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1、自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,一、酯,乙酸乙酯的结构简式为,像这样的一类有机化合物叫做酯。 酯的分子结构特点是含有官能团：酯基,1、“酯”的含义,饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n2) 其结构是 （ ）(R、R可代表不同的烃基)。,（R和R像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）,2、酯的物理性质,酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。 酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。,3、酯的化学性质：（水解反应）,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：,酯化反应和
2、酯水解反应的比较,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。,4、油脂,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,油脂的组成和结构,结构：,代表高级脂肪酸中的烃基,可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,天然油脂大多为混甘油酯,可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,R1、R2、R3的意义：,C17H35COOH,硬脂酸,C15H31COOH,C17H33COOH,四种常见的高级脂肪酸,软脂酸,油酸,C17H31COOH,亚油酸,碱性的条件下水解,皂化反应,油脂水解的共同产
3、物是甘油,注意结构简式写法,酯的用途,（1）液态的酯可用做有机溶剂。,（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。,（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。,（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。,1已知在水溶液中存在平衡： 当 与CH3CH2OH酯化时，不可能 生成的是（ ）,2下列物质中，不能发生酯化反应的是（ ） A酒精 B冰醋酸 C甲苯 D硝酸,练习检测,A,C,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,二、糖类,蔗 糖 C12H22O1
4、1 麦芽糖C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,一般称为碳水化合物， 可用Cn(H2O)m表示,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类,糖类物质的分类,不能再水解成更小的糖分子,mol双糖能水解成mol单糖,mol多糖能水解成nmol单糖,葡萄糖，果糖,蔗糖，麦芽糖,淀粉，纤维素,分子式：C6H12O6,(1)、葡萄糖的结构,2、葡萄糖,(2)物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,结构简式为 ， 分子中含有 (醛基)和 (醇基)。,3、化学性质：,应
5、用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,酯化,与新制Cu(OH)2 （费林试剂）反应,现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具 2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ） A脂肪 B乙酸 C蛋白质 D葡萄糖,练习巩固,B,D,4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8
6、C. O2与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与,3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ） A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量 C加强胃肠蠕动，具有通便功能 D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用,C,AD,从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物蛋白质的基石。,三、蛋白质,1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。,2、蛋白质
7、的存在：,蛋白质广泛存在于动植物体内，鱼、肉、蛋、奶等动物性食物里含有丰富的蛋白质，某些植物性食物（如豆类、谷物等）里也含有丰富的蛋白质。,氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,3、蛋白质基本结构,氨基酸,（1）蛋白质的盐析,盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质， 盐析过程是可逆的。 （如：Na2SO4、(NH4)2SO4）,应用：分离、提纯蛋白质。,在饱和 (NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。,4、蛋白质的化学性质,（2）蛋白质的变性,条件：紫
8、外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。,在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、 防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,（3）颜色反应,有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,该反应常用来检验蛋白质的存在。,（4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,思考,如何鉴别毛织物和棉织物？,小结：蛋白质的性质,盐析可逆过程可分离提纯蛋白质 变性不
9、可逆过程 颜色反应可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质,胰岛素蛋白,膜蛋白质,四、蛋白质的用途,蛋白质,1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,A D,巩固提高,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,3.下列过程不属于化学变化的是（ ） A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子,A,6.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.果糖 B.油脂 C.纤维素 D.酶 7.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ） A.加大量食盐水 B.紫外线照射 C.加泻药制品 D.加鸡蛋清,A,AD,氨基酸的两性： H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3Cl H2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O,显碱性,显酸性,BACK,