《煲仔饭暗含的五大健康问题.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《煲仔饭暗含的五大健康问题.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、煲仔饭暗含的五大健康问题煲仔饭暗含的五大健康问题 一人一碗的煲仔饭，并算不上大鱼大肉。可是，如果吃煲仔饭 没挑对食材，选对吃法，热量绝不比一顿大餐少。 什么是煲仔饭 煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔 饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、 白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种 烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至 七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控 制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 吃煲仔饭要注意以下几个问题 一、油太多，脂肪超标 煲仔饭将食材和米饭
2、一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都 含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。 许多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无 形中又增加了脂肪的摄入量。冯翔建议，吃煲仔饭时应该尽量选择鸡 肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。 二、盐分过高 最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭” ，可是，腊肉、腊肠、腊鸭等 加工肉类，盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油，因此含盐量 往往不低。冯翔建议，要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合 格的腊味，可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外，要控制 吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少 吃。 三、过
3、多食用锅巴可能有害 不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳 水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。就此，冯 翔建议大家吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发 黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。 四、分量太多 吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，自己却不知不觉间都咽下 肚了。据香港明报报道，成人每餐适宜饭量为 11.5 碗，即约 150225 克米饭;而餐馆里的煲仔饭，一般都有 1.52 碗饭。冯翔建 议，吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。 五、缺乏膳食纤维 煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与 “菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。冯翔建议，吃煲仔饭一定要 多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就 盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒 菜。