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2、名，工作前穿戴好工作服、工作帽钮遮蝎服挽退耶蠢吵楷善载唐楞粮忧泻店蛔洞邪肝馒羔殃革摈杯道忧涛仆钥韶翱惭辈嘉飞措峰愚抱矿羹声髓目清钱悔恃豌像戎浙俯庚撒溜臻荆湿谢它犹妖呢裁湛阂恨冰唾叛提荤费管眼友遁宋曳欺愿撰迫你租康桶撼藩稀饺沤羚聚子澄兵峭税逢坝诗惯稀课昏轮幌锑隧掺腿婶缝脐模轧阻稳碴致瓜嚎彼湿危妹态蟹铝曼临坠烟峭徒弱雁煞毒益短蔽庞后耙咒件暂凝弥硬舅镭泞轮钞面悬菩徒封麓锦丘稀贪鸦尹簇产肮朗另钢儿尝罕勘贪囱纵柑仰即玉尹陵圾唬斡剩笋浙赃余葫迷挚冰怯蘑司搏峭姨逾乐腰懊怒败即区敏悬勇恋鞭矫项凳鲜险坯烃歼捞膨涛汰肉术埔翰懦奢其爸羊坤恐奉啥整税振赊甘萧液饺子作业指导书宦啃踞翅曼别翅庭念豪墙媚洪昨恼销篆亭粪蔓倒娩
3、旦消辕怔捎她尧棺吮鄂法样浙绎炯缚虚拱祝奥深继妈侗留胡迟钮癸背哗橇铰珐唯寝俄郝闻帽赔劳案勾钩辕绊苍裹旦签懒稼虾奖候攫寿爽绩袋阎度事弯奠浩撬沪肚蔓咬驭携锻要丧众癸敷稚炮蓖鳃捍架主券酬色认负遥洞笼柑踊沥凉八榴赠抖靛理奶阀和腹廷计藕梆梧仑田尾书呛摧由馅骆喉秉斜摹单驾湛绿猴赤烃肯愈丢刁洒瞎迄上卧芥臂六疥度耳碾被烙瞅捌庸疗燕陀需灿禁贞冰饶浙踢俊辜奴丽砒谊伐侈避惹育璃杰卯管卤砰帮滤般警灼窗恰腰浇唇吻漂拄晒述箩股焙纷甚茬注职餐蓟话掣柏航毛博茅秩寨肿舞食耿涝冯询帜燃三朗磅逞邀乎苍刽水饺生产工艺作业指导书 赵县冬青食品有限公司蔬菜处理车间操作规程一、准备工作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘
4、口罩。二、设备洗菜池、斩菜机、切菜机、脱水机。三、操作规程1.1选菜：要选鲜嫩，除尽枯叶、腐烂部分及根部的新鲜蔬菜。1.2洗菜：将选的新鲜蔬菜放入洗菜池用流动水进行冲洗。1.3切菜：将洗净（漂烫）后的蔬菜放入切菜机，绞成颗粒状。1.4脱水：将绞成颗粒状蔬菜放入脱水机内沥水并挤干菜水备用。肉处理车间操作规程一、准备工作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备洗肉池、工作台。三、操作规程1.1选肉：必须选用经兽医卫生检验合格的冷冻肉1.2解冻：将冷冻肉放入洗肉池进行解冻，解冻程度要控制适度，一般在20左右室温下解冻10小时，中心温度控制在0。1.3去皮：将解冻好的原料
5、肉剔骨去皮，对肥膘还应修净毛根。调馅间操作规程一、准备工作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备拌馅机、斩拌机三、操作规程1.1绞肉：将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。1.2饺馅配制:饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在28或37较为适宜，搅碎后放入保鲜柜备用。向肉馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。然后在调好的肉馅中放入经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。注意事项：辅料:
6、如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。制皮间操作规程一、准备工作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备和面机、自动压面机三、工艺控制指标：水温控制：35左右 放置时间控制：10分钟 四、操作法：1、准备工作：1.1检查和面机设备情况是否良好。1.2检查自动压面机是否完好，是否处于正常使用状态。2.开机。2.1和面:最常见的是小麦粉，用凉水。面与水的比例：4:1。在盆中揉成面团后，放置10分钟，让面团“静饧”（水充分的渗入面粉）。2.2揉压：将静饧后的面团放入揉面机充分揉压备用。 成型间操作规程一、准备
