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1、低碳健康輕鬆料理比賽暨低碳風味料理美食展示成果活動計畫書一、 緣起： 全球暖化目前已經成為全人類面臨最大的危機問題，減碳除了在日常生活上的行動外，用吃亦能解救全球暖化的方法之一。採用多吃蔬食少吃肉、在地、當季、健康、適量、原態、節能、少調味等低碳健康飲食概念，以減少食材在產製及長程運送過程中所生成的溫室氣體與能源耗用，進而減緩地球暖化。 此外，現代上班族工作忙碌，充滿壓力大，下班後幾乎無太多的時間在家料理晚餐，三餐多為外食，長期養成重口味、高油、高鹽、高熱量、多肉少蔬食的飲食習慣，既不健康也不低碳。全國營養師公會在2008年外食人口飲食習慣大調查，發現每週至少有五天以上購買外食的外食族比例達七
2、成九，另外外食族的蔬菜水果攝取量常過少，飲食也過於精緻化。 因此透過辦理低碳健康輕鬆料理比賽活動，提供上班族快速簡單省時間省荷包又低碳健康的料理，提升上班族在家自行烹煮低碳健康晚餐的意願，並透過活動宣導低碳健康飲食的概念，促進本市市民養成多吃蔬食少吃肉類的飲食習慣，並以選擇在地、當季食材，簡易烹飪、吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康的低碳健康飲食原則，達到健康、減碳的雙重目標。二、 活動目的 ：(一) 推廣低碳健康飲食概念，共同響應蔬食減碳。(二) 培養本市市民對在地食材的運用，增進在地農產品的產銷。(三) 增進本市市民低碳健康飲食知能，使民眾輕鬆低碳健康飲食生活化。三、 指導單位：衛生福利部國民
3、健康署、臺南市政府。四、 主辦單位：臺南市政府衛生局。五、 協辦單位：善化區區公所、臺南市廚師職業工會。六、 活動日期：103年12月15日(星期一)。七、 活動場地：臺南市善化區文康育樂中心(舊名：多功能活動中心，臺南市善化區進學路150號)。八、 參賽資格：(一) 社區組(10組)：本市市民。(二) 學校組(10組)：本市學生。(三) 餐廳組(10組)：本市餐飲業者、廚師。九、 報名方式:(一) 須於11/07日前統一完成參賽報名(附件一、二)，各組別參賽名額為10組。(二) 報名方式採e-mail、傳真及至衛生局國民健康科報名。 1.報名e-mail信箱：林小姐 hp88tncghb.g
4、ov.tw， 李小姐hp22tncghb.gov.tw。 2.傳真：林小姐06-6320029， 李小姐06-2698029。(三) 報名諮詢連絡電話。1.衛生局新營辦公室：林小姐06-6357716#266。 2.衛生局林森辦公室：李小姐06-2679751#257。十、 比賽規則：(一) 參賽者需於20分鐘內完成2人份料理。(二) 比賽時間開始遲到者扣總分5分，比賽時間終了，經主辦單位提示仍未停止者，扣總分3分(時間終了前5分鐘主辦單位將提醒賽者剩餘時間)。(三) 料理內容為簡單快速低碳健康之晚餐料理(如:簡餐、炒麵、炒飯、湯麵、粥等)，適合忙碌上班族下班後能自行在家快速料理即可享用，吃的
5、飽營養均衡的低碳健康晚餐。(四) 比賽食材嚴禁攜帶半成品、調理包及複方醬料進入比賽場地。(五) 每組可在比賽前先行清洗食材備料，但不能先行切煮烹調等行為，違反者扣3分。(六) 每組完成品將由主辦單位提供長桌供展示，欲展示精緻料理請自備精緻擺飾餐盤，餐具需以符合食品衛生管理法且非一次性之環保餐具。(七) 比賽前5分鐘選手請就比賽烹飪位置，聆聽評審說明比賽注意事項。(八) 參賽者請於比賽結束後徹底打掃工作環境，經現場協助人員確認後方可離場。十一、 比賽注意事項:(一) 料理名稱、食材內容、料理時間長短、參賽食譜須於報名時一併填寫繳交(附件二)。(二) 舉辦低碳料理烹飪比賽，需選用在地當季食材(在地
6、當季食材內容請參閱附件三)於比賽當日製作出2人份的料理，並以當地當季食材為主軸搭配低碳烹飪理念，開發新的特色菜餚，藉此推廣低碳健康美食料理。(三) 評比分數，由專業烹飪老師評比分數，分四部分，第一部分：食材採購佔35%，第二部分：製備烹煮過程佔35%，第三部分：菜餚口感及創意佔15%，第四部分：營養成份佔15%(附件四)。(四) 活動採事先報名制，每組別邀請各10組參與比賽，每組至多不能超過二人共同參賽。(五) 參賽者烹調時應穿著整潔衣帽(如圍裙)及戴口罩(衣帽及口罩請自備)。(六) 食材採買部分金額限制在新台幣1,000元以內，請自行準備，採買費用均由主辦單位補助1,000元禮劵。(七) 食
