《西式烹饪的特点.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西式烹饪的特点.ppt（18页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、,西式烹饪的特点,西餐的菜序:正餐,(1)开胃菜 (2)面包 (3)汤 (4)主菜 (5)点心 (6)甜品 (7)果品 (8)热饮,西餐便餐:,1、开胃菜 2、汤 3、主菜 4、甜品 5、咖啡,头 盆 （ 开 胃 品 ）,鱼 子 酱,汤 类,冷 汤,热 汤,冷 冻 浓 汤,俄 罗 斯 红 菜 汤,副 盆 （鱼类、面包）,烤 面 包,香 烧 三 文 鱼,主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜）,鹅肝拼鸡胸,串肉意大利面,地中海沙拉,甜 点,蛋 糕,派,冰 激 凌,布 丁,餐 后 咖 啡 、茶,（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）,西式烹饪常见的烹调方法,以金属直接传热使原料成熟,利用辐射热能使原料成熟
2、,经加工切配，调好味的原料加入沙司、 蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟,用多油，旺火或中小火使原料成熟,用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟,过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、 调味品先大火后小火加热使原料成熟,铁扒,烤,焗,炸,焖,煎,西式烹饪的主要特点,选料精细 口味香醇 沙司单制 方法独特 注意老嫩,五种成熟程度： 全熟 （Well done） 七成熟 （Medium well） 五成熟 （Medium） 三成熟 （Medium rare） 一成熟 （Rare）,西餐厅经营特点,咖啡厅（营业时间1824小时） 高级西餐厅扒房（提供午晚餐）,咖啡厅,1、主题鲜明，风格迥异 2、讲究效率，轻松愉快 3、餐娱结合，消费经济,高级西餐厅,1、突出主题，经典浪漫 2、豪华享受，高档消费,