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1、维 生 素,一、概 述,定义：,维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。,维生素不是构成机体组织的成分，也不是供能物质，但在调节物质代谢及维持生理功能等方面发挥重要作用，缺乏时会发生维生素缺乏病。,分类,脂溶性维生素(Lipid-soluble vitamin),水溶性维生素(water-soluble vitamin),脂溶性维生素（4种） 维生素A、D、E、K,2. 水溶性维生素：（9种） B族维生素（8种）和维生素C,共同特点：,不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收； 吸收的脂溶
2、性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输。,二、脂溶性维生素(自学）,（一）维生素A （又称：抗干眼病维生素）,1.来源,（1）动物性食物：肝脏、鱼肝油 （2）植物性食物：胡箩卜素可转变成维生素A。,2.生理功能,（1）构成视觉细胞内感光物质（11-顺视黄醛与视蛋白组成视色素）。,（2）维持上皮组织结构和功能的完整。 （3）维持机体的生长和发育。,3.缺乏症,夜盲症 干眼病 皮肤干燥,（二）维生素D（又称：抗佝偻病维生素）,1.来源 (1)动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 (2)皮肤微血管中的7-脱氢胆固醇经日光照射可转变为维生素D3。,维生素D的活性形式为1,25(OH)2D
3、3,种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）,维生素D3 （胆钙化醇）,25-羟维生素D3,1, 25-二羟维生素D3,在体内的转变,24, 25-二羟维生素D3,（三）缺乏症 儿童：佝偻病。 成人：软骨病。,2.生理功能 (1)促进肠道对钙磷的吸收。 (2)促进肾小管对钙磷的重吸收。 (3)提高血钙、血磷的浓度，促进骨的钙化。,(三)维生素E（又称生育酚）,1.来源： 植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油,2.生理功能,(1)抗氧化作用。 (2)抗动物不育症。 (3) 促进血红素合成。,人类未发现缺乏症,(四)维生素K（又称凝血维生素）,K1主要存在于植物和动物肝脏中，K2是人体肠
4、道细菌代谢的产物。,1.来源：,2.生理功能,作为谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血酶原及凝血因子、及的合成，参与凝血作用。,3.缺乏症,凝血因子合成障碍，凝血时间延长，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。,第 二 节,水溶性维生素,water-soluble vitamin,共同特点：,*易溶于水，故易随尿液排出 *体内不易储存，必须经常从食 物中摄取。,种类：B族维生素和VitC,三、水溶性维生素,(一)维生素B1,1.化学本质及性质,维生素B1又名硫胺素(thiamine),体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP),硫胺素,焦磷酸硫胺素(TPP),2. 生化作用（TPP） (1) 作为丙酮酸脱氢
5、酶系和-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与-酮酸的氧化脱羧作用。,乙酰CoA + NADH+H+CO2,琥珀酰CoA + NADH+H+CO2,2、作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖代谢途径。,3、 TPP可抑制胆碱脂酶的活性，参与乙酰胆碱的合成。,3. 缺乏症：,(1)脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。,(2)消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。,(二)维生素B2,1. 化学本质及性质,*维生素B2又名核黄素(riboflavin),*体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),Vit B2,FMN,AMP,FAD,N,N,C,NH,N,C,
6、O,O,C,H,3,C,H,3,CH,3,HCOH,HCOH,HCOH,H,2,C,P,O,O,H,O,O,O,H,O,P,O,CH,3,O,O,H,O,H,N,N,N,N,N,H,2,2. 生化作用,为体内氧化还原酶的辅基 起氢传递体的作用,3. 缺乏病：,舌炎、口角炎及眼结膜炎等,三、维生素PP,（一）化学本质及性质,又叫抗癩皮病因子，它包括： 尼克酸 (nicotinic acid) （又称烟酸） 尼克酰胺(nicotinamide)（又称烟酰胺） 二者均为吡啶衍生物,NAD+：R为 H,NADP+：R为,尼克酰胺,体内活性形式,1、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 （NAD+ ，又称辅酶）,NA
7、DH+H+（还原型）,NADPH+H+（还原型）,2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+，又称辅酶),（四）生化作用,1、NAD+和NADP+在体内作为多种不需氧脱氢酶的辅酶，参与物质代谢 2、NAD+和NADP+在生物过代谢过程中的作用是递氢,（五）缺乏症,糙皮病或癩皮病： 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀,举例：,NAD+,NADH+H+,磷酸甘油醛,1,3-二磷酸甘油酸,乳酸,丙酮酸,磷酸葡萄糖,磷酸葡萄糖酸,2GSH,GSSG,NAD+,NADH+H+,四、维生素B6,（一）化学本质 及性质,* VitB6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺,*体内活性形式为磷酸吡哆醛 和磷酸吡哆胺,（二
8、）生化作用,1、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢。,2、作为ALA 合酶的辅酶参与血红素合成。,3、磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组 成部分，参与糖原分解为1-磷酸葡萄糖 的过程。,磷酸吡哆醛,磷酸吡哆胺,（-酮戊二酸）,（谷氨酸）,（丙氨酸）,（丙酮酸）,五、泛酸,（一）化学本质及性质 泛酸(pantothenic acid)又叫遍多酸,体内活性形式： 辅酶A（CoA） 酰基载体蛋白（ACP）,泛酸,4-磷酸泛酰 巯基乙胺,CoA的结构式,（二）生化作用,CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用,六、生物素（biotin）,体内活性形式：生物素,（一）化学本质及
9、性质： -和-生物素两种,化学结构,- 生物素,-生物素,（二）生化作用,生物素作为羧化酶的辅基，,在羧化反应中起着固定CO2和传递,羧基的作用,ATP +CO2,ADP+Pi,(草酰乙酸),(丙酮酸),七、叶酸,*体内活性形式为四氢叶酸(FH4),（一）化学本质及性质,*叶酸(folic acid)又叫蝶酰谷氨酸，它是由蝶酸和谷氨酸结合而成,化学结构,叶酸,OH,H2N,2-氨基-4-羟 基-6-甲基蝶呤啶,对氨基苯甲酸,蝶酸,谷氨酸,叶酸,二氢叶酸还原酶,NADPH+H+,NADP+,二氢叶酸,二氢叶酸还原酶,NADPH+H+,NADP+,四氢叶酸,5, 6, 7, 8-四氢叶酸,（二）生
10、化作用,FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。,（三）缺乏症,核酸合成障碍，动物生长停滞，红细胞发育成熟障碍，出现巨幼红细胞性贫血,八、维生素B12,（一）化学本质及性质： *又叫钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。 天然存在的B12有 5-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素和羟钴胺素三种形式,*体内活性形式,1、甲基钴胺素（MeB12） 2、5-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）,（二）生化作用,（三）缺乏症,MeB12作为N5-CH3FH4甲基转移酶的辅酶，促进FH4的再利用和蛋氨酸的再利用,巨幼红细胞性贫血,参与一碳单位的形成、分解和转移，因而促进核酸的合成， 影响红细胞成熟,举例：,N5-CH3-FH4,FH4,（蛋氨酸）,（同型半 胱氨酸）,N5-CH3-FH4 甲基转移酶,MeB12,B族维生素小结：,4、可在肝脏储存的： B12,1、肠道可合成的： B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B12,2、直接作为辅酶的： 生物素、B12,3、含金属的辅酶： B12,九、维生素C,（二）化学本质 又叫L-抗坏血酸，是L- 已糖酸内酯，具有不饱和的一烯二醇结构。具有酸性和较强的还原性。,（一）来源 新鲜水果及蔬菜,