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1、餐饮词汇专集-虾蟹 生炸虾球 Boulettes de crevette frites番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates番茄虾仁 Saut de crevettes aux tomates青豆虾仁 Crevettes aux petits pois南荠虾仁 Crevettes aux chataignes deau芙蓉虾仁 Crevettes veloutes炒素虾仁 Crevettes dcortiques龙眼虾仁 Crevettes avec longane鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)龙虾色
2、拉 Salades de langoustes灯笼大虾 Langoustines红烧对虾 Langoustes sauce brune软炸对虾 Langoustes frites炒虾腰 Fricasse de crevettes et de rognons绣球菜胆 Boulettes de crevette aux lgumes碧螺虾仁 Crevettes au th vert水晶虾饼 Galettes de crevettes龙身凤尾虾 Langoustines Dragon et Phnix炸虾包 Crevettes enveloppes凉龙虾 Langouste froide sauce
3、 grelette凤尾明虾 Langoustines Queue de phnix锔蟹斗 Crabes frits芙蓉锔蟹 Crabe au blanc doeuf茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de th面包虾仁 Canaps aux crevettes frits芙蓉蟹肉羹 Consomm de crabe aux blancs doeuf蟹粉虾包 Crabe et crevette蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes lavapeur番茄虾排 Crevettes panes la sauce de tomate扒虾球 Boule
4、ttes de crevette sautes木须大虾 Omelette aux mincs de crevette虾球菜花 Chou-fleur saut aux boulettes decrevette烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettinessches大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filetsde oeuf炸板虾 Beignets de crevette蔬菜烩螯炸 Fricasse de homard aux petits lgume
5、s海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines糖虾 Langoustines au caramel蛋煎大虾 Crevettes royales纸包虾仁 Crevettes en papillote炸虾筒 Crevettes frites两吃大虾 Crevettes royales果汁大虾 Crevettes au jus de fruits鸡尾大虾 Cocktail davocat aux crevettes酥炸荷包蟹 Crabes croustillants香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes枇杷大虾 Crevettes aux nfles
6、鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette烤大虾 Gratin de crevettes蟹粉虾包 Crabe et crevette富贵蟹钳 Pinces de crabe珍珠虾排 Crevettes royales panes炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites炸虾排 Langoustines panes百花丸段 Souffls de crevettes姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre蟹黄扒裙边 Frai de crabe la tortue molle富贵虾包 Crevettes royales炸烹龙虾
7、 Langouste frite龙晶虾饼 Galettes de crevettes珍珠虾排 Crevettes royales panes富贵龙虾 Langouste royale翡翠明虾球 Boules de crevette sautes aux lgumes油焖大虾 Crevettes sauce brune水晶虾球 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal咖喱龙虾 Langouste au curry脆皮大虾 Crevettes croustillantes琵琶大虾 Crevettes la vapeu
8、r餐饮词汇专集-海味 清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝 Pousse de bambou la coquille Saint-Jacques淡糟香螺片 mincs de grande coquille au mo?t de riz豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons decoquille Saint-Jacques鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚 Yudu en fo
9、rme de fleur de lotus虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette红烧鱼翅 Aileron de requin brais乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙 Macdoine de fruits de mer炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer白炒鲜竹蛏 Solens frai
10、s sauce blanche海参烧鸡块 Holothuries au poulet扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜 Fruits de mer ltuve椰香鱼翅 Aileron de requin au coco鲍脯三白 Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones煲锅四宝 Quatre trsors ltuve鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce
11、de poulet沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot龙蒿鲜鲍 Abalones larmoise三丝鱼翅 Trois dlices laileron de requin翠花四宝翅 Aileron de requin quatre trsors蚝油排翅 Aileron de requin sauce dhu?tres黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout圆盅鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅三鲜 Aileron de r
12、equin aux trois assortimentsfilamenteux珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requinavec mduse黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trsors芙蓉鲍片 Abalone aux blancs doeuf鲍脯三白 Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon鱼翅鲍脯 Aileron de requin et ab
