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1、.银川市双宝副食品有限公司生鲜经营基本概念一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义在行业内生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，分为初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工序处理过的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上售卖的商品，基本属于初级生鲜商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在18 C以下储存及贩卖的食品。 冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。世
2、哲学加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食：农、畜、水产原料经过烹煮、烟熏、特殊原料配方处理、腌渍之后的各种即食食品。 面包、糕点：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。VEGETABLES -蔬菜（水果）MEAT -肉类（牛羊肉等）SEA FOOD-水产（海鲜）DELI -熟食BAKERY -面包（面点）生鲜三品生鲜五品初级产品加工产品理论上生鲜品范围 2、生鲜商品分类精品.BULK CANDY 散装食品（干果等）其它经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。二、生鲜经营在超市中重要作用生鲜
3、组在门店的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。 1、生鲜组的集客能力生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把门店是否经营价格实惠、商品质量高的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此生鲜区域是驱动整个门店销售的灵魂，是门店经营的命脉，是集客能力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售运作的好坏。 2、盈利门店中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是门店盈利的重要来源。 3、经营
4、差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，生鲜区是最能够反映超市经营特色、形成连锁超市差异化的重要项目之一。三、生鲜经营的竞争优势一般来讲生鲜商品的主要竞争来自于农产品市场、周边的蔬菜店、竞争门店，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，门店生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜商品品质保证的要求明显提高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，生鲜区能否经营好？能否达到生鲜商品经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜商品的真正意义，生鲜商品经营的优势、特色集中体现于以下四点：l 生鲜商品品质保证；l 干净、整洁的卖场
5、经营环境；l 生鲜商品的集合性和多样性；l 整体商品营销组合能力。抓住这些卖点就把握住了生鲜区的竞争优势。精品.四、超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区域必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生的运营标准才能吸引顾客的目光，提高顾客的购买欲望。 1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如牛羊肉、猪肉销售区域），卖场（如水产、冷冻禽类销售区域）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用
6、餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收、收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的订单上签名确认，以形成相互连接的控制链，以保证生鲜商品新鲜的商品品质，给顾客以良好的视觉感官。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体门店商品的新鲜、热情、活泼的气氛及季节变化的量
7、感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。 4、商品定价 “天天低价”是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生
8、鲜商品流转。 5、鲜度管理精品. 完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加损耗，削弱商品表现力。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是门店“最致命的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。 6、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟食柜销售的食品，其温度不能低于60；各种展示柜、冷冻（库）均需有温度调整操作规范；关店
9、之后，应把最易损耗（变质）的商品打包放入冷藏或冷冻库内。 7、顾客需求只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的创造经营利润最大化，公司才能持续经营和发展。例如：把生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客，以降低人为损耗；明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加新的顾客购买，如此这样才能换来顾客对门店的长期信任和购买以及门店的长期利润回报。五、生鲜管理部门概述根据公司生鲜运营需要生鲜运作分为四部分：生鲜营采部（营运部）、北环蔬菜采购部，四季鲜水果采购部、海吉星农产品有限公司、门店生鲜组。 1、生鲜营采部（营运部）决定商品组合，管理商品分类架构。负责商品市场定位，分析商品销售情况，及
10、时调整商品结构随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。负责与供货商谈判及供应商日常管理工作。负责库存与损耗的控制。拟定执行促销活动，并对其进行全面评估负责各种广告活动等合同的签订。负责销售合同的签订。参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。负责自营生鲜的采购。2、东北环蔬果采购部 掌握各类商品特性及季节变化情况，了解各种供应商资源，采购符合销售标准的生鲜商品。精品. 进行有效谈判，提供高性价比的商品。 调取市场商品动态，制定商品采购方案。3、海吉星农产品有限公司对采购的各类生鲜商品，按照要求进行分拣、打包、装箱、分货。按公司标准进行配送到店。4、门店生鲜组.在公司运营采部门的统一管理下，规范、规划及落实门店生鲜组的运营管理工作.定时对周边市场、竞争店进行市调，并将市调进行分析并上报生鲜营采部，完成生鲜商品商品陈列及品项调整，对提高销售额提出合理化建议协助降低运营成本，引导员工正确使用各种生鲜设备。在营采部的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商品验收，退货，核对作业中的质量和数量等工作.对生鲜商品销售过程进行操作，并在执行过程中发生的各类问题向营运总监、生鲜营采购部反馈。如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！精品