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1、野生海刺参与圈养海参区别,海参的采捕和加工,最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。 根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、 海参、即食海参、速冻即食鲜海参。 淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。 鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.、淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道 盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量最大的海参加工模式。 盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。,
2、干海参种类,淡干海参,盐渍海参,盐干海参,如果想深入了解海参，扫描二维码朦胧雪帮您解答，她家搞加工的哦。,海参的加工方法,速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。 冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大。 即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。,海参的加工方法,速冻鲜熟
3、海参,即食海参,冻干海参,即食海参,海参的选购,海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。 1、从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。 2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7斤的水 发参。 普通剌参：一般4排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺
4、参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。 3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。,海参的选购,劣质海参 1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到 增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结 晶，水发后呈现黄色甚至黑色。 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同 时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量
5、。一般盐跟糖能占到 海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。 鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右 加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对 身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发 尚可但肉质松散。 4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海 参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。 鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与
6、同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参 的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。,干海参的泡发方法,干海参的发质方法： 泡煮法 干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面的灰、沙。 将洗净的海参放入干净的容器内，用凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。 将海参捞入砂锅或钢锅中，加纯净水加热，煮沸后改用小火，焖煮30分钟，凉透。 将泡软的海参，用剪刀从腹部纵向
7、剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，注意不要破坏内腔膜，不要破坏海参肠子及内腺管。洗净后将其放入沸水中浸泡1小时，水凉后再放入凉水后沸水煮20分钟，反复几次。 挑选软糯发颤的海参放入0度淡糖纯净水中保鲜6-12小时，这时的海具有刺尖、个大、有韧度、存放时间长的特点。 家庭体温瓶（桶）法 将海参洗净后，用纯净水浸泡10小时，然后用煮开的纯净水再泡2小时左右 把海参装进保温瓶（桶）中，加满开水，将瓶盖盖好，待8-12小时后将海参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性。,干海参的泡发方法,检查海参是否发好的标准有两个： 用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端 自然下垂就是发好了，如果
8、还是直挺挺的，就是还需要继续发制； 用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。 泡发海参时要注意下列事项： 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，
9、可剪开参体取出内筋做汤用； 海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。 具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。,活海参的涨法,水煮法： 1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟； 2.换清水，放入海参再煮20分钟； 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此 时的海参刺尖、体大、口感好。 高压锅压制法： 将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中 放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调 小火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多 或少都会影响口感。,活海参涨法的注意事
10、项,海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效果最好。 几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要伤肉。 涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。 海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水50克、25克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味 海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有
11、助于海参在涨发过程中保持形体完整。 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况。 涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海参肉会变得像海绵般松空。,海参的营养价值,“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。 海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素1、维生素2、尼克酸等。 海参含胆固醇极低，为一种典型的
12、高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。,海参的十大养生功效,功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参 又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有 帮助，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。 功效二：增强体质 调整机体免疫力 常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有
13、的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能 所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能 功效三：延缓衰老 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防 治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。 功效四：改善睡眠 提高记忆力 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体 内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、 钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。 功效五：抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘
14、多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外， 海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。,海参的十大养生功效,功效六：调节血脂 常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节 血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程， 有防止脂肪肝形成的作用。 功效七：调节血糖 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病 发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到 防治。 功效八：抗肿瘤 抗辐射 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定
15、的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对 肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑 制癌细胞的作用。 功效九：改善骨质疏松 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰 富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、 畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。 功效十：促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁 锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合 生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着
16、重要作用。,哪些人群适宜食用海参,1.孕产妇-妈妈健康，宝宝聪明 补血调经：海参富含铁及胶原蛋白，“滋阴补血、健阳润燥、调经、养胎、利产”，对于备孕女性、孕产妇有非常好 的滋补疗效。助产催乳：刺参中含有两种-多不饱和脂肪酸EPA和DHA，DHA可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。 益智健脑：怀孕期开始食用海参，能为婴儿大脑和神经系统发育提供丰富的脑黄金物质。 2.中老年人-延年益寿，健康享福 驻颜抗衰: 提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。硫酸软骨素，酸性粘多糖抵抗衰老。 补肾益精: 活性物质精氨酸，抑制排卵，刺激宫缩作用，补益肾精，延缓性腺衰老。 防治疾病: 长期食用海参可为陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢
17、复期提供帮助，增强心脑血管弹性，对型糖病、血糖、 尿糖起改善作用。 3.手术患者-促进康复，大补元气 “百补之首”海参精氨酸含量最高，是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效，手术后患者、产 妇、骨折外伤者、献血者食用海参可快速恢复元气，明显缩短康复时间。 4.亚健康人群-缓解疲劳，加油人生 海参富含18种氨基酸及海参素、海参皂甙、酸性粘多糖等活性成分，对于饮食不合理、休息不足、过度忙碌的城市亚健康人群有全面的调节作用。 5.脑力劳动者-加强记忆，睡个好觉 海参富含牛磺酸为大脑提供丰富而均衡的养分，直接参与生物活性分子的组成，消除大脑疲劳，加强记忆、保肝利肝、促进睡眠，是脑力工作
18、者和事业繁重人群的上佳补品。 6.中年妇女-滋容美体，对抗岁月 海参富含胶原蛋白、SOD（超氧化岐化酶），帮助女性留住青春，对保持皮肤水分，增加皮肤弹性有神奇效果，有效预防皮肤老化，推迟更年期。,食用海参的禁忌,海参不宜与甘草酸、醋同食。 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质的凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 海参能润五脏，生吞生津利水，故痰多、泻痢者不宜食用。,海参的食用方法,海参的家常做法很简单，炒菜、炖汤、熬粥皆可。食用方法也因人而异、四季皆宜，每日早餐前空腹食之吸收效果最佳。如果只想品尝海参的
19、原汁原味那么水发后便可直接食用。 1、凉拌 海参沾蜂蜜吃有很好的滋补效果，如果怕腥还可沾蒜泥吃或将海参切 丝、片、条凉拌都行。 2、熬粥 海参粥：海参可与大米、小米、糯米同时煮成粥状，或者在粥快要熬 好之时，将水发好的参放到锅里热一下也可。 3、炖汤 海参汤：海参可与鸡蛋、排骨、蘑菇、鸡肉等材料分别做成海参鸡蛋 汤、海参排骨汤、海参蘑菇汤、海参鸡肉汤等，简单方便。 4、炒 葱烧海参：将发好的海参，切成条状，锅内放入少许油，加入大葱段 煸炒至金黄，倒入料酒、酱油、稍放点鸡汤更好，再放入 白糖、味精，然后加入海参略烧，最后用淀粉勾芡即可,海参食谱,海参粥 材料：海参30克，大米60克，葱、姜、食盐
20、各适量。 用法：每日1次，可早、晚餐服食。 应用：适于精血不足须发早白，记忆力下降者。1 2 工艺：煮 口味：清香味 食品调理：补虚养身调理、滋阴调理、补肾益精药膳 适宜人群：老年人 食用时间：可随意服食 功效：补肾益精，养血润燥,海参食谱,红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉 500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、 生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、 姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起 下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚 肉老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底） 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生 蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺 火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂 后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸 仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸， 用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席 时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。,