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1、美观整洁外围环境是清洁的。指示牌及/或外部灯饰是不清洁。.-1停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，或不清洁的地方。.-1外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。.-1免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。.-1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。.-1外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。 -1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。.-1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。.-1桌子（
2、和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。.-1垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。-1自助饮料机（包括喷嘴）及或调味品区是不清洁的；下水道有异味。.-1前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。.-1菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。.-1外送保温袋是不清洁或维护不良好。.-1洗手间是清洁的且相关物品存放整齐。门，地面，踢脚板，下水道是不清洁的。.-1墙面，天花板，灯管，及/或排气风扇是不清洁。.-1洗手间设备（洗手台，马桶，小便池，隔板，镜子）是不清洁，或有污渍。.-2手巾纸（如果没有烘手机），卫生纸，及/或洗手液均未供应。.-2洗手间
3、有异味。.-1生产区及机器设备是清洁的。天花板，照明设备，墙面，门，通风口，下水道，地板是不清洁或有油腻的。.-1办公室，培训室，员工休息室，更衣间，储藏室是不清洁的或杂乱的。-1生产区垃圾桶是不清洁或有异味。.-1排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）是不清洁或油腻。.-1洗碗机，水槽，或拖把区是不清洁，且拖把头有异味。.-1饮料机（包括喷嘴）,下水管道，储冰槽，冰铲是不清洁或有霉点。.-1烹炸设备是不清洁的（包括炸锅，烤箱，炉子等）。.-1保温设备是不清洁（包括保温柜，保温槽等）。.-1生产设备是不清洁（包括生产线，汉堡工作站，微波炉，搅拌机，秤等）。).-1预生产设备是不清洁（包括工作台，热
4、水器等）。.-1储存设备是不清洁（包括冷藏库/冷藏冰箱，冷冻库/冷冻冰箱，等等）。.-1其他设备是不清洁的或有油渍（包括收银机，制冰机，咖啡机等）。.-1有害虫的迹象，且有进行害虫消灭行动。（食品安全主要）.-3有害虫的迹象，且没有进行害虫消灭行动。（食品安全关键）.-5没有执行清洁工作计划，行动计划或周/月清表。.-2沙拉吧及/或自助餐台的下水道是不清洁的，或有异味。-1防尘罩，照明设备，及沙拉吧/自助餐台是不清洁的。.-1美观整洁 总得分 18总扣分 _-7真诚友善所有的顾客是被尊重的服务员没有主动招呼和接待顾客。.-2服务员没有以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客。-2服务员用语不恰当，粗
5、鲁，口出恶言，对任何顾客具有歧视行为和争吵。.-6餐厅不是根据张贴的营业时间开店及接受点餐。 -3服务员友善，即时回应顾客，并且具备专业知识不执行为客疯狂的训练或没有季度性重复。.-1服务员招待顾客时没有友善问候，面带笑容并目光注视。（当地文化许可的情况下）-1顾客与收银员沟通不顺畅，点餐时有困难。-1服务员不能正确描述或推荐菜单上的产品及/或促销品。.-1顾客的问题不能得到有效及正确的回答。-1对顾客的特殊需求不能提供协助。.-1对儿童的需求不能提供协助。-1服务员有使用L.A.S.T原则及/或执行问题处理程序来解决顾客抱怨。 （L专心倾听，A表示关心，S使顾客满意, T感谢顾客） -2服务
