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酥鸭面煮法（安徽）原料配方：（做8碗）刀切面2千克光鸭1个约1.7千克酱油350克八角5克桂皮5克葱25克姜片1 5克骨头汤2.5千克熟猪油150克制作方法1将鸭除去内脏、爪、头、翅（留作另用），冲洗干净，放入锅内，加冷水至没过鸭子，烧开后捞出。晾凉后切成斜刀薄片，放在瓦盆内，加入酱油250克、葱15克及姜片、八角、桂皮、骨头汤，连同瓦盆放锅内，隔水蒸约2小时。至鸭酥烂时取出。 2将铁锅置中火上，倒入大半锅清水，烧开。放入刀切面，随即用筷子挑散，不使沉底结块。水再开时加入少许清水，保持90水温。同时取空碗8个，每碗内放酱油10克、葱末1克、熟猪油8克、烧开的骨头汤300克，将已熟的面条捞入碗中，上盖鸭肉l份即可。 产品特点：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜美。