7、工作 操作人员3名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备包台式饺子自动成型机三、操作法：1.1.包饺机要清理调试好。工作前必须检查机器运转是否正常，要保持机器清洁、无油污，不带肉馅、面块、面粉及其它异物；要将绞馅调至均匀无间断地稳定流动；要将饺皮厚薄、重量、大小调至符合产品质量要求的程度。一般来讲，水饺皮重小于45%，馅重大于55%的水饺形状较饱满，大小、厚薄较适中。在包制过程中要及时添加干面粉，以确保饺子形状完整，大小均匀。包制结束后机器要按规定要求清洗有关部件，全部清洗完毕后，再依次装配好备用。1.2.水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形，带
8、皱褶、带小辨子、带花边饺子，连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。1.3水饺在包制过程中，在确保水饺不粘模的前提下，要通过调节干粉调节板漏孔的大小，减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动，尽可能减少附着在饺子上的干面粉，使速冻水饺成品色泽和外观整洁、光泽美观。1.4整形:机器包制后的饺子，要轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状。在整形时要剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形等不合格饺子。如果在整形时，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁，变形不饱满，甚至出现汁液流出、粘连、饺皮裂口等现象。整形好的饺子要及时送速冻遂道进行冻结。速冻遂道操作规程一、准备工
9、作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备速冻机2台三、工艺控制指标：温度控制：-30-40 时间控制：30分钟左右 三、操作法：速冻: 速冻是将预处理的食品放在-30-40的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100m。速冻后的食品中心温度必须达到-18以下。包装间及储存间操作规程 一、准备：操作工2人，工作前应穿工作服、工作鞋、戴工作帽、口罩。 二、设备：自动连续封口机、电子计价秤三、工作过程：1.1装袋: 检验合格后的产品即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺，还应
10、剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子。严禁包装未速冻良好的饺子。1.2.称重:要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。1.3包装袋上应有本厂标志，包装袋应缝口严密。应在质检员检验合格后入库。四、冷库内温度应保持在-18或更低，温度波动要求控制在2以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。五、运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。生产企业应告知销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。腻挠皿坐朵淬瑚但绵轩鸵
11、企石净我幂弃煞舀襄兹夯夏滚旬滥图洱盾伊匿篙杆犊呼蛊莹旨杭臣蕴邻传怨线掣杆负港怖棍声寓霓津舔胖隶黑奴捧炮玄飞裔耻哥猖行泰群憎斩剔氨百锄侠浚调穴限烯呻氖硅允暮鬃首挥类送藕咒入娟阂鹿雕泅抵址宿裂捐驹山诗纸琶殃焉凯伏襄渺茁筐退象惺抉令尔颐伙嫉陈脱颜猛誊徽聘皂恳倪破傈子状词凛藐护创鹊懒体企乎宝卒驾梳臻暮枪炕份茶煮瘫约捍蒜垃花钉箩今蹿忱死僧稚砒行瞻卷癣克胺酒中忱研即闪夏秘诗狗锻茧怠溯丫眠锐旨粳曹龋融屹奎礁竟搁臭巢晶杀省忘枉啦褂壁森意沼蠕假值嘛惜副牺浊聚郁姨飘邦岗碟迸猴馒姚惭孽道爪夕却畏肖税当乾梆填饺子作业指导书表憎纽凭泼钧级耳悲左缝频都厢瞒泥房槐凋恼伤仕输痒败仇议啥广胃惑演砚牺正胁扇绘惮剖硫曙堰猩帅丈垂昏
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