食品公司生产部工作手册.doc

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1、包头市双福面业有限责任公司生产部工作手册批准: 时间: 年 月 日说 明本手册是在遵守公司质量手册和相关法律法规指导的原则下，根据本部门的具体情况编制而成的指导性文件，经过管理评审程序和经理签字而确定的部门法规性文件。日常工作的具体执行及相关职责权利等都依照本手册执行。手册内容分为五个部分：1、岗位职责和任职要求2、部门管理制度3、工作流程4、质量记录5、附录第1页共6页生产部岗位职责和任职要求 1 生产厂长岗位职责与任职要求1.1 岗位职责1.1.1 生产厂长岗位职责a) 全面负责生产过程的计划、调度、执行和质量监控。b) 根据月销售计划编制生产计划，组织安排车间生产，按计划指标完成任务。c

2、) 制定原粮接收标准，存放和搭配使用方案。d) 检查督促生产计划完成情况，处理协调影响生产的有关问题，检查安全文明生产情况，监督执行安全操作规程，完善车间各项规章制度，避免事故发生。e) 了解用户要求，抽检面粉质量，作出产品调整方案和面粉质量的稳定工作。f) 负责生产工艺流程的调整、设备技术改造计划和实施方案。g) 负责统计生产日报表、综合生产有关记录及日常管理工作。 h) 做好工人技术培训工作，不断提高人员素质及操作技术水平。 i) 完成公司领导交付的其他工作。1.1.2 磨粉工岗位职责a) 做好小麦接收，当班产品和副产品移交库房保管的工作，做到数据准确、帐目清楚，随时检查生产各项指标的控制

3、及完成情况。b) 协调车间开停机的准备工作，掌握制粉工艺流程和各个工序的操作，经常巡回检查，保证系统流量平衡和质量平衡，杜绝因操作不当造成机械事故和产品质量事故而停车。 c)检查开机前所有磨粉机的空载运行情况，作好开机的各项准备工作。准备工作有：1 查看磨粉机电压、电流、开关状态、声音是否正常。2 查看玻璃罩内物料状态，防止进第2页共6页生产部岗位职责和任职要求 料管道堵塞，查看提料管是否畅通，吸风量大小。d)适当关小B1流量，按从后到前顺序开机，一般使用自动喂料。c) 待正常后将产量提高到正常水平，加强巡回检查，注意入磨麦、各道物料状态及研磨情况，发现异常及时调整，保证面粉的出粉率和质量。d

4、) 与清理工配合控制好入磨小麦的搭配和喷雾着水量，保证入磨麦的稳定正常。e) 与平筛工配合检验动态出粉情况（质量包括白度、加工精度和粗细度。数量包括各种面粉、麸皮出率及流量），依据检验结果和要求作好磨机与出粉点的调整。f) 做好一楼磨机设备的卫生、清洁工作，保证设备无油渍、积尘、死角、及时回清本岗的回机物料。g) 作好生产和维护检修过程的详细记录，填写相关表格，作好上下沟通和传达工作。h) 完成厂部交付的其他任务。 1.1.3 平筛工岗位职责 a) 检查粉间二、三、四楼所有设备电压、电流，空载运行情况，作好开机的各项准备工作。准备工作有：1 查看设备、管道是否有堵塞和声音异常，如有异常及时处理

5、。2 依据出粉方案作好出粉点组合，准备好面粉标准样品和添加剂。 b) 与磨粉工协调依次将二、三、四楼粉间设备开启，保证运行正常。 c) 在喂料后观测各设备进出口物料的流量和质量状态，认真检查验粉筛筛上物有无异常及清粉机、打麸机的工作效果。发现异常及时与磨粉工沟通处理，负责处理本岗位所发生的各种事故和隐患。 d) 配合磨粉工严把质量关，作好面粉动态检验和添加剂的准确填加。开机后适时对面粉质量（白度、加工精度、第3页共6页生产部岗位职责和任职要求 粗细度）进行打样检验，直到合格方可使用合格包装打包，开机面粉要分类码放，当班生产正常后按比例回机。e) 生产正常后巡回检察各设备运行状态、各再制品、成品

