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1、最新 料推荐高血压患者一日食谱设计食营一班学号 1724 制作一、制定食谱的考虑高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病。高血压病的营养膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食营养防治包括合理饮食、改善生活方式， 消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制， 以达到减少高血压以及其他心血管病的发生危险。能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出血、脑血栓有较好效果。高血压病的膳食营养防治：1、减体重。体重
2、减轻10%为大多数治疗方案的目标。2、纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。3、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g 为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。4、减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。5、适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml 奶。6、多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g 蔬菜和 200g 水果。7、限制饮酒， 过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。8、增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。二、确定每日所需的总热量高血压患者，男，60 岁， 170cm ， 70kg ，轻体力劳动者1、标准体重 =1
3、70-105=65kg2、 BMI = 70/1.702=24.2（ kg/m 2 ）正常范围： 18.5 BMI 23.9该男子体型属于超重范围。3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为2025 千卡 / 公斤体重 / 日，但超过50 岁，每增加 10 岁，按规定值酌减10% 。我们设定该男子每日摄入热能标准为20 千卡 / 公斤体重 / 日。每日所需总热量=65*20=1300kcal三、食谱设计（计算法）1、确定每日所需的三大营养素的量蛋白质占15，脂肪占25 ，糖类占60 ，按此计算三种产能量营养素所需要的量为：碳水化合物 =1300*60%/4=195（ g）蛋白质 =1300*15%
4、/4=48.75（g ）脂肪 =1300*25%/9=36.1（ g ）2、分配到三餐早、晚餐碳水化合物 =195*30%=58.5（ g）1最新 料推荐蛋白质 =48.75*30%=14.6（g ）脂肪 =36.1*30%=10.83（ g）午餐 碳水化合物 =195*40%=78 （ g）蛋白质 =48.75*40%=19.5（g ）脂肪 =36.1*40%=14.4（ g）3、确定食物种类及数量早餐（1 ）确定主食种类及数量主食吃绿豆和花卷绿豆占40% 花卷占 60%绿豆供给量： 58.5*0.4/62*100=37（ g）花卷供给量： 58.5*0.6/45.6*100=77（ g ）
5、主食提供的蛋白质为：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92 （ g ）主食提供的脂肪为：105/100*0.8+104/100*1=1.88 （ g）（2 ）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68 （ g）海蜇皮供给量： 1.68/3.7*100=45.4（ g ）副食提供的脂肪为：45.4/100*0.3=0.14 （g ）烹调用油 =10.83-1.88-0.14=8.8（ g ）（3 ）确定蔬菜水果的量百合 15g 白菜 100g香蕉 50g午餐（1 ）确定主食种类及数量主食吃大米大米供给量： 78/72.4*100=107（g ）主食
6、提供的蛋白质为：107/100*12.7=13.6 （g）主食提供的脂肪为：107/100*0.9=0.96 （ g ）（2 ）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：19.5-13.6=5.9 （ g ）假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35 ， 20 ， 45 。鸡蛋供给量： 5.9*0.35/13.3*100=15.5 （ g ）豆腐供给量： 5.9*0.2/8.1*100 =15（ g ）鱼肉供给量： 5.9*0.45/17.1*100=15.5 （ g ）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（
7、 g）烹调用油 =14.4-0.96-2.3=11.1（ g ）2最新 料推荐（3 ）确定蔬菜水果的量黄瓜100g木耳 50g 海带 50g 苹果 100g晚餐（ 1 ）确定主食种类及数量主食吃馒头馒头供给量： 58.5/47*100=124 （g ）主食提供的蛋白质为： 124/100*7=8.6 （ g ）主食提供的脂肪为： 124/100*1.1=1.4 （g ）（ 4 ）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为： 14.6-8.6=6 （g）假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来提供，比例为1:1 。牛肉供给量： 6*0.5/20.2*100=15（ g ）牛奶供给量： 6*0.5/3*1
8、00=100（ g）副食提供的脂肪为： 15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（ g ）烹调油用量： 10.83-1.4-3.5=5.9（ g）（5 ）确定蔬菜水果的量胡萝卜 100g芹菜 50g 茄子 100g4、取整调整以后，形成完整食谱餐次食物名称原料组成质量（ g ）烹调方法绿豆百合羹绿豆30煮百合15花卷花卷60白菜150白菜心拌海蜇丝海蜇皮100凉拌植物油5加餐香蕉香蕉100米饭大米60煮黄瓜100黄瓜木耳鸡蛋木耳50炒鸡蛋50午餐植物油8鲫鱼100鲫鱼海带炖豆腐海带50炖豆腐50植物油5加餐苹果苹果100晚餐馒头馒头503最新 料推荐清蒸茄子茄子100蒸瘦牛肉25芹
9、菜胡萝卜炒牛肉胡萝卜100炒芹菜50花生油7加餐牛奶牛奶160四、食谱评价1、按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头奶豆类：牛奶 , 豆腐肉蛋类：牛肉 , 鸡蛋 , 鲫鱼，海蜇皮蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带, 茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果热能类：植物油评价：食物种类齐全 , 且粗细搭配，比较合理。2、食物所含营养素的计算质量热量ProFATCHO膳食VAVCCaKNaMg类别纤维gkcalgggugmgmgmgmgmgg绿豆2063.24.320.1612.41.284.416.2157.0.64254百合1551.451.010.0811.90.264.8
10、51.65.606.3（干3花卷4594.952.880.4520.50.688.5537.342.75.4255白菜15025.52.250.154.81.23046.57580.216.55海蜇100333.70.33.8150160325124皮香蕉5045.50.70.1110.6543.51280.421.5黄瓜100120.60.13.41.2394400.27木耳5010.50.750.131.31.50.517264.2528.5鸡蛋50726.654.41.4117287765.755豆腐5040.54.051.852.10.28262.53.613.5海带5070.550.