13、alone罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle ltuve汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng ltuve美味夏夷贝 Coquilles cuites la vapeur醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivre雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques auxmacadamias dans le ? nid doiseau ?竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux菜胆兰花鲍 Abalones en forme dorchide金华鱼翅 Aileron
14、de requin ? Jinhua ?Aileron de requin au jambon白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche海鲜鲍片 Ormier assortis de dlices海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux dlices de mer豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques la sauce piquante烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?鱼翅全家福 Concert de dlices aux ailerons de requin蟹黄扒裙边 Frai de crabe la tortue mol
15、le柠椒炖鱼翅 Aileron de requin ltuve蚝油鲍片 Ormeau sauce dhu?tres三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambouet aux mincs de boeuf佛跳墙 Concert de fruits de mer鲍鱼烩三鲜 Abalones aux dlices assortis酸辣鱼翅羹 Potage daileron de requin aux pices piquantes银丝干贝汤 Soupe aux mincs de fromage de sojaschet aux coquilles Sain
16、t-Jacques麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou红煨鲍鱼 Abalones mijots sauce brune清炖鱼翅 Aileron de requin ltuve蚝黄扒元鲍 Abalones sauce dhu?tre鲍鱼冬茸羹 Potage dabalone la courge宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentes餐饮词汇专集-汤 清汤小饺 Soupe aux petits raviolis云片银耳汤 Soupe de lagaric blanc au jambon枸杞银耳汤 Soupe
17、 au lycium et lagaric blanc乌鸡人参汤 Consomm de poulet au ginseng海龙皇汤 Soupe impriale皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc doeuf de pigeon清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates奶油芦笋汤 Soupe dasperges la crme茉莉鸡蓉汤 Potage velout au ja
18、smin竹荪汤 Consomm au bambou spongieux龙须竹荪汤 Consomm au bambou spongieux et lasperge鸡茸竹荪汤 Potage velout au bambou spongieux鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons. 4 .鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges et labalone西餐清汤 Consomm au go?t relev清汤鸡豆花 Potage velout番茄鸡杂汤 Soupe aux gsiers de poulet et aux tomates三鲜汤 Soupe
19、 aux trois fra?cheurs清汤鸡糕 Soupe au poulet velout鸡茸口蘑汤 Potage velout aux champignons原盅裙边汤/元鱼裙边汤 Soupe la tortue molle番茄虾仁汤 Potage dcrevisses au jus de tomate青豆茸裙边汤 Soupe dharicots verts la tortue molle杏仁豆花汤 Potage damande velout杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velout鸡丝面条汤 Consomm de poulet aux n
20、ouilles鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet奶油鸡丝汤 Potage aux mincs de poulet鸡丝汤 Soupe aux mincs de poulet鸡茸银耳 Bouillie de poulet lagaric blanc榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux lgumes piquants菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou aux mincs de viande鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfum au poulet清汤素燕 Soupe claire au
21、 nid dhirondelle en bnincase清汤燕菜/清汤双菜 Consomm aux nids dhirondelle粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande三丝瓜燕 Soupe aux minces de poulet, citrouille et jambon燕窝汤 Consomm aux nids dhirondelle锔清汤 Soupe claire aux mincs de poulet竹荪鸡糕汤 Consomm de poulet aux pousses de bambou肝丝汤 Soupe aux tran
22、ches de foie法式田螺汤 Soupe aux escargots de rizire la fran?aise牛尾西红柿汤 Soupe de tomate la queue de boeuf奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines la crme蹄黄羹 Potage au tendon de boeuf牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail. 5 .Soup红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch酸辣乌鱼蛋汤 Consomm poivr et vinaigr aux oeufs de seiche芙蓉虾汤 Velout
23、de bisques de homard奶油蟹肉汤 Potage de crabe la crme莲蓬汤 Soupe Rceptacle de lotus汽锅乌鱼蛋汤 Consomm aux oeufs de seiche ltuve鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng ltuve粉丝汤 Soupe au vermicelle鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon黄瓜鸡片汤 Soupe de co