6、是否正常，如有异常及时与磨粉工沟通处理，保证运行正常。f) 做好本岗卫生清洁工作，保证设备溜管无油渍、积尘、死角、及时回清本岗的回机物料，作到文明生产。g) 完成厂部交付的其它任务。1.1.4 清理工岗位职责a) 负责所有清理设备的操作、维护和保养，每天巡回检查设备运行情况，发现隐患及时处理，确保设备安全运行。b) 检查电压、电流是否正常，空载后声音是否正常，管路、水路、气路是否畅通，电脑着水机信号是否正常，水罐水位是否够用，如有异常应先行处理。顺序开机。 c) 观看小麦质量状态，按要求、按比例搭配使用（作好记录），如出现较大波动应及时报告厂部并作出调整，保证小麦质量的稳定和满足加工的要求。d

7、) 刚开机要求放小流量，在确定运行正常后提高产量，一次清理6吨/小时，二次清理4.5吨/小时，作到着水润麦和出入仓准确无误，并作好记录（包括品种、比例、流量、时间等内容）。e) 定期清理磁铁、振动筛面和去石筛板、打麦机筛板，检查下脚含粮情况，发现异常及时处理，作好关键控制点的维护并做好相应记录，保证小麦的入磨要求。 f) 作好原粮的接收入仓，下脚的收集、粉碎、按比例混入麸皮，作好稻壳粉在麸皮的按比例稳定填加。做好本岗卫生、清洁工作，保证设备溜管无油渍、积尘、死角、及时回清本岗的回机物料。 g) 严守岗位，严格执行各项规则制度及安全操作规程，能够及时完成厂部交给的其他任务。第4页共6页生产部岗位

8、职责和任职要求 1.1.5 打包工岗位职责a) 检查打包机气压是否正常。面提、检查筛、打包机空载是否有堵塞、声音异常。开机前20分钟预热打包机，检查开关是否灵敏、缝口机是否正常。将场地打扫干净，包装、合格证、台秤准备好，电子称计量调准，计数归零，作好打包的各项准备工作。b) 开机后由平筛工打样合格后方可使用合格包装。套袋前查看包装的完整和版面，如有异常拣出。缝口要求折边，缝口均匀齐整，按比例对封好的面粉在台秤上测量，如超出误差范围则及时调整电子称的计量。c) 实时观察电子称上料斗进面情况，如出现堵塞、断流等情况及时告知磨粉工进行处理。d) 开机不合格面要在一楼回面斗附近码放整齐，待生产正常后按

9、比例要求回机，粉间停机后将机内面粉走空后依前后顺序停机。将打包场地打扫干净，剩余包装退回或放置好。e) 能够及时完成厂部交给的其他任务。1.1.6 麸皮打包工岗位职责a) 检查管道是否畅通，调准台秤，准备好场地和包装、缝口机。作好打包的准备工作。b) 观测麸皮质量、流量状态，如有异常及时告知磨粉工作出调整。如有个别异常明显的接出另行处理。c) 作好计量，不得超出计量差值。d) 将麸皮码放整齐，待停机后推出库房重新起垛。e) 打扫现场，能够及时完成厂部交给的其他任务。1.1.7 推面工岗位职责a) 检查推面车是否完好，木块、木板是否码放整齐到位，库房空位的数量。b) 观测麸皮质量、流量状态，如有

10、异常及时告知磨粉工作出调整。如有个别异常明显的接出另行处理。作好计量，第5页共6页生产部岗位职责和任职要求 不得超出计量差值。c) 将缝口后的面粉拍打平整，码放整齐（10袋一垛）按保管指定的空位推入面库，15层标准码放，要求齐整，标签向外。d) 每一个空位放满后在面袋上挂一张标识卡，由库房保管员点数后填写面粉数量、品种、生产日期等内容。e) 及时将库房内的不合格面粉和烂袋面推回车间回机。f) 能够及时完成厂部交给的其他任务。1.2 任职要求1.2.1 生产厂长任职要求a) 具有全面的制粉专业知识，熟习车间的生产工艺。b) 熟习各类设备的工作原理，能够不断发现新问题并拿出技术改造方案。c) 具有

