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1、公司厨房原料验收标准12020 年 4 月 19 日文档仅供参考公司使用原料验收标准干货：八角：星八角状、瓣状，黄褐色。三奈：块状有细粒，白色。草果：长颗粒状，褐色。香果：圆形颗粒状，黄褐色。香叶：树叶状，灰白色。白扣：米颗粒状，灰白色。桂皮：树皮，黄褐色。香草：草叶状，黄褐色。铃草：茎叶状，有时有铃子，褐色。排草：条状有头，灰褐色。老扣：脑花状，灰褐色。枝子：长颗粒状，深黄色。川沙红：长颗粒状，浅黄色。川霍香：条状有霍花，褐色。薄荷：条状，深褐色。甘松：草状有头有，褐色。毛桃：颗粒有毛，褐灰色。罗汉果：圆形，深褐色。小茴：谷壳状，灰绿色。千里香：小颗粒状，褐色。22020 年 4 月 19
2、日文档仅供参考木香：块状，深褐色。檀香：条状，浅红色。凉姜：块状，深黄色。向芷：片状或块状，白色、香菜籽：小颗粒状，灰白色。荤菜：1、冷发黄喉：质地厚实为佳 不是越厚越好，要看是不是发的太过，要有一点韧劲，用食指和拇指捏一下，如果一捏就烂了，就证明发过了 ，头子不带黑色、杂色，色白、微黄一致，尾子不宜过长，没油、 没耳朵 最好，沥干水份。2、冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色 ，有光泽，质地有弹性，无黑斑，尾子不宜太多，沥干水份。3、水发毛肚：颜色白色带 绿，带底板，已切成丝，形状一致，无渣无黑边，入手有弹性，口感爽脆，沥干水份。4、鲜牛肉：新鲜、呈暗红色，无异味，筋络少、无寄生虫。用手摸，一摸一把水
3、的证明是注水肉，这货不能收，一摸粘手的货是最好，手上有点水份的，能够收。5、仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏（有肝和心） 、无注水、无死血、无损伤、无异味。6、鲜猪腰：白沙腰子为佳，黄沙腰子呈土红色，无破口、无充血现象，有弹性和粘手感觉，浸泡后涨大变厚，每个100-150 克为32020 年 4 月 19 日文档仅供参考宜。7、鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼，大小均匀、色泽黑青（黄色的不要）沥干 血丝（鳝鱼血是红黑色） 。8、黄辣丁：鲜 活、青黄色，大小均匀（ 200 克以下为宜）沥干水分（最好是收货后再杀） 。9、鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀，无破口、无变质、无散黄。10、白鲢：鲜 活， 1500 克/ 条
4、为宜，无异味（ 最好是收货后再杀）。11、牛蹄筋： 煮熟、无异味、无毛、骨少。12、牛头皮： 煮熟、无异味、无毛。13、五花肉：新鲜、血色红，粘手， 肥瘦均匀，层次分明，无毛、无死血、无肥泡。14、猪里脊：新鲜肉色红润、无水，有弹性，粘手感觉强，经络少。15、猪心：色乌红，无死血、无破口，肉质有弹性，每个6 两为宜。16、脑花：成形不散，色微白、血丝完整（最好用鲜货 、不用冻货）。17、午餐肉： 正大牌 ，色泽自然，无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。18、火腿肠： 美好牌 ，火腿肠，色泽自然，无起泡胀气，无异味、无烂肉，保质期内。42020 年 4 月 19 日文档仅供参考19、肥肠： 五分熟
5、 ，色白， 无分泌物 ，油筋少，肉质厚，沥干水分。20、多春鱼： 产地大连 大小均匀，无解冻、无异味、有鱼仔（保质期内）21、虾饺： 海霸王牌 ，无异味，大小均匀，口感筋道爽滑。（保质期内）22、骨肉相连： 产地山东， 180 元件， 10 袋/ 件，请使用公司指定品牌，验收请注意一袋的根数是否有减少（保质期内 ）23、肥牛： 产地美国 ，无死血、肥瘦层次分明，厚薄均匀，每条10 斤左右，口感筋道。肥而不腻。（保质期内 ）24、带鱼： 产地浙江， 大小一致，银白色，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂异味。 （保质期内）25、鲳鱼： 产地浙江， 银白色，冰层较薄，大小一致，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂
6、变质。 （保质期内）26、耗儿鱼： 产地浙江， 银白色，冰层较薄，大小一致，肉质干香，无腐烂变质。 （保质期内）27、蟹柳：表皮完整鲜红，肉质紧密不松散，口感好，保质期内。28、三明治： 双汇牌 ，肉色自然鲜艳，肉香无异味，无烂肉保质期内。29、元子肉：新鲜无水份，入手有粘性，肥瘦各50%为宜。30、培根： 王家渡牌， 448 元/ 件、 32 斤/ 件，请使用公司指定品52020 年 4 月 19 日文档仅供参考牌（保质期内）。31、鱼皮脆： 海霸王牌， 30 元/ 袋、 3 斤 / 袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。32、龙虾丸： 享口福牌， 40 元/ 袋、 5 斤 / 袋，请使用公司
7、指定品牌（保质期内）。33、鱼肉卷： 享口福牌 ，30 元/ 袋、 5 斤 / 袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。34、脆皮肠： 王家渡牌 ，135 元 / 件，请使用公司指定品牌（保质期内）。35、水晶包： 海霸王牌 ，90 元/ 件，请使用公司指定品牌（保质期内）。36、银鳕鱼： 产地浙江 ，85 元/ 件、 10 斤 / 件，请使用公司指定品牌（保质期内）。37、笋花： 65 元 / 件、 10 包/ 件，请使用公司指定品牌（保质期内）。38、迷你饺：色泽自然新鲜，肉香无异味，（保质期内）。39、香豆腐： 祥友牌 ， 10 元 / 袋、 2 斤/ 袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。40、鸭肠： 祥和牌、川渝牌， 115 元/ 件、 8 板 / 件，请使用公司指定品牌（保质期内）。41、小肥鹅： 王家渡牌 ，12 元/ 斤、 36 斤 / 件，请使用公司指定品牌（保质期内）。62020 年 4 月 19 日