24、ncombres aux tranches de poulet西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux lgumes verts du lac de lOuest总统黑菌肝酱汤 Soupe aux truffes Prsident人参汽锅裙边汤 Soupe de ginseng et de tortue molle ltuve奶油蚕豆汤 Soupe de fves la crme奶油蘑菇汤 Crme de champignon de bois月影照纱窗 Soupe aux oeufs de caille et aux lgumes鸡汤氽海蚌 Soupe de poulet aux moules d
25、e mer法式葱头汤 Soupe loignon la fran?aise银丝干贝汤 Soupe lagaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques时鲜蔬菜奶油汤 Crme de lgume du jour金必多汤 Soupe crmeuse dailerons de requin et de coeurs de choux酥皮洋葱汤 Soupe loignon翡翠龙筋汤 Soupe llixir desturgeon et aux pousses de pois清汤鸡豆花Potage velout海螺酥皮汤 Soupe aux coquilles鲜龙虾汤
26、 Soupe de homard frais双色鱼丸汤 Soupe de boulettes de poisson奶油豆茸汤 Crme de pois陈蒸活鱼 Soupe de poisson竹荪鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux. 6 .奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines la crme鲜参甲鱼汤 Soupe la tortue molle et au ginseng金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquillesSaint-Jacques西湖牛肉羹 Soupe du
27、lac de lOuest清汤龙脆 Consomm aux Cartilages de dragon芙蓉粟米羹 Velout de ma?s aux blancs doeufs红烧双喜翅汤 Potage daileron de requin沙锅清炖翅 Soupe daileron de requin ltuve奶汁季菜蜗牛汤 Soupe crmeuse aux escargots et aux capselles清炖甲鱼汤 Soupe de tortue鲍参翅肚羹 Potage dabalone laileron de requin et au Yudu酸辣鱼翅汤 Consomm dailer
28、on de requin vinaigr et piment酥皮鱼翅汤 Potage daileron de requin上汤山珍 Soupe aux dlices de montagne鸭骨汤 Soupe de canard香菜虾球汤 Soupe persille aux boulettes de crevette蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques海鲜
29、酸辣鱼翅汤 Potage daileron de requin vinaigr et poivr奶油虾仁汤 Potage de crevettes la crme柠椒裙边汤 Soupe citronn et poivre la tortue molle竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson蟹肉鱼翅汤 Soupe daileron de requin au crabe开水双菜 Soupe aux lgumes en duo Lgumes juteux en
30、duo酥皮鹅肝汤 Soupe gratine au foie gras芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc doeuf蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo参杞乌凤盅 Consomm de poulet au ginseng. 7 .et au lycium清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanires翡翠燕菜汤 Soupe aux nids dhirondell
31、e et aux lgumes verts豆茸干贝羹 Potage de fves et de coquilles Saint-Jacques鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet labalone上汤鱼翅盅 Consomm de poulet laileron de requin高汤鱼翅Soupe daileron de requin三色桂鱼丝 mincs de poisson mandarin garnis 餐饮词汇专集-冷盘 香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz姜汁鸡 Poulet sauce gingembre酿青椒 Poivrons farcis煮
32、花生 Cacahoutes bouillies甜酸菜 Lgumes sucrs et vinaigrs酸(腌)黄瓜 Cornichons桂花鸡 Poulet la cannelle白斩鸡 Poulet au blanc四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux红油香干 Fromage de soja sch龙须菜 Asperges葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux酸辣白菜 Choux aigres piquants盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel烤火鸡
33、 Dinde r?tie麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante蒜泥黄瓜 Concombre la pure dail蜜汁南荠 Chataignes deau sucres花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties蛰皮花生 Mduse et cacahoutes蒜泥牛舌 Langues de boeuf lail卤鸭两样 Canard saumur三色蒸蛋 OEufs aux trois couleurs assorties酸辣苤蓝 Choux-raves pics糟鸭片 Canard au
34、vin凉胗肝 Gsier et foie froids蜜汁云腿 Jambon au miel陈皮牛肉 Boeuf pic芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce ssame煎泥肠 Saucisses frites龙虾色拉 Salade de langoustes八小碟 Hors-doeuvre assortis. 3 .八对拼 Hors-doeuvre varis四小碟 Quatre Mignardises assorties青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet拌蜇皮 Lanires de mduse茄汁鱼片 Poisson sauce daubergine炝黄瓜条 Concombre奶油素四宝Quatre assortiments la crme桃花瓢菜Choux dmeraude五香牛肉Boeuf aux pices沙律明虾Crevettes royales et macdoine de fruits宫灯冷盘Hors-doeuvre (sous forme de lanterne impriale)豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et dharicots rouges潮粤大拼盘Hors-doeuvre assortis la cantonaise