11、一定的组织协调能力，对各项政策指令、信息反馈准确高效的上传下达。1.2.2 磨粉工任职要求a) 熟悉掌握制粉工艺流程，能够根据原料、气候变化，及时调整操作，确保产品质量。b) 熟悉主要设备的工作原理，能够调整科学合理的出粉率。c) 能够发现设备运行的不足和缺陷，并提出技术改造意见。d) 具有一定的组织管理能力，能够制定车间设备的操作规程，提供车间职工的培训内容等。b) 熟悉掌握磨粉机的操作技术，能够根据小麦品种、水分、清理效果等指标的变化，及时调整磨粉机，以达到系统的流量平衡及最佳出粉率，并保证产品的质量稳定。c) 熟悉磨粉机的工作原理，能对一般性故障进行维修、排除，保证磨粉机正确保养和使用。

12、第6页共6页生产部岗位职责和任职要求 d) 具有较强的学习能力，能够不断掌握制粉新技术，并能运用到实践中。1.2.3 平筛工任职要求a) 熟悉制粉工艺流程。b) 熟练掌握高方筛、清粉机、检查筛、打麸机的操作技术。能够根据出粉率、粗细度、麸星等指标调整筛理工艺。c) 熟悉高方筛、清粉机、检查筛、打麸机的工作原理，对一般故障进行维修和排除，保证上述筛理设备得到正确的保养和维护。1.2.4 清理工任职要求a) 熟悉制粉、清理工艺流程。b) 熟练掌握各种清理设备的操作技术，能够根据原料品种、杂质等指标的变化调整清理工艺，保证清理效果达到要求。c) 熟悉各种清理设备的工作原理，能对一般性故障进行维修和排

13、除，保证清理设备得到正确的保养和维护。d) 了解小麦着水润麦原理，根据实际情况作好着水量和润麦时间的调整，确保达到入磨小麦的要求。 1.2.5 打包（垛面）工任职要求a) 熟悉缝口机、计量器具的工作原理，能够对设备故障进行迅速排除，保证打包速度和成品净含量达到要求。b) 具有高度的责任心和质量意识，对不合格的半成品能够按规定执行。c) 具备库房码垛经验，能够进行合理排布货位，保证产品分类码放，数量准确，装卸方便。第1页共2页生产部管理制度 2 部门管理制度2.1在经理的领导下，认真遵守党和国家的政策、法律法规和公司管理制度，坚持正确的经营生产方向，实行生产目标管理责任制。2.2 服从领导，听从

14、指挥，按照质量管理体系要求和工作手册规定完成本职工作，实行工效挂钩。2.3 工作要积极主动，认真负责，不推诿，不扯皮。车间工作人员上班必须穿工作服，要求衣着干净利落，不许穿背心、短裤、拖鞋进车间，女工要将头发束起，戴工作帽，作到安全文明生产。要在完成本职工作的基础上逐步提高自身素质，如因工作失误造成损失承担相应经济责任或刑事责任。2.4上班期间严格执行公司的工作制度，不干私活，不准污言秽语，不准吸烟，不准酒后上岗，不准嬉戏，违者罚款20元。2.5所有设备必须按照规程进行操作，不准随意重击和破坏机器、设施，如发现不正常损坏将按损坏程度追究赔偿责任。2.6 严格遵守设备的操作规程，不准违规操作，不

