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1、餐饮服务案例分析 一、如何学会轻松自如地应付客人 1、服务员是永远的微笑者； 2、对待熟客要有礼并矜重； 3、要在客人最需要的时候出现； 4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）二、如何克服服务障碍 1、克服性格障碍性格类型 特点 说话禁忌老好人 说话温柔 忌高声快语性格猜疑 不容易相信人 忌说话没有礼貌，模棱两可性格傲慢 容易看不起人 说话忌自负自傲，用词不恭腼腆的客人 表现内向 忌随便开玩笑急躁的客人 常有怨言，不稳重 说话忌像对方那样急躁，否则容易顶撞沉默寡言 不喜欢与人交谈 忌不理不睬，冷落对方散漫的客人 随意性大 忌任其自然，要用关怀的口气提醒难伺候的客人 吹毛求疵，板着面孔 忌说话失
2、分寸，以免陷入争吵 2、克服语言障碍A、七忌：忌散 忌泛 忌急 忌空 忌横 忌虚 忌滑B、四不：不说不尊重之语 不说不友好之语 不说不耐烦之语 不说不客气之语3、克服心理障碍（演练）A、我是一名优秀的服务人员！B、我相信我一定能做好我的工作！C、我的身边也有很多朋友在关心我！D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受！三、服务员如何保持自制力 1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上。（控制情绪） 2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待（保持冷静）。 3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙
3、，而是要有礼、有利、有节地解决问题。（摆正角色） 4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率。（忙而不乱） 5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律。（闲而不懒） 6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事。（洁身自爱） 7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静。（礼让三分） 8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律。（严于律己）四、如何树立强烈的服务意识 1、服务不分份内份外。 2、所有的客人都是第一位的。 3、服务应该以德报怨。 4、争强好胜会失去朋友。五、优秀服务员应具备的六大特征 1、性格外向、热情； 2、语言能力强、有说服力； 3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应； 4、有一定的道德修养； 5、审美意识强； 6、富有进取和创新精神。