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香油真假的辨别方法闫世伟1 、辨色法 纯香油呈红色或枣红色，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。2、水试法 用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上， 纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花， 而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。3、嗅闻法 小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。4、用冷冻法鉴别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。；5、加热识别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现；6、气味识别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。7、震荡法：取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。18、口感法：纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。2