15、准超负荷运转和不正常的空转。在检修，处理机器事故时一定要停机进行，如不便停机时一定要做防护措施，以免发生人身事故。在吊物洞吊物件时上下人员一定要注意安全，吊物完毕后要及时将防护栏上好。2.7 按时上下班，严格按照岗位责任制作好本职工作。同时要与相关岗位人员作好沟通和配合，不可独自行事，更不许违反纪律，不听领导的指挥，造成损失的严厉处罚。2.8 生产期间不得随意离岗、脱岗，如确须请假的要在前1-2天写请假条，由主管人员同意后方可请假，无故脱岗的罚款30元，造成损失的追究赔偿责任，无故旷工的罚日工资的2-3倍。第2页共2页生产部管理制度 2.9不得利用工作之便贪赃枉法，损公为己，应维护公司利益。第

16、1页共3页生产部工作流程 3 生产部工作流程开始统计月销售计划和库存情况及设备检修计划制定月生产计划接受周、日销售计划安排生产入库结束质量部原料库采供部质量部3.1生产部工作流程图3.2 生产部流程说明3.2.1 统计月销售计划和库存情况及设备检修计划a) 在每月月底统计下月销售部门的销售计划和月底计划日的库存状态，包括产品的品种、规格、质量状态和数量的数据。b) 根据生产日报表设备运行的记录和生产过程中观察到的情况，确定设备的磨损和带病状态，并制定下月的第2页共3页生产部工作流程 停车检修计划，填入（ ）月车间检修计划表，确定所需时间、人员、备品备件等资源。检修过程填写车间设备维修记录。3.

17、2.2 制定月生产计划根据库存状态、下月销售计划和检修计划制定（ ）月生产计划表包括生产面粉品种、数量、生产用班次及安排、原辅料消耗数量等，并与采供部沟通，以便必要物资的采购和储备。3.2.3 接受周日销售计划，制定周日生产计划生产部在（ ）月生产计划表的指导下，按照周-日销售计划表合理制定周-日生产计划表交车间具体安排生产的面粉品种、数量、班次时间等工作。同时与原辅料的仓管员沟通，作好出仓计划和准备。 3.2.4 安排生产生产车间按照生产部下达的周-日生产计划表，填写领料单领取原辅材料，具体组织生产过程，保证设备的正常运行和产品的品种质量、出品率符合要求，生产过程产品要不定时的送化验室检验，

18、直到合格方可装合格包装。如出现异常应迅速查找原因，进行必要的调整，使生产过程和产品质量稳定正常。另外，包装的领用、合格证的使用、打包封口、码垛等都要按要求进行。如有配粉、配麦和改良剂的使用，要严格按照质量部门传入的配方单执行，并受监督抽检和过程自检，填写添加剂使用记录，防止不合格的产生。3.2.5 入库生产出的产品要严格按合格与不合格品分开存放，在生产结束后，由磨粉工填写生产日报表，将生产消耗，产出的品种、数量及状态和生产过程重要事项记录，并与库管交接清入库产品品种、数量、状态等内容。同时由化验员检验入库产品合格情况。全项指标合格的可以出库销售，挂合第3页共3页生产部工作流程 格标志；检验不合

19、格的挂不合格标志，以待处理；未检的挂待检标志；检验结果不确定的挂检验待定标志。不合格品走不合格品控制程序。第1页共9页生产部质量记录 4、质量记录4.1 生产过程按照工作流程图进行操作，具体内容填写在质量记录当中作为质量保证及过程的证据。记录填写必须及时准确，真实完整、清洁。要注意整理保存，合理使用。 4.2 记录样表第2页共9页生产部质量记录 ( )月车间检修计划表份数号： 页次（ / ）编号：SF-SC/01 序号：计划检修时间： 天 参加人员：计划检修项目计划物资计划用人、时检修原因备注： 编制： 年 月 日审核： 年 月 日批准： 年 月 日第3页共9页生产部质量记录 ( )月生产计划

