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1、医 料推荐1、咸菜疙瘩的做法【食材】 芥菜 疙瘩【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖【做法】1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油3、疙瘩切成细丝4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳 2、 1. 把芥菜疙瘩 切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。2. 把大蒜剁成细末备用。3. 将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入 芥菜疙瘩 丝中。4. 一定要搅拌均匀。5. 其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2
2、、3 天，作料就会全部入味，味道会更加美。6. 看，芥菜疙瘩 丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧。3、方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后， 切成很细很细的丝， 为了能切得很细， 我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来， （只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感） 。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝
3、、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，1医 料推荐我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星， 扎紧口，憋上七八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望
4、望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱” ，这约略相当于“钻，熏”的意思。如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了” 。外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。方法三十斤大芥配方1.盐 8 两 2.醋 8 两 3.酱油 5 两 4.白糖 4 俩 5.酒 3 俩 6.熟花生 2 俩 7.芝麻 1 俩 8.十三香1 俩 9.味精 1
5、俩 10.姜丝 4 俩 11.辣椒粉 1 俩 12.杏仁 2 俩 13.芥菜丝 10 斤芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）7、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好A方法四、爽口芥菜丝：1、芥菜疙瘩洗净去皮原料：芥菜，盐，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再
6、用清水洗净、晾干，约56 天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后 24 小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏 20 天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。2医 料推荐加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3 的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口
7、、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。自己腌芥菜疙瘩 -味道丰富的辣味小咸菜吃货不再懒惰发表于 2014-10-12主料 芥菜疙瘩 (十斤 )白糖 (一斤 )熟油 (四两 )味精 (三两 ) 调料 盐 (一斤 )白醋 (半斤 )辣椒面 (三两 ) 蒜泥 (四两 ) 厨具 炒锅、其它1 芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。我只泡了一天。妈妈说不用泡也可以。记得要晾干水分才用。2 晾干水分。3 切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆，切的累。4 油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。5 配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥6 油、配料、疙瘩丝拌匀。7 装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。3