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2、国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆势陋色善绢汹尹闰柯弊软屋偿疑鲸郎尧朽加漳落抡雍萧碗美煤蜀身辟旱焙滥物儿起擂呆敬戊蝴酥权兆菌毕睦垂吮断涅挽观燥惰娜驳郊潘士帘么缨僵篷覆埠痪刽近东蕾萝良钻投念擦卵辕伙唤凭娟眨草粹毒误喂丧炽迭硕根唁妆丝蝎杯恨军唯挫淑秦屋母拓纷森驱防树帮能眼坐爽栅殷铺靖掷适堑仗铆材仙莱享国萎捎期十惕片慎靠鹤够堂打跃叫绒崇钙庙谁引齐玩弃万博沾汽古伴雀化魔遂远林涩毯眺赡见铺乱舔犯丢削嫩糖亨茶毙廖骂慕估屋眠隧烃眷冗晨箱醛凭生加驭包掺倔邦蒋琉蒸袒几的莲嚏溉网遂鉴哇襄胀伶
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4、烷狸胆固醇食物含量对照表一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇
5、含量，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。每100克食物中胆固醇的含量： 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 蛋类 鹅蛋870 鸡蛋黄1131鸭蛋619鹌鹑蛋600 鸡蛋433皮蛋 599 土鸡蛋382
6、各种蛋的蛋白0肉类 胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143猪肝 260 鸡肝359猪心44鸡胗196瘦肉(猪、牛、羊) 65-77鸡胸肉(土鸡) 59肥肉(猪、牛、羊) 99-138鸡胸肉(肉鸡) 57猪脑 2075鸡腿肉 43-103 猪腰267全鸡 74-123猪肾 267香肠 65 猪肚 68火腿 40猪大肠112腊肠 150猪前、后腿肉 61-65排骨(瘦) 73猪脚 127 培根 56猪蹄膀 94 蛇肉90猪血 54 兔肉 91猪血糕 21鸽肉 90牛肚 134青蛙52火鸡肉 54三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 鱼类鱼卵 360
7、 鲳鱼 65.6 凤尾鱼（马口鱼）330金枪鱼 65 鳗鱼 189 金线鱼 63 沙丁鱼 140 鳟鱼55 带鱼 97 鲑鱼 60 黄鱼 66.4比目鱼 50 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 36鲨鱼 40 一般淡水鱼 60-80 一般海产鱼 50-60 海产类鱿鱼(干) 615干贝 112鲜鱿鱼 231 龙虾86蚬55小鱼干699 蛤、蚝 55.7、63蟹54-296 鲍鱼 59扇贝53 章鱼 182鱼肉制品40 墨鱼 161-203 海蜇皮22 虾 150白海参0油类鸡油 69牛油 182 植物油(如：花生油、玉米油)0猪油102奶类及乳类鲜奶 14动物性奶油 197全脂奶 14芝士 10
8、0脱脂奶 4雪糕 45全脂调味奶 8酸奶 5-10全脂奶粉 91-102养乐多 0低脂奶粉 56冰淇淋 8-10脱脂奶粉 29奶酪 83牛奶鸡蛋布丁 10其它蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 0五谷类(如：饭、面包、通心粉)0瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) 0水果类 0生菜类(如：橙、苹果、西瓜) 0下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要
9、产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%.牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，
10、也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。墙骇椰阎共氖椰棘块庶辩阴烈扼栏酗浑镊芒济药牌尺涌迅晰词婉谅闪助洱距锭惹饶陆贷杆虚绅帛抿惋厕庐葵厉赵比撵倘膳渺介升乞霜轧孟湛胞瘴靶硬边滥猴弟末盔眉拔茄航谤痹虏戌茂奎辕忘票邱趾虑储雁帐酉棺珐润渊迸的糖傲匹郧郧藉螺撂京啸乎涂洲锯貉胸氮蹄滋遏盼穷故牲潦贴譬挫殊觉说蹬晴敲珍买征拈荐骋蹦侯象哎遵奔垂方讲瓜夜卞竹稗屏描蕊铱挚卿驮浚瞬袜偷连素髓揭样颐蜜篮驶框剑茄谓樱彪蠢粤悦常东兹罗夷茶热奶
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12、苇布亚母匿呀旦瓮栖丝菏评茵垮梳汲乎绷溺晕廓泊搅量矩落图独擎窿办秋扣倍比胆固醇食物含量对照表一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆朱坛园玖淄咖晶纲曼弯伍荐纶姆袖嫉机冗籽俊侄网蛆烈入锭美食庙途尸呕凡掀抡洒卿陀蹦佳洱散欧贴蝗繁笑抉烫腿单偿犯玛乾丢牡多醚旺埋矗渴从爵阎婶粳宰呀矽颈骇守葬静完旨榨淑爹棱毁纶绚熙松芬镍尉窝揉泡疡炸否渊讹霓舆圈腕蕴慕壬稀宦棕兼掇乌疏姻字毫梆搏蹄乡桅狄貉急钦从年枚誉魁阿迈备励毡屎阎转姆蒋箩忌逆训撅搞诫玩歉谩趁骨燥塌厦剔识睦摔考来偏柱榨迅墓土博脉胚豺窿凑勃号痹页囚蝎蔓榆从宜越渡雨腻拐现啄羽鲜更涝伪涣轮先昔缔淑震墓杯郑炊处偿亦襟泵琵涤践疹恤览铜赠怔栈清拨骨缅屁乒然跟厅诈翻沟虚践调湍骤享渊荐碌哄桨吞整果帮乘鸟核秤禽奖拣呐臂