6、员有适当的仪表及行为员工没有穿着标准的，完整的，清洁的及/或没有褪色的制服。-1员工没有符合仪容标准。-1员工遵循不适当危险及/或不合理不合法行为。-1员工没有良好的个人卫生标准。-1员工身体不健康及/或上班时有生病或受伤。-1骑手向顾客索取小费。-1顾客得到令人愉悦及满意的用餐经验服务或用餐区的氛围让顾客没有愉悦的用餐经验。-1音乐或大型游乐机的音量影响客人的正常交谈。.-1顾客区的温度被设定在一个不舒适的范围。.-1清洁用品放置在顾客的视线范围内。-1有适当的值班管理与指导行为以满足顾客需求值班管理组没有指导员工协助顾客的需要。-1没有经过训练的人员值班。-1员工班表没有被张贴。-1使用的
7、外送交通工具是不安全的。-1真诚友善 总得分_22_总扣分-_5_准确无误所有菜单上的产品都有供应及没有出售未经认可的产品所有的原材料或菜单上的产品不能供应给顾客。.-3餐厅是使用未经过认可的原材料。（食品安全-关键）-3没有正确执行原材料预生产步骤。-2没有张贴更新及完整的彩色标准图及配方表/工作指引。没有使用适当的小器具。.-1没有提供功能良好的小器具。-1没有提供适当的调味品或用品（调味酱，器皿，餐巾纸，吸管等）。-1提供正确的包装、配料及产品收银员没有重复顾客的点餐内容及金额。-1点餐内容是不正确及不完整。.-3使用不正确的包装用品，且产品都放在不适当的餐具上。-1收银员感谢顾客且提供
8、准确无误的点餐收款金额是不正确的且与收银机显示不符。-1餐券没有被正确使用。-1没有正确找零。-1顾客没有得到收银员真诚的感谢。-1准确无误 总得分16总扣分_-3_优良维护建筑物及外部招牌都维护良好外部环境维护不良好。（包括绿化景观和停车场）-1停车场线条及残疾人标志及空位（如果有的话）有褪色且是不明显易见。-1外部垃圾桶功能不良好，没有盖且需要更换。-1人行道维护不良好。-1垃圾箱，围栏，以及门需要维修或重新油漆。.-1截油槽及/或下水道有堵塞或有异味。-1外部灯箱，指示牌，和免下车购餐车道设备有破损、褪色，或不亮。.-1屋顶，建筑物及/或附属建筑物需要油漆或维修。-1屋顶有渗漏至建筑物内
9、部或入口厅堂。-1排水沟及/或落水管有破裂或损坏。-1招牌有褪色、断裂、破损、掉字，或没有正确的照明。-1建筑物上有涂鸦。-1外部门窗及/或框架有破损。-1窗户上的张贴物有脱落或破损（营运时间，保全告示，顾客投诉的电话号码等）。-1免下车购餐车道窗户是不坚固且不能正常操作。-1用餐区的墙壁及门没有维护良好及需要重新油漆。-1用餐区的地板，水槽，下水道，地毯及固定装置功能不正常或需要维护。-1用餐区天花板，照明设备，通风口及/或风扇有破损，或需要重新油漆。-1桌子，固定桌椅，椅子及儿童专用椅维护不良好。-1柜台及/或服务区需要维修或更换。-1洗手间需要维修或重新油漆（包括天花板，照明设备，通风口
10、，镜子，墙面，门，地面，干手机， 下水道）.-1洗手间上/下水管有破裂、渗漏、不能正常运作，或是功能不正常。-1洗手间没有热水和冷水供应。（食品安全主要）-3洗手间的马桶/便池功能不正常。（食品安全主要）-3洗手间水管外露没有被遮盖起来（符合当地法规要求）。-1生产区需要维修（包括灯管，天花板，墙面，门，地面，通风口和下水道）。-1厨房的水槽没有热水和冷水供应。（食品安全关键）-3没有防止水倒溢的装置（设备安全主要）。.-1生产区域通向屋顶的梯子，是不安全和不牢固的。-1机器设备维护良好及正常运作二氧化碳桶及/或氦气桶是不稳固的，电线没有维护良好，配电间有障碍物且没有明显标示。.-1烹炸设备没
11、有维护良好（包括炸锅，烤箱，炉子等）。-1其他机器设备没有维护良好（包括收银机，价钱确认器，制冰机，咖啡机）。.-1预生产设备没有维护良好（包括预生产工作台，热水器，小器具等）。-1储存设备没有维护良好（包括冷藏库和冷藏冰箱，冷冻库/冷冻冰箱等）。-1保温设备没有维护良好（包括保温柜，保温槽等）。.-1生产设备没有维护良好（包括生产线，汉堡工作站，秤，搅拌器，微波炉等）。-1冷藏冰箱温度不在34F至38F之间（1C至3C之间）。-3冷藏库温度没有保持在34F至38F之间（1C至3C之间）。.-3冷冻冰箱温度不在-10F至10F之间（-23C至-12C之间）。-3冷冻冰库温度不在-10F至10F
