《果酒果醋的制作课后检测题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果酒果醋的制作课后检测题.doc（2页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、课后检测题1、变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（ ）A酵母菌 B醋酸菌 C毛霉菌 D乳酸菌2、将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变3、在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是（ ）A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离4、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（ ）。乙醇的产量增加乙醇的产量减少葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加
2、A B C D5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )需氧型厌氧型 兼性厌氧型A C 6、在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是（ ）A菌种的代谢类型肯定不同 B对氧气的需求一定不同 C发酵原料一定不同 D发酵温度一定不同7、右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同8、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（ ）A、有1/4的在进行有氧呼吸 B、有1/2的在进行有氧呼吸来
3、源:学科网C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸9、将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml4份和接种有酵母菌的葡萄汁100ml4份分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是A、100m 100ml B、400ml 400ml C、 100ml 400ml D 、400ml 100ml10、 在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是（ ）11、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）A B C D12、下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是_。(2)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上最主要的区别是_。(3)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ _。(4)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？_。2