20、表份数号： 页次（ / ）编号：SF-SC/02 序号：产品名称饺子粉雪花二号粉瑞雪粉高筋二号粉特二粉麸皮次粉现有库存计划销售缺口数量预计库存计划生产量计划班次：计划小麦： 吨计划辅料：计划用电：度计划人员：备注： 编制： 年 月 日审核： 年 月 日批准： 年 月 日第4页共9页生产部质量记录 周日生产计划表份数号： 页次（ / ）编号：SF-SC/0 序号：产品名称饺子粉雪花二号粉瑞雪粉高筋二号粉特二粉麸皮次粉 周 日生产计划生产结构：人员：小麦：吨辅料：产品名称雪花粉雪花一号粉瑞雪粉高筋粉特一粉麸皮次粉周 日生产计划生产结构：人员：小麦：吨辅料：产品名称雪花粉雪花一号粉瑞雪粉高筋粉特一粉

21、麸皮次粉周 日生产计划生产结构： 人员：小麦：吨辅料： 人员：小麦：吨辅料： 编制： 年 月 日审核： 年 月 日批准： 年 月 日第5页共9页生产部质量记录 配方单份数号： 页次（ / ）编号：SF-ZL/09 序号：配制面粉基粉1|%基粉2|%改良计A 改良计B改良计C备注：有效期： 年 月 日 月 日 编制： 年 月 日审核： 年 月 日批准： 年 月 日第6页共9页生产部质量记录 生产日报表份数号： 页次（ / ）编号：SF-SC/04 序号：交班耗电数：本班用电：加工小麦： 吨改良剂： 克产品名称饺子粉雪花二号粉瑞雪粉高筋二号粉特二粉麸皮次粉生产数量出粉率%生产结构：生产过程记录-去

22、石情况：磁选：着水：打麦：润麦：入磨麦状态：剥刮率%：1B 、2B 清粉效果： 其它：备注： 编制： 年 月 日 审核： 年 月 日第7页共9页生产部质量记录 添加剂使用记录份数号： 页次（ / ）编号：SF-SC/05 序号：日期面粉品种添加剂名称额定添加量 实际添加量添加时间添加人检查人使用量克备注 编制： 年 月 日 审核： 年 月 日第8页共9页生产部质量记录 领料单份数号： 页次（ / ）编号：SF-CG/05 序号：品名规格单位数量单价金额备注负责人： 经办人： 第9页共9页生产部质量记录 车间设备维修记录份数号： 页次（ / ）编号：SF-SC/06 序号：日期设备名称故障原因维

23、修项目维修人员验收人员备注 编制： 年 月 日 审核： 年 月 日第1页共1页生产部工作手册附录 附录1： 生产车间工艺流程一、车间清理工艺分为预清理、一次清理、二次清理1、预清理工艺：一筛，附一吸风道高效振动筛一台，主要去除大杂、土和细砂，轻杂，产量为40吨/小时。2、一次清理工艺：二筛（附吸风道）、一打、一磁选、一去石 一次清理产量为6吨/小时。 二筛是指一台振动筛、一台平面回转筛，主要去除大杂、小杂。 一打指卧室打麦机一台，主要去除泥块、尘土。 一磁选指磁力分选机一台，主要去除小麦中的铁屑。 一去石指分级去石机一台，主要去除泥块和石子。3、二次清理工艺：一筛（附吸风道）、一打、一磁选、一去石、一吸风二次清理产量为4.5吨/小时。一筛指平面回转筛一台，主要去除小麦中的剩余大杂，碎麦、草粒、细砂。一打主要去除泥块和腹沟尘土。一磁选指磁力分选器一台，主要去除小麦中的铁屑。一去石指分级去石机一台，主要去除泥块和石子。（6）一吸风指吸风分离器，主要去除瘪麦、短麦秸等。二、制粉工艺1、车间制粉工艺为4皮、7心、2渣、1尾，其中2皮、3皮、4皮分为粗、细，1心分为粗、细。2、制粉工艺采取了11.5台磨粉机、2台高方筛、2台清粉机、2台打麸机，1台刷麸机，8台撞击机松粉机。3、同时可产4种面粉，副产品为麸皮、次粉。