7、材採買部分需於附件二、低碳健康輕鬆料理比賽料理內容填寫表中寫出產地與購買處，其中蔬果類60%必須是本市在地當季的新鮮蔬果。(八) 烹飪所須卡式瓦斯爐(瓦斯罐由主辦單位準備)、廚具、刀具與所需餐盤及調味料請自帶。餐具所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。(九) 參賽食譜與相關照片等著作權須無條件同意授權予臺南市政府及臺南市政府衛生局製作食譜及推廣宣傳使用。(十) 比賽獎項 名 次 獎 項，各組取前三名及優秀獎二名 第一名 獎金新台幣5,000元禮劵 + 獎狀一張 第二名 獎金新台幣3,000元禮劵 + 獎狀一張 第三名 獎金新台幣2,000元禮劵 + 獎狀一張 優秀獎 獎狀一張(十一) 參賽者比
8、賽料理完至少需一人留在活動現場等待頒獎。(十二) 如有未盡事宜，主辦單位得視實際情形更改活動內容等關事宜。十二、 活動議程：時間活動內容8:30-9:00報到9:00-9:15長官致詞9:15-9:30評審低碳料理比賽說明介紹9:30-9:40參賽組比賽就定位9:40-10:00比賽開始10:00-10:301.料理比賽場地清理2.評審分數計算。10:30-11:001.榮獲103年度低碳健康飲食行動餐廳認證之餐廳頒發認證獎牌。2.低碳示範社區頒獎。11:00-11:303.低碳料理比賽頒獎11:30-12:30低碳料理持續展示12:30賦歸十三、 預期效益：推廣多吃蔬食少吃肉，選擇在地、當季
9、食材，簡易烹飪、吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康的低碳健康飲食原則，帶動全市節能減碳飲食的風潮，共同營造優質永續健康之新生活。附件一、低碳健康輕鬆料理比賽報名表暨同意書報名組別：A社區組 B學校組 C餐廳組組別編號(由主辦單位填寫)：參賽者1.姓名年齡參賽者2.姓名年齡電話通訊地址學校(學校組)任職單位(社區或餐廳組)活動當天是否開車車牌：(安排停車位所需)本人同意參賽料理之食譜與相關照片等著作權須無條件同意授權予臺南市政府及臺南市政府衛生局製作食譜及推廣宣傳使用。同意者簽名 附件二、低碳健康輕鬆料理比賽料理內容填寫表報名組別：A社區組 B學校組 C餐廳組組別編號(由主辦單位填寫)：料理名稱：_
10、 請填寫一人份之食材配方。參賽者姓名：食材名稱出產地及購買處單位數量備註1.例如:米後壁/農會公克1002.例如:蘆筍安定/菜市場公克5003.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.1819.20.21.22.23.料理時間：製作方法：創意特色：(可附上完成之照片供參)附件三、臺南市在地當季農特產食材產期產地米1-12月後壁、白河竹筍1-12月南化、白河、關廟、新化、楠西、龍崎、左鎮甘藍1-4月、10-12月善化、歸仁、安定、新市胡蘿蔔1-3月、12月將軍、佳里、西港牛蒡3-4月佳里、將軍絲瓜7-10月東山、柳營、白河菱角9-12月官田、下營、麻豆、柳營蓮藕1
11、0-12月白河、後壁、六甲、官田蘿蔔10-12月安南、新化、歸仁、永康蘆筍4-10月西港、安定、將軍花椰菜1-12月佳里、仁德、安南、鹽水食用番茄1-12月鹽水、歸仁、安南、永康蒜頭1-5月、11-12月北門、七股、安南、學甲黑豆1-12月下營毛豆2-4月、9-12月新市桑葚3月下營芝麻5-6月、10-12月西港、善化、安定、將軍虱目魚9月北門、學甲白鵝11-12月下營牛肉11月善化咖啡10-11月東山木瓜1-12月大內、南化、楠西、玉井楊桃1-12月楠西、玉井洋香瓜1-12月東山、後壁、白河、鹽水、北門、將軍、安南香蕉1-12月白河、南化、左鎮、玉井芭樂1-12月玉井、南化、楠西、大內鳳梨4
12、-7月關廟、新化、山上、玉井、歸仁、楠西、龍崎西瓜1-12月歸仁、善化、麻豆、後壁、安定、仁德、鹽水芒果6-8月玉井、南化、楠西、大內荔枝5-6月白河、東山、新化、楠西、柳營龍眼6-9月東山、楠西、南化、六甲柚子8-9月麻豆、下營、大內柳橙1-3月、10-12月六甲、東山、白河、大內、柳營椪柑10-12月東山、白河釋迦1-3月、7-12月歸仁、仁德、南區棗1-2月、11-12月玉井、楠西、關廟、南化酪梨11-12月大內牛奶11-12月柳營、六甲*參閱臺南市政府農業局網頁附件四、低碳健康輕鬆料理比賽評分表報名組別：A社區組 B學校組 C餐廳組組別編號：料理名稱：_參賽者姓名：評分項目比重說明配分得分食材選擇與使用35%(1)選用當地當季。25(2)天然少加工。10食物製備35%(1)多蔬、少油、少調味。10(2)節能烹調(煎炒蒸滷炸) 。10(3)不浪費食材。10(4)烹煮製備過程(解凍方式、水不空流、瓦斯不空燒、衛生安全)。5菜餚口感及創意15%菜餚調味、口感、整體型態配置是否平衡。15營養均衡15%均衡攝取六大類食物且低油低鹽少糖低熱量15不符規定扣總分負分(1)比賽時間終了仍未停止者，扣總分3分-(2)比賽時間未開始即先行切、烹煮者，扣總分3分(3)遲到者扣總分5分。總得分100%評審姓名：11