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1、学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员健康管理制度一、从业人员按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包括病原携带者 ) ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、建立从业人员健康档案。四、对新参加工作及临时参加工作的从业
2、人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽( 专间操作人员还需戴口罩 ) ，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。六、操作时手部应保持清洁， 操作前手部应洗净。 接触直接入口食品时，手部应进行消毒。七、操作人员在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前。2. 处理食物前。3. 上厕所后。4. 处理生食物后。5. 处理弄污的设备或饮食用具后。6. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7. 处理动物或废物后。8. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9. 从事任何可能会污染双手的活动后。八、操作
3、人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。九、个人衣物及私人物品不得带入食堂。十、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。十一、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。互助县东山中学2013 年 3 月食堂从业人员培训制度（ 1）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ 2）食堂从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。（ 3）学校定期对食堂从业人员进行培训，学习各类食品卫生
4、法及饮食卫生知识，提高食堂从业人员的业务水平及卫生安全意识。（ 4 ）积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。东山中学2013年3月食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施（ 1）、粗加工设备：绞肉机、切片机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机厨房设备前进行检查有无杂物、注油。冷柜维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后 3 分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。（2）、热灶间设备蒸箱、吹风机维护：每月检查设备绝缘程度，清
5、洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而 降低绝缘性能并损坏风机。保养：每天使用完毕，关闭电源。（ 3）、压面设备和面机、搅拌机、压面机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。餐具用品a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；c、餐具实行轻拿轻放，集中管理；d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降
6、到最低。我们会严格按照消防法有关规定每 60 天，对排烟系统进行彻底清理与维护。东山中学2013 年 3 月学校食堂关键环节食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我校食堂食品加工操作规程。采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进后出的原则，