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1、第二章 酒精生产的物料,2.1酒精生产的原料,一、酒精生产原料应具备的条件 二、主要原料介绍,2.2辅料和生产用水,一、辅料 二、生产用水,一、酒精生产原料应具备的条件,2.1酒精生产的原料,淀粉质原料,糖质原料,纤维质原料,碳水化合物 含量丰富,种植广泛 便于收集,（一）对淀粉质原料的要求,1、淀粉含量高,玉米水分约12%14%，淀粉64%78% 木薯鲜木薯，水分约65%，淀粉约33% 干木薯，水分约14%，淀粉约77% 马铃薯鲜马铃薯，水分68%85%，淀粉9%25% 干马铃薯，水分约14%，淀粉约74% 甘薯鲜甘薯，水分60%80%，淀粉10%30% 干甘薯，水分约14%，淀粉约75%
2、高粱水分10%14%，碳水化合物75% 小麦，淀粉56%66%；稻米，淀粉77%,2、原料来源广泛，价格低廉，容易收集,2、原料来源广泛，价格低廉，容易收集,玉米2010年中国玉米播种面积为3250万公顷，产量为17250万吨。玉米价格14001600元/吨 木薯2010年中国木薯播种面积为70万公顷，产量为1500万吨。鲜木薯均价500600元/吨,马铃薯2010年中国马铃薯800万公顷，产量为3000万吨。3000元/吨。 2010年中国小麦播种面积为2432万公顷，总产量为11510万吨，1800元/吨。 2010年中国稻谷播种面积为2983万公顷，总产量为19900万吨，4600元/吨
3、。 高粱近些年，播种面积为80万公顷，产量为400万吨；非主要的农作物，主要生长在华北地区，生产投入较少，耕作方式传统。主要用于制造饲料，生产酒水。,3、杂质含量少，原料水分含量低，易储存,干料含水量一般控制在12%14%，13%最宜。 烘干、晾晒,（二）对糖质原料的要求,含糖量高，种植广泛，来源丰富 甘蔗、糖蜜为主要糖质原料 甜菜、甜高粱现在种植较少,（三）对纤维质原料的要求,秸秆 玉米秸秆、水稻秸秆、甘蔗秸秆 易收集、易存储、易处理,二、主要原料介绍,1、玉米,（1）籽粒结构,（2）化学组分,（3）种植、产量,世界：世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。从北部
4、的加拿大、俄罗斯到南部的阿根廷。美国玉米年产量约占世界产量的一半，其2/5出口。中国排名第二位，其次是巴西、欧盟、阿根廷。,中国：东北是主产区，如数据早期（千吨）,据美国农业部发布的最新供需报告显示，2010/11年度全球玉米产量将达到8.261亿吨。美国3.343亿吨，中国1.66亿吨，欧盟5470万吨，巴西5100万吨，阿根廷2100万吨。,千吨/年,（4）经济效益,世界玉米总产量中直接用作食粮的只占1/3，其余用于工业生产。 玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个品种，玉米
5、深加工产品广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业。形成了玉米经济系统。,2、木薯,又称树薯、南洋薯，灌木状多年生作物 （1）结构：主要部分为块根 成熟块根分为：外皮、内皮、薯肉和薯心四部分。淀粉贮存于薯肉中。,（2）种植、产量,广泛栽培于热带和亚热带地区。我国华南地区，广东和广西的栽培面积最大，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。 2005年种植面积约60万公顷，总产量1100万吨。 预计2015年，种植面积150万公顷，产量3000万吨。 广西我国最大的木薯生产基地，种植面积和产量均占全国总量70%左右。,（3）经济效益,我国已成为世界第一大木薯进口国。越南2009年木薯出口收大约为8亿美元。其中有90%木薯出口中国。 食用、饲用和工业上开发利用。 可生产淀粉、淀粉糖、食用酒精、燃料乙醇、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、糖醇等。,3、甘蔗,水分83%，碳水化合物16%。 最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分。 广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的70.6。 制糖的主要原料，在世界食糖总产量中，蔗糖约占65。还用于生产酒精、柠檬酸、赖氨酸等。,