违约都将赔偿对方 元整。在工作岗位上由执行总厨代理。 五、 1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性， 每月的日结算一次。按本店 万元保本的情况下，超出保本营业 额后按超出额的 3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。(备注： 菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定 的和范围之内，否则，以上福利不成立) 第 5 页 2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和 运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况， 以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方 酒店提取当月纯利润的 6%作为管理费用，每月结算一次。 六、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。 七、未尽事宜，协商处理。 八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。 甲方： (法人代表签字、酒店印章) 乙方： (法人代表签字、私人印章) 年 月 日