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1、从欧洲有机食品质量的概念框架定义和评估消费者购买有机食品是因为他们相信产品的高品质，他们愿意支付有机产品和过程质量产生的附加费用。此外，有机食品和农业在欧盟的法律法规框架中将高品质的产品作为生产的一个重要目标（欧共体条例834/2007）。然而，最近的一些研究成果中，比较不同的栽培食物不能证实这有机产品中提供各种食物成分。然而，这些结果并没有争议和讨论。大多数报告表明有机和常规生产的蔬菜和水果中的干物质，总糖，维生素C及多酚物质存在显著差异。然而，大多数学者认为这些差异对人体健康的影响仍然是未知的。其他的研究更关注食物中不需要的化合物中的显著差异，如残留物。现在的问题是，有机食品的质量是否应该
2、只根据单一食物成分被定义，或这些化合物是否可以被看作是一些有机食品的产品质量标准的导向。几年来，来自不同学科的专家一直致力于研究这些有机食品质量标准的问题。一个主要挑战是，需要确定食品质量的概念和方法来确定质量标准。FQH（有机食品质量和卫生协会）专家已经阐述了有机食品的质量的概念开发，定义和评估的框架。背景描述允许质量定义以及评价方法嵌入到概念框架中。此框架可以应用到有机农业和粮食生产任务中。因此一些现有的文献阐述了有机食品的理论背景是什么。这些说明，有机食品行业中对食品质量的认识是必不可少的。一般情况下有机农业运动联合会的原则和欧盟法规反映了有机行业内的共识。通过结合这些和与利益相关者的有
3、机部门协商的结果，得出有机食品生产和食品质量的五大基本原则：自然，健康，可持续发展，工艺和产品的定位和系统的方法。我们没有优先考虑不同的原则。有机食品质量的概念同时涉及产品和面向过程为导向的质量评价。然而，有机农业和粮食生产，像欧盟有机法规、IFOAM的基本标准以及不同的目前的主要规定描述都是面向过程的。这意味着原则、标准和规则被定义为生产过程，而不是在生产的食品本身。克雷奇施马尔和施密德已经证明，在欧洲有机加工者和利益相关者的角度，对有机食品在市场上成功最重要的方面是感官质量，新鲜度，区域，认真处理和最低限度地使用添加剂。这个利益相关方磋商表明，无论是生产过程还是产品质量都是有机产品成功的重要方面。有机食品是关系到质量的期望和承诺。质量可以通过标准，指标和参数进行描述和评估过程和产品相关方面。在本文中这些不同的问题进行了集成的概念框架，其中包含基本原则和定义。进一步的工作对于不同的产品组也要做上详细科学的介绍，此外，参数必须被定义为这些指标的评估。这必须继续测试的各种方法的适用性和发展中涉及的特定任务的新方法。摘自