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1、第三节 丝状真菌霉菌,霉菌（mould，mold）是丝状真菌（filamentousfungi）的一个通俗名称，意即“引起食物霉变的真菌”。,霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。,一、分布及与人类的关系,工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产；,进行生物防治，污水处理和生物测定；,食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造；,在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料。,在居家环境中大约有300种霉菌 它会严重影响人类的健康,二、细胞的形态和构造 （一）菌丝及其延伸过程 菌丝是霉菌营养体基本单位，低等真菌一般为无隔菌丝
2、，高 等真菌为有隔菌丝。,菌丝的生长是顶端生长,（二）菌丝体及其各种分化形式,由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体,营养菌丝体密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营养物功能的菌丝体,气生菌丝体伸展到空间的菌丝体,这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。,菌丝体及其各种分化形式,（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。,1、营养菌丝体的特化形态,（1）假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和 吸取养料等功能。,（3）吸
3、器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。,（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面。,（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。,（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。,（7）菌索：能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。,（8）菌环和菌网 ：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状 组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上 或网上生出菌丝侵入线虫体内吸
4、收养料。,2、气生菌丝体的特化形态：子实体 结构简单的子实体 无性： 分生孢子头：曲霉属，青霉属 孢子囊：根霉属，毛霉属 有性： 担子：担子菌,分生孢子头（conidialhead）,孢子囊（sporangium）,毛霉(mucor),囊轴,孢子囊,孢子梗,曲霉Aspergillus,青霉(penicillium),担孢子（basidiospore）,结构复杂的子实体 无性： 分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘,分生孢子器（Pycnidium）,分生孢子座 （sporodochium）,分生孢子盘（acervulus）,有性：子囊果 闭囊壳、子囊壳 、子囊盘,子囊果（ascocarp）,3、菌
5、丝体在液体培养时的特化形态,真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。,有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。,三、真菌的孢子,真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子 或有性孢子来完成的。,（一）无性孢子,1.厚垣孢子： 这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。,2、节孢子： 由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。,3、分生孢子： 菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢 子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。,4、孢 囊孢子：形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。,（二）有性孢
6、子,1、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小 型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏 卵器。它们均由菌丝分化而来，当 雄器与藏卵器配合时，雄器中的内 含物通过授精管进入藏卵器与卵球 结合，随后卵球生出外壁即成为卵 孢子。,2、接合孢子 ：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。,3、子囊孢子 ：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子。,4、担孢子 ：真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形成担子，在担子上形成有性孢子。,细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的主要繁殖方式： 细菌：裂殖 放线菌：分生孢子 酵母菌： 无性繁殖：芽殖、裂殖
7、、掷孢子、节孢子、厚垣孢子 有性繁殖：子囊孢子 霉菌： 无性繁殖：游动孢子、孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子 有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子,菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥， 不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状； 菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面 的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。,四、霉菌菌落,第四节 产大型子实体的真菌蕈菌,蕈菌（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。,与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种， 目前已利用的食用菌约有400种。,蕈菌的发育过程中，菌丝的分化：,形成一级菌丝,形成二级菌丝,形成三级菌丝,形成子实体,产生单孢子,锁状联合双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突 起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖 端不断向前延伸。,锁状联合(clamp connection),锁状联合(clamp connection),蕈菌的发育过程,