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1、第四节.基本营养物质,糖类,油脂,蛋白质,基本营养物质,温故：,在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,背景知识回顾,1、醇的结构特点是什么？,含有与链烃基结合的羟基,2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 ，其 特征性结构是： 。 酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。,CnH2nO2,可逆反应,平衡,RCOOH+R1OH,催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使 原来的可逆反应变为不可逆反应。,碱
2、,酸碱中和,RCOONa+R1OH,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,学与问 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。,2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。,同分异构体
3、,同分异构体,思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 、葡萄糖的特征反应,、葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象： 反应方程式：,管壁上有光亮如镜的银析出,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式,有红色沉淀,说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从
4、 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,Cu2O,c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol,、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。,蓝,、蛋白质的特征反应 、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。
5、,黄,焦羽毛,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,、糖类的水解反应 书P79 实验36 现象： 结论：,加热后生成了转红色沉淀,在催化剂和加热的条件下， 蔗糖能水解，有葡萄糖生成,说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：,a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？,取中和后的溶液分别加碘水和新制的 氢氧化铜并加热,、油脂的水解,油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,、蛋白质水解,蛋白质在酶的作用下能发生水解，水 解的最总产物为氨基酸。,三、糖类、油脂、蛋白质在生产
6、、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是 。 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途： 。 。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,