12、之间（-23C至-12C之间）。-3饮料机及/或下水道没有维护良好。-1制冰机功能不正常且没有维护良好。-1HVAC系统功能不正常，需要维修或没有进行预防性保养。.-1新风系统及/或排气扇运作不正常。.-1排烟过滤网有脱落，破损或是需要更换。-1灭火系统及或灭火器没有贮满、标示及有短缺。-2扬声系统及或免下车购餐车道的无线电通话器有破损，功能不良好且收听不正常。-1免下车购餐计时器功能不良好及或摆放不恰当，不方便工作人员读时间。-1安全手套（或其他安全设备）有遗失或破损，且不能正常使用。-2洗手台功能不正常且维护不良好。-1水槽，3星水槽，洗碗机功能不正常且需要维修。.-1垃圾桶有破损，功能不
13、正常，需要更换。-1当主要设备无法正常工作时，餐厅没有QA认可的处理方法。（食品安全主要）-2办公室/员工休息室的放映机，RES及/或家具功能不正常且需要维修。-1防护罩，照明设备或橱柜状况不良好。-1电话线运作不正常且没有充足的线路可满足顾客需求。-1企划物品陈列正确且维护良好促销用品有损毁及/或手写，未被正确张贴及过时的企划物品未被撤走。-1菜单箱及/或菜单是过期的，需要维修，或有手写的痕迹。-1慈善募捐箱有破损。-1没有正确张贴并使用电话对话程序和促销用语。-1优良维护 总得分_6_总扣分_-2_高质稳定产品是正确烹调且外观及味道适中产品的外观（颜色和组织），风味及/或口味不符合标准。吮
14、指原味鸡-6上校鸡块.-6劲爆鸡米花.-6墨西哥鸡肉卷/无骨鸡柳-6汉堡鸡腿肉/蔬菜鸡肉饼 .-6香辣鸡翅 .-4芙蓉鲜蔬汤.-4鸡汁土豆泥-2薯条-2菜丝沙拉.-2脆皮甜筒/圣代.-2香芋甜心-2香甜粟米棒.-2产品（多种品牌的，当地的，测试的，或促销产品）.-2碳酸饮料的糖浆与水不符比例1：5。.-1产品温度适中吮指原味鸡的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-6上校鸡块的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-6劲爆鸡米花的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-6墨西哥鸡肉卷/无骨鸡柳的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。.-6汉堡鸡腿肉/蔬菜鸡肉饼
15、的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-6香辣鸡翅的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-4芙蓉鲜蔬汤的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-4鸡汁土豆泥的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-2薯条的温度低于华氏130度（摄氏54度或当地标准）。-2菜丝沙拉的温度低于华氏40度（摄氏4度或当地标准）。-2脆皮甜筒/圣代的温度高于17F-19F（-8C-7C）/16F-18F（-9C-8C）。.-2香芋甜心的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-2香甜粟米棒的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。-2产品（多种品牌的，当地的，测试的，或
16、促销产品）没有达到最低温度要求。.-2所有菜单上的产品是根据操作标准制作裹面粉和浸水没有按标准程序准备及维护。.-2在制作吮指原味鸡和无骨鸡柳时，没有按标准程序执行裹粉及/或烹炸的步骤。-2Freezer-to-fryer产品没有按标准程序准备。-2经处理的九块鸡，没有按正常程序准备及保存。-2热配餐及/或面包没有按标准程序准备。.-2冷配餐没有按标准程序准备。-2没有按标准程序执行腌制步骤。-2没有依照程序烹调芙蓉鲜蔬汤。-2电脑加热曲线设定不符合标准。-2原材料新鲜且准备正确员工没有使用工具确认炸油的质量。.-1冷藏库中存放的鸡类产品温度不在华氏34-38度（1-3摄氏度）范围内，并且需是
17、在宰杀后的5天之内。-2干货货品没有按标准程序存放。-1冷冻产品没有按标准程序存放。.-1冷藏产品没有按标准程序存放。-1工作人员没有遵循加热程序。-2最先进货的原料没有最先使用。（食品安全主要）-1原材料存放正确且在保存时间内腌制后的产品是超过48小时，或没有保存时间记录。-3产品是过期的，保存不正确，或没有保存时间记录。吮指原味鸡.-6墨西哥鸡肉卷/无骨鸡柳-6上校鸡块-6汉堡鸡腿肉/蔬菜鸡肉饼-3香辣鸡翅.-3芙蓉鲜蔬汤-3鸡汁土豆泥-2菜丝沙拉-2薯条-2脆皮甜筒/圣代-2香芋甜心-2香甜粟米棒.-2产品（多种品牌的，当地的，测试的，或促销产品）-3所有冷热原材料没有保存时间记录或是过
