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1、最新 料推荐餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）一、色标分类类别颜色动物性食品原料加工工用具红色水产品原料加工工用具蓝色植物性食品原料加工工用具绿色说明：根据餐饮服务食品安全操作规范第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。二、工用具类别和色标标注部位序号类别材质标注部位1刀具金属刀柄2剪刀金属手柄3砧板食品级塑料整体4抹布毛巾整体5刷子鬃质或塑料手柄6原料容器食品级塑料整体备注1. 半成品和成品容器均采用不锈钢盘，不需标注色标。2. 各类原料清洗池用 2020mm相对应色标的不干胶粘贴，
2、作为标识。三、工用具色标标注图示1最新 料推荐2最新 料推荐四、主要工用具使用管理规定1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。详见下表：食品处理区粗加工切配烹饪专间工具配置容器配置使用要求按需配置红按需配置红1. 各类工具和容器应在本食色、蓝色、绿色、蓝色、绿品处理区专用，不得在其它色刀具、剪刀、 色原料容器食品处理区使用。砧板、抹布、2. 各类工具应按对应的色标刷子使用，不得交叉使用。按需配置餐3. 各类工具和容器应按对应盘、不锈钢容的色标分类定点摆放，保持器清洁，并有明显的区域标识。按需配置红按需配置专用4. 混合性食品，按红、蓝、色、蓝色、绿餐盘、不锈钢绿的次序，选择原料容器。色专用刀具、容器剪刀、砧板、抹布、刷子3、主要工用具清洁方法。项 目清洗频率清洁工具清洁方法刀具、剪刀、砧1.清除食物残渣及污物板、抹布、刷子、每次使用后抹布、刷子、清洁2.用水冲刷原料容器、半成剂及消毒剂3.用清洁剂清洗品容器和成品4.用水冲净容器5.用消毒剂消毒6.风干3最新 料推荐切配动物类、植1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷物类、水产品的抹布、清洁剂及消每次使用后3. 用清洁剂清洗各类工作台毒剂用湿布抹净或用水冲净4.5.用消毒剂消毒6.风干4