11、051.50.4526120.11153.830.5(湿)5苹果100520.20.23.51.23441191.644最新 料推荐鲫鱼50548.551.35198.539.514520.620.5大米60207.67.620.5443.40.365.629.412.97.2芹菜50100.60.12.50.628.544010379.59茎胡萝1003710.28.81.1688133219071.414卜牛肉2526.55.050.570.31.52.257113.45.25茄子100211.10.24.91.385241425.413馒头50110.53.50.5523.50.6519
12、6982.5155牛奶16086.44.85.125.4438.41.6166.174.59.517.6442花生25224.724.930.250.880.5油58盐41600合计128559.841.518711.1960117.845.18932530389.63.93理论130048.836.11952580010080020002200350百分98.812211495.944.4120117.105.94.7115111.比672评价：除膳食纤维供给不足， 其他营养素供给比较充足， 蛋白质、 VA、供给稍高。膳食纤维不足可以通过增加粗粮比例来改善。3、三大营养素供能比 ：由蛋白质、
13、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：（ 1）蛋白质供能比：59.8 * 4 / 1285 * 100% = 18.6%（2）脂肪供能比：41.5 * 9 / 1285 * 100% = 29%（ 3）碳水化合物供能比：187 * 4 / 1285 * 100% = 58.2%评价：蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为15% 、 25% 、 60% 。脂肪和蛋白质功能比稍高， 该例食谱的蛋白质、 脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。4、三餐供能比 ：（ 1）早餐： 340.57 / 1123.42 * 100% = 30.32%（ 2）午餐： 428.55 / 1123
14、.42 * 100% = 38.12%（ 3）晚餐： 54.33 / 1123.42 *100% = 31.54%评价：三餐能量分配接近比较适宜的30、 40、 30。5、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例5最新 料推荐类别总计参考摄入量占需要量比例（% ）将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加。本例结果为32.8g ，食谱中总蛋白质含量为59.8g ，可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=32.8 / 59.8 * 100% = 54.8%评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例超过一半， 可认为优质蛋白质的供应量较好。6、总评依据以上计算和比较， 此膳食该食谱种类齐全。 膳食纤维供给不足，
15、 可以通过增加粗粮比例来改善。其他营养素供给比较充足，蛋白质、 VA、供给稍高，应降低供给量。优质蛋白质的供应量较好，三餐能量分配也比较适宜。7、调整把 60g 大米换成 60g黑米。重新核算结果。热量ProFATCHO膳食VAVCCaKNaMg纤维kcalgggugmgmgmgmgmgg1340.862.1842.7199.615.6964.2117.6863.12175.52522495130048.7536.1195258001008002000220035010312711810262.4120117.6107108114141经调整后，各种营养的搭配比原来更合理。课后作业：计算膳食成
16、本？答：1 大米 60 克： 2/500*60=0.24 元2 黄瓜 100 克： 100/1000*5.98=0.598 元3 木耳 50 克： 50/1000*84=4.2 元4 鸡蛋 50 克： 50/1000*7.98=0.399 元5 黄花鱼100 克： 100/1000*5.98=0.598 元6 海带 50 克： 50/1000*6.58=0.329 元7 豆腐 50 克： 50/1000*6.36=0.318 元8 植物油 13 克： 49/4000*13=0.16 元总计： 0.24+0.598+4.2+0.399+0.598+0.329+0.318+0.16=6.842元6最新 料推荐7