18、期的。（食品安全主要）-3食品安全行为及步骤是正确执行经认可的清洁系统没有被执行。.-2安全把手没有安装在冷藏库门上及/或鸡类产品没有存放在独立的冷藏库内。.-3医药箱未供使用及没有依照其清单储存。-1经校准的温度计未供使用。（食品安全主要）-2员工没有适当洗手。（食品安全次要）.-2员工忽略洗手习惯。（食品安全关键）-3员工洗手台未供使用；水龙头及/或下水道功能不良好。（食品安全主要）.-2没有提供抗菌洗手液。-1没有提供消毒液。（食品安全主要）-1没有提供干手纸巾。（食品安全主要）-1使用中的小器具没有按标准程序存放。（食品安全次要）-1暂未使用的小器具没有存放在干净及消毒过的容器内。（食
19、品安全主要）.-1抹布消毒水的浓度不在50199PPM（如果使用QUAT的话，则浓度为150200PPM）。（食品安全主要）.-1消毒抹布没有按标准程序存放。（食品安全主要）。.-1有发现食品，机器设备或器皿的交叉感染。（食品安全关键）.-5交叉感染：开箱器用来打开原材料袋子。（食品安全关键）.-2交叉感染：新鲜原材料放在脏的盘子里。（食品安全关键）-1交叉感染：顾客饮用杯是不清洁和维护不良好。（食品安全主要）-1交叉感染：顾客饮用杯能被用来舀冰。（食品安全主要）。-1交叉感染：没有按标准程序制作冰红茶。（食品安全主要）-1交叉感染：如适用，未按标准程序为顾客续杯。（食品安全主要）-1设备，包
20、装及/或原材料的箱子未存放在离地6英寸的货架上。（食品安全次要）.-1个人食品未被分开放置（食品安全主要）。-1干货储藏：货物箱子没有按箭头向上摆放。（食品安全次要）-1罐头上有严重的凹陷，生锈或膨胀。（食品安全主要）-2在将产品从加热设备或炸锅中移出时，没有使用安全手套。.-1没有提供一次性的食品手套，或没有存放在清洁的条件下。（食品安全主要）。-1工作人员没有遵循一次性手套的使用程序。（食品安全关键）-1如果适用的话：没有进行手套使用差异分析（依据当地健康部门要求）。（食品安全主要）-1小器具不可以自然风干。（食品安全主要）-1切片机、剪刀、开罐器及/或温度计尖端的刀锋是不清洁和未消毒的。
21、（食品安全主要）。.-1砧板是不清洁和未消毒的。（食品安全主要）。-1热水器用作食品预生产之外的其他用途。-1水槽用作准备原料之外的其他用途。（食品安全主要）。-1化学清洁剂储藏不适当，或没有标签。（食品安全关键）。-1化学清洁剂储存：餐厅里有储存未经批准的化学清洁剂。（食品安全主要）-1热水器需与其他储存物品分开。-1食品安全的相关行政工作没有执行。-1员工在服务区进餐。（食品安全主要）。-1洗碗机的消毒液分配器运作不正常。（食品安全主要）。.-1员工没有按照三星水槽的标准操作。（食品安全主要）。-2在评估过程中QA把相关的设备关闭。（食品安全关键）。-5高质稳定 总得分_20总扣分_-23
22、_快速迅捷招呼及点餐时间都能达到标准顾客到达柜台后没有在5秒内得到欢迎及友善招呼。-2没有在电话铃响第四次或之前拿起接听。.-2外送：没有重复点餐内容，总金额，及餐点送到的确切时间。.-2外送：派送时间没有在POS更新。-2外送：地图没有被分割区间去协助正确的派送分配。-2外送：外送商圈地图没有提供给骑手。.-2优先顺序排列不明确应以“为客疯狂”为首要任务。-2整体服务时间/顾客拿到餐饮的时间都在标准内完成顾客开始排队后5分钟内得到其点购的所有餐饮。-3点餐结束后60秒内顾客得到所点的餐饮。-3免下车点餐车道的交易没有在5分钟内完成。-3免下车点餐车道的交易没有在1分钟内完成。.-3值班管理组没有完成高峰前检查表。-2餐厅没有张贴和使用班表上工作岗位安排。-2服务员没有在被分派的工作岗位工作。-2服务员没有相互沟通以确保服务速度被达成。-2餐厅没有使用SOS追踪系统。-2快速迅捷总得分_18总扣分_-4_文化餐厅员工充足且经过训练检定CHAMPS文化或沟通在餐厅不奏效。0工作环境是正面积极且与员工清楚沟通发展升迁过程未执行训练计划。.0可得分数实际得分美观整洁1811真诚友善2217准确无误1613优良维护 64高质稳定20-3快速迅捷1814总分10056 （注：文件素材和资料部分来自网络，供参考。请预览后才下载，期待你的好评与关注。）