《鲁科版高中化学选修1主题2课题3我们需要食品添加剂吗名师精编作业.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲁科版高中化学选修1主题2课题3我们需要食品添加剂吗名师精编作业.docx（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、名校名 推荐课题 3我们需要食品添加剂吗练习1下列不属于食品添加剂的是()。A 味精B发酵粉中的碳酸氢钠C豆腐制作中加入的盐卤D主食中的淀粉2下列说法正确的是()。A 最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾B着色剂仅能使食品颜色鲜艳，而不能改变营养，故不属于食品添加剂C味精是食品添加剂D碘盐中的碘不是食品添加剂3我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是()。浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精果汁含量：80%标准代号：
2、 Q/DXKLB 003柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A BCD4下列关于食品膨松剂的说法中，不正确的是()。A 碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO 3CO2 H 2O Na2CO3B复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求5“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2CH 2O2H 2O，呈白色块状或结晶性粉状， 溶于水， 常温时较为稳定， 因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 以上就开始分解为有害物质。下列关于NaHSO2CH2
3、O2H2O说法不正确的是 ()。A “吊白块”用于食品加工，严重危害健康B它是一种纯净物C应该密封保存D它的漂白原理与 SO2 相似6下列说法正确的是()。A 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B天然添加剂比人工合成添加剂安全C少用添加剂比多用添加剂安全D应合理使用食品添加剂7某些化学试剂经毒理学证明对人体有害，下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是()。硫黄日落黄苯甲酸钠明矾过氧化苯甲酰水杨酸甲醛甲醛次硫酸氢钠(吊白块 )A B CD 1名校名 推荐8食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()。用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒
4、头时加入适量纯碱为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪A BCD 9下列关于食品添加剂的说法，正确的是()。A 食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用B发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂C防腐剂使用量越大，保质期越长，故应多使用D在食物中添加的维生素不是食品添加剂10下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：品名浓缩橙汁配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、-胡萝卜素、山梨酸钾等鲜橙原汁含量 20%净含量1.5 L生产日期标于瓶盖上(1)配料中属于着色剂的是_。(2)该橙汁饮料 _( 填“含有”或“不含”)防腐剂。(3)上述各种配料中，国家对_、 _的含量进行严格规定加以控制。11为
5、了预防碘缺乏病，国家规定每千克食盐中应含有40 50 mg 的碘酸钾。 为检验某种食盐是否为加碘的合格食盐，某同学取某食盐样品428 g，加水，使其全部溶解。将溶液酸化并加入足量的碘化钾 淀粉溶液，溶液呈蓝色，再用 0.030 molL 1 的硫代硫酸钠溶液滴定，共用去 18.00 mL 时蓝色刚好退去，试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有关反应如下：IO 3 5I 6H = 3I2 3H2OI2 2 S2O23=2I S4O62 。2名校名 推荐参考答案1. 答案： D 解析： 味精属于鲜味剂；碳酸氢钠属于膨松剂；盐卤属于凝固剂。2. 答案： AC 解析： 添加剂的作用是改善食品的色、
6、香、味、形等，故着色剂也是食品添加剂的一种。 碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入碘酸钾， 故碘是食品添加剂中的营养强化剂。3. 答案： C 解析： 柠檬酸是酸味剂，山梨酸钾是防腐剂，甜味素是甜味剂，菠萝香精是食用香精。4. 答案： D 解析： 常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂，在使用时用量要适当。食品添加剂要限量使用，不是越多越好，故D 项错误。5. 答案： D 解析： 此题以消费热点事件为知识背景，贴近生活。仔细分析题干，不难发现 “ 吊白块 ” 用于食品加工的危害性，故A 项正确； “ 吊白块 ” 的主要成分是NaHSO 2CH2O2H2O，观察其分子式，容易判断它并非混合物，故B
7、项也正确；根据其易分解的特性，应该密封、闭光保存，故C 项正确；它的漂白性是因为NaHSO 2CH2O2H2O有很强的还原性，这与SO2 的漂白性明显不同，故D 项错误。6. 答案： D 解析： 不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害可能更大。不管添加剂是天然的还是人工合成的， 只要限量使用就不影响人体健康。 食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足，也达不到应有的防腐效果。7. 答案： A 解析： 应具有食品添加剂使用中的安全性意识，水杨酸、甲醛、甲醛次硫酸氢钠 (吊白块 )经毒理学证明对人体有害，严禁作为食品添加剂使用，故选A 。8. 答案： D 解析： 亚硝酸钠是食
8、品添加剂中急性毒性较强的物质之一。摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。 同时亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精 ” 是一种-兴奋剂，在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。9. 答案： B 解析： 食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要限量使用， 对人体无害。 防腐剂超量使用会影响人体健康。在食物中添加维生素是为提高食物营养成分，也是食品添加剂的作用之一。10.答案： (1) -胡萝卜素(2) 含有(3)-胡萝卜素山梨酸钾11.答案： 合格解析： I2 2 S2O32=2I S4O 62n(I 2) 0.030 mol11 0.27 103L 0.018 L 2molIO 3 5I 6H = 3I2 3H 2O 31 3n(KIO 3) 0.27 10 mol0.09 10 mol食盐中含 KIO 3 为：3214 g mol1 0.09 103mol 0.428 kg 1 000 mg g1 45 mg/kg 。所以该加碘食盐是合格的。3